Queridos amigos, quiero abrir una tienda de carnes de pollo, pero ahora hace calor y no sé cómo serán las ventas de esta comida frita durante esta temporada.

El filete de pollo deshuesado es un tipo de comida rápida de pollo elaborada con pechuga de pollo fresca, marinada, empanizada, frita y congelada rápidamente. Según las necesidades de los consumidores, los sabores se pueden dividir en picante, original, comino, curry, etc. Al comerlo, se puede freír a una temperatura de aceite de 170 ℃ durante 2-3 minutos. Debido a que es fácil de comer, de apariencia dorada, crujiente y delicioso, y delicioso cuando se moja en salsa de tomate o ensalada, siempre ha sido amado por los consumidores. Como producto de pollo profundamente procesado, los filetes de pollo deshuesados ​​son fáciles de procesar y requieren menos inversión en equipo, tienen una vida útil prolongada y pueden refrigerarse hasta por 12 meses; aumentan el valor agregado del pollo entre un 10% y un 40%; .

1. Materias primas y auxiliares

La pechuga de pollo fresca ha pasado la inspección sanitaria veterinaria y el contenido de grasa es inferior a 10, sal, glutamato monosódico, azúcar, esencia de pollo Cavalier, etc. . están disponibles comercialmente las especias y la harina de trigo, los fosfatos complejos son analíticamente puros y la pulpa en polvo y el polvo envuelto están disponibles comercialmente.

Dos. Fórmula (unidad: kilogramo)

Pechuga de pollo 100, agua helada 20, sal 1,6, azúcar 0,6, fosfato complejo 0,2, glutamato monosódico 0,3, I G0,03, pimienta blanca 0,16, ajo en polvo 0,05, otras especias 0,8 , Esencia de pollo Tianbo 20928 0.2, Esencia de pollo 20928.

Se pueden ajustar otros sabores en función de este sabor: agregue 1 kg de chile en polvo para darle un sabor picante, 1,5 kg de comino en polvo para darle sabor a comino y 0,5 kg de curry en polvo para darle sabor a curry.

3. Flujo del proceso

Pechuga de pollo (congelada) → descongelar → cortar en cubos → rebanar → (agregar especias y agua helada) enrollar al vacío → marinar → calibrar → empanizar → Freír → congelación rápida → embalaje → almacenamiento.

4. Pasos específicos

1. Retire el cartón exterior y la bolsa de plástico interior de la pechuga de pollo que haya pasado la inspección veterinaria y colóquela sobre la tabla de cortar de acero inoxidable de la sala de descongelación para descongelarla naturalmente hasta que la temperatura central de la carne alcance los -2°C.

2. Cortar en tiras. Corte la pechuga en tiras en la dirección de las fibras musculares, cada una con un peso de 7 a 9 gramos.

3. Decapado por laminación al vacío. Coloque la pechuga de pollo, las especias y el agua helada en la caja de ritmos, cúbrala, aspire, grado de vacío - 0,9 pa, gire hacia adelante durante 20 minutos, hacia atrás durante 20 minutos y finalmente 40 minutos.

4. Deje reposar en una cámara frigorífica a 0 ℃ -4 ℃ durante 12 horas.

5. Dimensionamiento. Coloque los trozos de pollo cortados en la cinta transportadora de la máquina rociadora y triture los trozos de pollo de manera uniforme. La suspensión es una suspensión especial con una proporción de polvo: agua = 1: 1,6. En el batidor, el tiempo de batido es de 3 minutos y la viscosidad de la suspensión es uniforme.

6. Pan rallado. Utilice el polvo para empanizar especial del mercado. Primero ponga una cantidad adecuada de empanizado rallado en un plato de acero inoxidable, luego escurra un poco del líquido de marinado de las tiras de carne de pechuga y póngalo en el polvo para empanizar. Extienda el pan rallado uniformemente sobre las tiras de pollo rebozadas con las manos, presione suavemente hasta que el pan rallado esté envuelto uniformemente y finalmente colóquelo en una canasta de malla de plástico y agite suavemente para quitar el pan rallado de la superficie.

7. Frituras. Primero precalienta la freidora a 185°C, deja pasar los trozos de pollo envueltos uno a uno por la capa de aceite, usa manteca vegetal o aceite de palma y fríe durante 25 segundos.

Elaboración de filete de pollo:

Dos trozos de pechuga de pollo

Adobo: curry en polvo, pimienta negra, zumo de limón, sal, glutamato monosódico, almidón, aceite de cacahuete, azúcar, ajo.

Método: 1. La pechuga de pollo generalmente es más gruesa, así que use un cuchillo horizontal para cortar la pechuga de pollo en dos trozos.

Agrega la marinada y deja marinar durante media hora (yo mariné toda la noche, porque tenía miedo de no tener tiempo suficiente cuando regresara del trabajo)

Rojo Olla, agrega aceite y fríe el filete de pollo.

Freímos hasta que ambos lados estén un poco dorados, luego cogemos la sartén y la extendemos sobre la lechuga junto con las verduras.

Debe quedar marinado residual en el plato donde se marinaron los trozos de pollo. Agrega menos agua y mezcla bien para formar una salsa, luego calienta la olla.

Después de cocinar, la salsa de curry original simplemente está lista. Luego vierte el jugo sobre los trozos de pollo.

Espolvorea un poco de pimienta negra sobre el filete de pollo y listo.