Compré un molde para tartas en forma de corazón (molde duro) con tres usos y veinte centímetros. ¿Cómo hacer un pastel? ¿Existe una fórmula? Gracias a todos. .

Ingredientes: 5 huevos (de unos 50 gramos cada uno), 85 gramos de harina baja en gluten, 40 gramos de aceite para ensalada (aceite vegetal sin sabor), fresco 40 g de leche, 60 g de azúcar fina (añadir clara de huevo), 30 g de azúcar fina (añadir yema de huevo).

Hornear: 170 grados, 1 hora aproximadamente.

(La cantidad de ingredientes para hacer un molde redondo de 6 pulgadas se reduce a la mitad. Sin embargo, no es fácil calcular la mitad de los cinco huevos de la fórmula. Para facilitar el cálculo, puedes multiplicar todos los ingredientes por 0,6 para hacer un molde redondo de 6 pulgadas. La temperatura de horneado de referencia para un molde redondo de 6 pulgadas es 180 grados, 35 minutos).

No mucho después de empezar a escribir en el blog, un amigo me dijo que quería que hiciera un pastel Qifeng con pasos súper detallados. Teniendo en cuenta que ya hay muchos artículos sobre la producción de Qifeng, y este no falta, no lo hice. Sin embargo, parece que todavía hay muchos estudiantes que no logran convertirse en Feng Qi. Bueno, espero que este artículo ayude.

Para que los estudiantes que se cayeron sobre el pastel Qifeng tengan éxito, esta vez puedo regañar algunas palabras más.

En realidad, siempre me ha preocupado el nombre "Qifeng Cake". El pastel Qifeng es la transliteración de "pastel de gasa". Chiffon significa "gasa". Con solo mirar el nombre, se puede decir que es un pastel tan delicado y suave como la seda, pero hay que traducirlo a una palabra confusa como "Qifeng". Incluso he visto a muchos compañeros de clase llamarlo erróneamente "pastel de prestigio": un pastel que debería ser tan suave como una nube se malinterpreta con un nombre tan prestigioso, lo cual es tan inaceptable como aceptar a una mujer delgada como Zhang Fei. Pensé: ¿Llamarlo simplemente "pastel de gasa"? Muy emotivo, muy artístico, muy bonito.

Solo quiero que todos sepan que el pastel Qifeng debe ser un pastel delicioso, extremadamente delicado y suave. No es exagerado utilizar ese nombre para describir la gasa. Algunos estudiantes preguntaron qué tipo de Qifeng se considera exitoso; debería poder entenderlo si se refiere al nombre original de Qifeng.

Enviar las claras y mezclarlas correctamente es muy importante para el éxito del Qifeng. Al hacer Qifeng Cake esta vez, publiqué especialmente una imagen clara de los pasos clave para que todos puedan comparar. ¡Espero que todos puedan tener éxito!

Pasos de producción:

1. Preparar los materiales. Es necesario tamizar la harina, separar las claras y las yemas y el recipiente que contiene las claras debe estar libre de aceite y agua. Lo mejor es utilizar un lavabo de acero inoxidable.

2. Cuando las claras estén batidas hasta obtener espuma de ojo de pescado con una batidora, añadir 1/3 del azúcar fino (20 g), seguir batiendo hasta que las claras empiecen a espesar, luego añadir 1/. 3 del azúcar. Continúe batiendo hasta que las claras estén espesas y aparezcan líneas en la superficie, luego agregue el 1/3 de azúcar restante. Si se añade demasiado azúcar de una vez, se dificultará la formación de espuma de las claras, por lo que a la hora de batir las claras se suele acostumbrar a añadir azúcar varias veces. Por supuesto, esto no significa que si agregas todo el azúcar de una vez no agregarás proteínas, pero tendrás que trabajar más duro. )

3. Continúa jugando un rato. Cuando se levanta el batidor, las claras de huevo pueden sacar esquinas curvas y afiladas, lo que indica que han alcanzado el nivel de espuma húmeda. Si está haciendo panecillos Qifeng, las claras de huevo se pueden enviar a este nivel. Pero si estás haciendo un pastel Qifeng normal, debes seguir batiendo.

Levante el batidor y las claras podrán sacar las esquinas cortas y verticales, lo que indica que han alcanzado un estado de espuma seca y que puedes dejar de revolver.

Mira el panorama general de la espuma seca. Es importante el grado de batido de las claras. La esquina superior derecha son las claras de huevo restantes en el batidor. Observe su forma.

Después de espumar en seco, no seguir batiendo. Si lo bates demasiado, las proteínas empezarán a agruparse, provocando que los picos fallen. Coloca las claras batidas en el frigorífico y empieza a hacer la pasta de yemas.

4. Añade 5 yemas de huevo a 30 gramos de azúcar fino y bate ligeramente con unas varillas. No regales las yemas.

5. Añade 40 gramos de aceite para ensalada y 40 gramos de leche en secuencia y revuelve uniformemente. Agrega la harina tamizada y revuelve suavemente con una espátula de goma. No revuelva demasiado para evitar agregar gluten a la harina (si la harina tiene gluten, puede hacer que el pastel tenga un sabor demasiado duro y afecte la suavidad del pastel).

Se trata de una pasta de yema de huevo cocida.

