¿Qué es el pastel de mousse?

Mousse es la traducción inglesa de mousse, un postre estilo natilla con nata, gelatina, yemas de huevo y azúcar como ingredientes básicos. De hecho, la mousse no contiene harina y no se considera un pastel. Sin embargo, generalmente agregamos pastel en el medio y en la parte inferior de la capa de mousse para convertirlo en un pastel de mousse. Esto elimina la untuosidad de la simple capa de mousse y brinda a los comensales una experiencia de sabor de múltiples capas.

¿Cómo se forma el sabor de la mousse?

En cuanto a textura, la mousse es un postre parecido a una natilla entre helado y gelatina. Pero no se derrite rápidamente en la boca como el helado, sino más bien suave y lentamente. También tiene un toque de burbujas en comparación con la textura suave y elástica de la gelatina. Mousse en realidad no tiene una definición muy clara. La mousse es básicamente crema batida o merengue mezclado con cuajo para crear una consistencia gelatinosa con una sensación suave y burbujeante que se derrite en la boca.

¿Cuáles son los ingredientes de la mousse?

Los ingredientes principales de la mousse son leche, nata fresca, azúcar, natillas en polvo, yema de huevo y puré de frutas.

¿Por qué se necesita nata para montar para hacer mousse?

A la hora de hacer bizcocho de mousse, la nata para montar se debe montar a unos 60º. En el proceso de elaboración de la mousse, la nata montada desempeña un papel espesante. También hace que la mousse sea elástica y aumenta su volumen. Si añades nata para montar directamente sin montar, la nata para montar, que además está en fase acuosa, no será suficiente para espesar y rellenar la mousse. Por lo general, si la nata para montar no está montada y la pasta de mousse queda demasiado fina, no hay forma de remediarlo. Lo único que hay que hacer es volver a ingredientes. Si la nata para montar está demasiado dura, habrá demasiado aire y la mousse no quedará lo suficientemente delicada y suave, lo que también afectará la calidad. Sin embargo, puede separar el agua tibia en este momento, dejar que la crema ligera en la mezcla se licue debido al calor (reduciéndola a la fase de agua, que ya no puede acomodar el aire) y luego revuelva suavemente la mezcla de mousse para regresar a la mezcla. consistencia deseada.

¿Cuáles son los ingredientes más utilizados para hacer mousse?

Leche:

La leche es el agua básica necesaria para formar el cuerpo principal de la mousse. El objetivo del uso de leche es mejorar el sabor y la calidad. Si se utiliza agua corriente en lugar de leche, aunque se puede hacer mousse, el sabor y el gusto son muy inferiores a los de la leche. Especialmente después de la congelación, habrá muchos cristales de hielo (residuos de hielo) en el interior.

Crema para batir:

Agregar nata fresca no solo puede aumentar el sabor natural a leche de la mousse, sino que también hace que la mousse tenga un sabor más delicado. Por lo general, utilizamos crema fresca de origen animal porque tiene un mayor contenido de grasa láctea, mientras que la crema fresca de origen vegetal tiene un sabor ligeramente más débil y no tiene un sabor lácteo fuerte.

Gelatina:

La gelatina es el ingrediente básico más indispensable para elaborar mousse.

Sacarosa:

La sacarosa de la mousse puede hacer que la mousse sea más delicada, suave y elástica como el pudín. El azúcar es muy higroscópico, lo que ayuda a que la mousse no pierda humedad rápidamente.

Yema de huevo:

Algunas recetas de mousse no añaden yema de huevo, y algunas recetas añaden clara y yema de huevo juntas. Sin embargo, creemos que la mousse que sólo lleva yema de huevo sigue siendo la más deliciosa.

Esto se debe a que la yema de huevo tiene buenos efectos de coagulación y emulsificación, lo que ayuda a estabilizar el cuerpo principal de la mousse y ajusta la elasticidad de la grasa animal. En otras palabras, la yema de huevo desempeña un efecto neutralizante único en la elaboración de mousse. Este efecto neutralizante proviene de un componente de la yema de huevo: la lecitina.

Puré de frutas:

La adición de puré de frutas aporta un sabor refrescante diferente a la tarta de mousse. Durante el proceso de elaboración de la mousse, si agrega puré de frutas muy ácido (como puré de mango), se recomienda calentar el puré de frutas. Reducir su acidez.

Vino:

En el proceso de elaboración de la mousse se recomienda añadir un poco (unos 10 ml) de vino, como ron, brandy, etc. Esto no sólo puede esterilizar la yema de huevo, sino también aumentar el sabor de la mousse. Por supuesto, si lo vas a hacer para niños, no es necesario añadirlo.

La mousse, al igual que el pudín, es un postre más suave que el pudín y se deshace en la boca. Se recomienda almacenar el producto terminado a 2-4°C.

Por qué deberías añadir leche al hacer mousse:

La leche es en realidad un sustituto del agua. Además de disolver sustancias granulares como el azúcar, también puede hacer que el mousse tenga un sabor más crujiente y. más delicioso Es más fragante y delicioso, y también puede hacer que la textura de la mousse sea más delicada y suave. Si no te importa este sabor, puedes reemplazarlo completamente con agua, pero la mousse hecha con agua formará fácilmente espuma (cristales de hielo).

¿Por qué es necesario agregar gelatina al hacer mousse?

El coagulante comúnmente utilizado en la mousse es la gelatina (la gilatina se divide principalmente en copos y la giratina juega un papel principal). papel en la estabilización de la estructura de la mousse. ¿Qué pasa si no lo agregas? Al igual que en la imagen de la primera pregunta de este artículo, la mousse no se puede retener en agua y se convierte en helado. Solo se puede formar si se congela rápidamente.

Por qué se añaden huevos al hacer mousse:

En busca del sabor, a menudo se añaden huevos a la base de la mousse. Debido a que los huevos contienen albúmina de huevo, pueden producir una buena cohesión y emulsificación después de mezclarlos, y pueden ajustar y neutralizar la elasticidad del gel animal, ajustar la textura similar al pudín causada por la elasticidad excesiva del gel y hacer que la textura de la mousse sea más sedosa. deslizar.

¿Qué tipo de mousse es la mejor?

Merengue italiano: Añade el almíbar cocido a las claras y luego bátelas. Este es el merengue italiano. El merengue italiano es apto para: mousse, macarons

Rebozado: Batir las yemas de huevo con el almíbar hervido, llamado rebozado bomba. La masa bomba utiliza solo yemas de huevo, con un color brillante y una textura rica y en capas. Variedad de rellenos, aptos para hacer base de mousse y helado

Salsa de crema inglesa: mezclar el azúcar y las yemas de huevo, ponerlos en leche y calentarlos, y utilizar el poder de coagulación térmica de las yemas de huevo para aumentar la consistencia. Esta es la salsa de crema inglesa y la salsa de natillas inglesas combinan las ventajas de la proteína italiana y la masa bomba, y se pueden usar como base de mousse, helado y baba ganoush.