¿Cuáles son las técnicas de cocción de la carne de cerdo al estilo de Sichuan?

Hoy me gustaría compartir con ustedes una receta común de Sichuan llamada "Cerdo al estilo de Sichuan". La carne de cerdo al estilo de Sichuan está llena de color, sabor y sabor, lo que la convierte en una de las primeras opciones para su próxima comida. Tiene un sabor único, color rojizo, graso pero no grasoso. Los amigos a quienes les guste deben aprenderlo rápidamente.

Ingredientes: 500 gramos de carne de pata delantera.

Complementos: cebolla, jengibre, pimientos, ajos germinados.

Condimento: 10 g de vino para cocinar, 10 g de tempeh, 10 g de pasta de judías, 5 g de salsa de fideos dulces, cantidad adecuada de azúcar.

Ejercicios y pasos

1. Preparar un trozo de carne de pata delantera y lavarlo con agua.

2. A continuación, prepara los ingredientes auxiliares. Prepara un trozo de cebolleta y córtalo en trozos en forma de herradura para su posterior uso. Preparar un trozo de jengibre, cortarlo en rodajas finas y reservar.

3. Agrega agua a la olla, agrega la carne de cerdo, las cebolletas y el jengibre, espolvorea un puñado de pimienta y agrega un poco de vino de cocción al gusto.

Después de que el agua hierva, retiramos la espuma de la olla y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.

Cocinar la carne de cerdo hasta que esté unas siete u ocho veces cocida, y pincharla ligeramente con palillos así para evitar que la sangre se desborde.

Luego saca el cerdo y enfríalo con agua fría para ahorrar tiempo. La auténtica carne de cerdo al estilo de Sichuan es naturalmente fresca.

4. Una vez frío el cerdo, córtelo en rodajas de unos 2 mm, con cuidado de no cortarlo demasiado grueso ni demasiado fino. Si es demasiado fino, es fácil de freír, si es demasiado espeso, no freirá el nido de la lámpara y tendrá un sabor grasoso.

4. Empezamos a cocinar, calentamos la olla y añadimos aceite vegetal a la olla. Este paso es principalmente para evitar que las rodajas de carne se peguen a la sartén y afecten el sabor. Luego vierte el aceite caliente dejando un poco de aceite base.

Colocar las lonchas de carne en la olla y sofreír la grasa del interior. Debido a que se utiliza la carne de las patas delanteras, es difícil sofreírla en un nido ligero. Es más fácil freír el nido de lámpara con dos cortes de carne, es decir, carne a tope.

Sofríe las rodajas de carne hasta que el aceite se vuelva transparente, añade 10 g de pasta de judías negras y 10 g de pasta de judías, sofríe unas cuantas veces para darle color a las rodajas de carne y sofríe uniformemente.

Agrega 5 g de salsa de fideos dulces, agrega un poco de azúcar para realzar la frescura, continúa salteando la salsa hasta que esté fragante, luego agrega los brotes de ajo y sofríe unas cuantas veces, sofríe los El ajo brota tres veces y ya está listo para comer.

5. Un trozo de carne de cerdo aromática pero no grasosa está lista.

Puntos técnicos:

1. Para freír las lonchas de carne del nido ligero es necesario utilizar dos cuchillos para carne. Es difícil comprarlo en los supermercados habituales.

2. Cortar las lonchas de carne en un grosor de unos 2 mm, que es el adecuado. Si está muy fina se fríe fácilmente, si está muy espesa tendrá un sabor grasoso.

3. No freír los brotes de ajo mucho tiempo después de que estén cocidos. Se pueden cocinar cuando estén tres veces maduros.