¿Qué es la cocina local de Shanghai?
Nuestra pandilla son literalmente los lugareños. Las características de este plato son salsa roja espesa y aceitosa, salinidad moderada, sabor original, meloso y delicioso. Los métodos de cocción comunes incluyen guisar, guisar y endulzar. Para adaptarse al sabor ligero y refrescante que les gusta comer a los shanghaineses, los platos han ido cambiando gradualmente de la salsa roja original con mucho aceite a algo más elegante y refrescante. Este plato se cocina bien y tiene un sabor único de Jiangnan.
A principios del siglo XX, Shanghai reunía 16 sabores locales entre los que se encontraban Su, Chang, Ning y Hui. Los shanghaineses los llaman cocina Subang y cocina Huibang, mientras que a los sabores locales se les llama cocina Benbang.
Datos ampliados:
En su etapa inicial, este plato se basaba principalmente en pescado, camarones y verduras locales. Es bueno para guisar, cocinar al vapor, guisar y freír. freír y sofreír. Ricos en aceite y salsa roja, estos platos son salados y deliciosos. En la etapa posterior, los platos locales tienen un aroma fuerte y son especialmente deliciosos porque la marinada penetra en el interior del plato, pero también son ligeros, elegantes, frescos y hermosos.
Entre los platos famosos de esta cocina, los platos representativos de la anguila estofada en aceite espeso incluyen anguila asada a la olla, callos de bergamota, cangrejos peludos bañados en aceite, pasta de anguila bañada en aceite, pescado estofado, pollo con castañas estofado. , etc. Los platos representativos que son ligeros y elegantes están todos podridos, como pollo podrido, manitas de cerdo podridas, arroz salvaje podrido, etc. Los brotes de bambú de primavera, los camarones de cristal, la tortuga de azúcar de roca y las rodajas de pollo con hibisco son frescos y ligeros; también hay jamón de tres hilos, pechuga de pollo y carne de cerdo cortada en tiras finas.
Además de los platos famosos mencionados anteriormente, nuestros platos locales también incluyen refrigerios tradicionales de Shanghai como el Shanghai Xiao Long Bao, así como varios refrigerios cuidadosamente creados por muchos chefs famosos de Shanghai combinados con postres occidentales.
Enciclopedia Baidu-Comida local