Tartas de luna tradicionales hechas a mano a la antigua usanza

El pastel de luna de cinco nueces y piel gruesa de Guangdong es una de las comidas tradicionales de Guangdong durante el Festival del Medio Otoño. Se caracteriza por mucha grasa, piel fina, muchas depresiones, forma hermosa, grasa pero no grasosa y patrones claros. Aquí se explica cómo hacer pasteles de luna de cinco nueces y piel gruesa de Guangdong.

¿Cómo hacer pasteles de luna de cinco nueces a la antigua usanza?

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente, añadir el azúcar y el huevo entero líquido.

Utiliza la batidora eléctrica a fondo hasta que las claras hinchen dos o tres veces su tamaño y se vuelvan plumosas. Agrega aceite de arroz o aceite de maíz y continúa batiendo con una batidora eléctrica hasta que espese, como se muestra en la imagen de arriba. Tamiza la harina baja en gluten y mezcla uniformemente con una espátula de silicona para formar una masa. Durante este período ajustar la cantidad de harina según el estado de la masa, dentro de un rango de 10g. La masa exitosa no tiene fugas de aceite.

Preparación del relleno: Utilice palillos para revolver la harina cocida, el azúcar, el azúcar rosa, el aceite de sésamo, el aceite de arroz o el aceite de maíz, y bata hasta que la harina absorba completamente el aceite y se convierta en una mezcla seca, luego agregue la harina picada. maní cocido picado Picar las nueces cocidas picadas, las pasas y las semillas de sésamo cocidas y mezclar con palillos. Mezcle el relleno como se muestra.

Saca la masa y divídela en masa pequeña de 21-25g. Con esta receta se pueden producir entre 25 y 30 pasteles de luna.

Coge una masa pequeña y presiónala formando una lámina para que los bordes queden más finos para su posterior relleno.

Añadir rellenos. El tamaño del relleno depende de las preferencias personales. Debido a que el relleno de este pastel de luna es relativamente seco y difícil de envolver, se recomienda que la corteza:relleno sea 1:1, y los principiantes pueden ajustarlo a 3:2.

Doblar lentamente la piel con las manos, presionando el relleno mientras se cierra la piel.

Una base de tarta redonda.

Utiliza un molde de pastel de luna de 50 g para presionar el pastel de luna hasta darle la forma deseada. Cepille la superficie con yema de huevo líquida o use huevo batido entero.

Precalienta el horno a 175 grados durante 10 minutos y hornea durante 20-25 minutos.

Los viejos mooncakes de cinco granos están listos.

Como se puede ver en la masa del pastel, los pasteles de luna son relativamente ligeros y no tan dulces como el estilo cantonés.

Los mooncakes cortados tienen rellenos secos y sueltos, textura suave y poco dulzor. No es recomendable añadir demasiadas pasas y semillas de sésamo, de lo contrario afectará el sabor.