Tienda de cocina tradicional de Sichuan
Como una de las ocho cocinas principales de China, la cocina de Sichuan ocupa una posición importante en la historia de la cocina china. Se utiliza una amplia gama de ingredientes, los condimentos se pueden cambiar y los platos son diversos, centrándose tanto en la frescura como en el alcohol. Es famoso por sus usos picantes. Con sus métodos de cocina únicos y su rico sabor local, integra las características del sureste y noroeste, absorbe las fortalezas de muchas empresas, es bueno para absorber la innovación y es bien conocido en el país y en el extranjero. La facción de la cocina de Sichuan, Shanghebang (estilo Rong, principalmente cocina de Chengdu y Leshan), sus características son bocadillos, platos más ligeros y tradicionales orientados a la gente, Xiahebang (estilo Chongqing; principalmente cocina de Chongqing y Dazhou); comida cocinada, amigable con la gente; la más innovadora Xiaohebang (cocina Yanbang; principalmente en Zigong y Neijiang); La especialidad de alta gama (debido a los comerciantes de sal) de la cocina de Sichuan se caracteriza por sabores prominentes de entumecimiento, picante, fragante, fresco, aceitoso y fuerte, con un uso intensivo de los "tres pimientos" (granos de pimienta de Sichuan, chiles y chiles). ) y jengibre fresco. Los métodos de condimento incluyen asado seco, sabor a pescado, sabor extraño, pimienta y sésamo, aceite rojo, jugo de jengibre, agridulce, lichi, pasta de ajo y otros sabores compuestos, que forman el sabor especial de la cocina de Sichuan y gozan de la reputación de "uno". plato, un plato, cien platos". En términos de métodos de cocción, es bueno para freír, freír, sofreír, freír, freír, hervir y hervir a fuego lento. Especialmente para sofreír, sofreír, sofreír en seco y asar en seco, cada uno tiene sus propias características. Desde los banquetes de "tres al vapor y nueve abrochados" hasta las populares comidas sencillas, bocadillos populares y sabores caseros actuales, hay muchos platos, estilos novedosos y mano de obra fina.
La cocina de Sichuan se caracteriza por sus sabores prominentes, adormecedores, especiados, fragantes, frescos, aceitosos y fuertes, con un uso intensivo de los "tres pimientos" (granos de pimienta de Sichuan, chiles y guindillas) y frescos. jengibre. Los métodos de condimento incluyen asado seco, sabor a pescado, sabor extraño, pimienta y sésamo, aceite rojo, jugo de jengibre, agridulce, lichi, pasta de ajo y otros sabores compuestos, que forman el sabor especial de la cocina de Sichuan y gozan de la reputación de "uno". plato, un plato, cien platos". En términos de métodos de cocción, es bueno para freír, freír, freír, freír, freír, hervir y hervir a fuego lento. Especialmente para sofreír, sofreír, sofreír en seco y asar en seco, cada uno tiene sus propias características. Desde los banquetes de "tres al vapor y nueve abrochados" hasta las populares comidas sencillas, bocadillos populares y sabores caseros actuales, hay muchos platos, estilos novedosos y mano de obra fina. Los tipos de sabor básicos de la cocina de Sichuan son insensibles, picantes, dulces, salados, ácidos y amargos. A partir de seis sabores básicos, se puede mezclar y transformar en una variedad de sabores compuestos. En el proceso de cocción de la cocina de Sichuan, si puedes utilizar la prioridad, la profundidad, la dosificación, seleccionar, cortar y cocinar los ingredientes adecuadamente, puedes preparar una variedad de platos deliciosos con sabores únicos. Los complejos sabores de la cocina de Sichuan incluyen salado, casero, picante, quemado, pescado, jengibre, extraño, picante, ácido, aceite rojo, ajo, salsa de sésamo, salsa de soja y humo. Hay más de 20 tipos de sabores, incluido el lichi. , sabores de cinco especias, lías fragantes y azúcar.