6. Añade 1/3 de las claras a la pasta de yemas.

Use una espátula de goma para revolver suavemente y de manera uniforme (revuelva de abajo hacia arriba, no revuelva en círculos para evitar desespumar las claras). Después de mezclar uniformemente, vierta toda la pasta de yema de huevo en el recipiente que contiene las claras y revuelva uniformemente usando el mismo método hasta que las claras y la pasta de yema de huevo estén completamente mezcladas.

Esta es una mezcla de masa para pastel.

El estado mezclado debe ser relativamente espeso y de color amarillo claro uniforme. Si has logrado este paso y la masa del pastel puede alcanzar el estado que se muestra en la imagen, felicidades, has logrado el 90.

7. Verter la masa del bizcocho mezclada en el molde y alisar. Sostenga el molde con las manos y agítelo con fuerza dos veces sobre la mesa para sacudir las grandes burbujas del interior. Colocar en un horno precalentado a 170 grados durante aproximadamente 1 hora. Retire el pastel horneado del horno e inviértalo inmediatamente sobre una rejilla para enfriar hasta que se enfríe. Luego desmolda y corta en trozos para disfrutar (está delicioso para comer tal cual). También se puede utilizar para realizar diversas tartas decorativas.

Consejos:

1. ¿Es necesario refrigerar los huevos? Pregunte a los profesionales. La proteína debería evaporarse más fácilmente a unos 20 grados centígrados, por lo que muchas recetas mencionan que al evaporar la proteína es necesario sacar los huevos del refrigerador y recalentarlos con anticipación. Pero como las claras de huevo son mucho más fáciles de batir que los huevos enteros, seguirán siendo fáciles de batir incluso si están refrigerados. Y la baja temperatura ayuda a mantener la estabilidad de la espuma y evita que se desespume demasiado rápido. Por tanto, es posible realizar llamadas telefónicas sin precalentamiento.

2. Muchos estudiantes informaron que los huracanes tenían un olor a pescado después de hornearlos. Incluso si usan huevos de alta calidad y vainilla en polvo, todavía tienen un olor a pescado y no son tan deliciosos como los que se compran afuera. Mi opinión es que es muy probable que Qifeng no esté completamente cocido. He usado muchos tipos de huevos, caros y baratos, con poca diferencia en el efecto. Y todos saben bien y no tienen sabor a huevo sin la adición de especias. Como puedes imaginar, los pasteles que se venden en las panaderías del exterior no utilizan huevos demasiado caros ni especias de alta calidad.

3. Hay dos formas de detectar si un huracán está maduro. Una es presionarlo para ver si hay algún crujido y la otra es insertar un palillo para ver si queda algún residuo en el palillo. Personalmente no apruebo el primer método, pero el segundo método es útil, pero a veces no muy seguro. A veces el palillo sale limpio y el bizcocho puede estar un poco empapado por dentro y no completamente cocido. Lo mejor es hacer un juicio integral basado en su propia experiencia. Por ejemplo, mi horno hornea a 170 grados durante aproximadamente 1 hora (Changdi CVR900). ¿Dónde está tu horno? ¡Que te lo cuente! (Por supuesto, es mejor controlar el tiempo de horneado dentro de un rango razonable. Si el tiempo de horneado es demasiado largo, la humedad del pastel se evaporará demasiado y el sabor será seco.

4 Un huracán exitoso no es solo No hay contracción en la forma completa, y las grietas leves o la contracción leve del huracán no son un gran problema. La textura suave y delicada es más importante que la forma completa. p>5. Hay muchas fórmulas diferentes para los huracanes, cada una con su propio sabor y características, siempre que los ingredientes se controlen dentro de un rango razonable, se puede preparar un Qifeng exitoso. receta cuando tenga suficiente experiencia y conocimientos, puede intentar modificar las recetas de Qifeng. No dé por sentado las recetas de Qifeng; por ejemplo, no crea que agregar un huevo a la receta hará que el pastel esté más suave.

6. ¿En qué capa se debe colocar al hornear? Los hornos domésticos generalmente son pequeños. Se recomienda colocarlo en las capas media e inferior para evitar que la parte superior del pastel quede demasiado cerca del tubo de calentamiento. quemado

7. Nota: Al hornear Qifeng, no puede usar moldes para pasteles antiadherentes ni aplicar aceite alrededor del molde, porque Qifeng necesita depender de la adherencia de la pared del molde para crecer, de lo contrario. Qifeng no crecerá (por supuesto, también está prohibido esparcir papel engrasado alrededor del molde del pastel)

8 En cuanto a la mezcla de pasta de yema de huevo y claras de huevo: creo que esto es un gran problema. Al hacer huracanes, muchos estudiantes tienen "miedo" de mezclar y temen que la proteína se desespume, por lo que no solo tienen cuidado al mezclar, lo que extenderá en gran medida el tiempo de mezclado y será difícil mezclarlo de manera uniforme. Sea: ¡revuelva con valentía y audacia! ¡Siempre que revuelva con movimientos circulares, la proteína no será tan frágil como cree!

9. Utilice aceites pesados ​​como el aceite de maní y el aceite de oliva. De lo contrario, el sabor especial del aceite destruirá el sabor refrescante de los huracanes.

No se puede utilizar mantequilla para hacer Qifeng porque sólo el aceite vegetal puede crear la textura suave del Qifeng.