¿Cuál es la historia de los fideos de arroz de Yunnan?
Por lo general, se colocan en el orden de "primero cocido, primero la carne, primero lo vegetariano". A continuación les presentaré dos información sencilla sobre los fideos de arroz con puentes cruzados. ¡Buen provecho!
Los fideos de arroz puente se componen de sopa, fideos raspados, fideos de arroz y condimentos. Al comer, use un tazón grande de porcelana, primero ponga el aceite de pollo cocido, el glutamato monosódico y los fideos con pimienta, luego sirva la sopa de pollo, pato, costillas y huesos de cerdo en el tazón y sírvala en la mesa. En este momento, la sopa hirviendo se cubre con una gruesa capa de aceite y no se cuece al vapor, pero los comensales no deben beber la sopa primero para evitar quemaduras. Primero, coloque la paloma y el pollo en el tazón, luego agregue sashimi, rodajas de carne cruda, pollo, hígado de cerdo, riñón, calamar, pepino de mar, rodajas de tripas y otra carne cruda en secuencia, y revuelva suavemente con los palillos para cocinar la carne cruda. . Luego agregue las carnes cocidas como la carne de cerdo crujiente y la carne de cerdo asada, luego agregue los guisantes, los puerros tiernos, las espinacas, la piel de tofu, los fideos de arroz y finalmente agregue la salsa de soja y el aceite de chile. El sabor es particularmente rico y delicioso, y es rico en nutrientes. A menudo es elogiado por los comensales chinos y extranjeros. Crossing the Bridge Rice Noodles encarna las ricas materias primas, la exquisita artesanía y los métodos especiales de alimentación de la cocina de Yunnan, y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero.
Los Fideos de Arroz Guoqiao tienen una historia de más de 100 años, y su origen tiene una historia hermosa y conmovedora.
Los fideos de arroz Guoqiao se originaron originalmente en el condado de Mengzi, en el sur de Yunnan. Según la leyenda, había un lago Nanhu fuera de la ciudad (que todavía existe hoy). El agua del lago es tan clara como el azul y los sauces llorones bordean el lago. Hay una isla en medio del lago. Hay pabellones y pabellones en la isla. Además, hay verdes bosques de bambú y altísimos árboles centenarios. El paisaje es hermoso y tranquilo y el aire es fresco y agradable. Es un gran lugar para que los estudiantes cercanos aprendan poesía. Había un erudito que fue a una pequeña isla en medio del lago para estudiar para los exámenes. Sin embargo, debido a que estaba tan involucrado en el trabajo, a menudo se olvidaba de comer las comidas que le enviaba su esposa, y las comidas que comía eran frecuentes. frío. Debido a una dieta anormal, mi cuerpo se adelgaza día a día y mi esposa se siente muy angustiada. Una vez mi esposa mató una gallina gorda, la cocinó en una cazuela y la despidió. Después de mucho tiempo, todavía estaba caliente, así que lo puso junto con fideos de arroz y otros condimentos locales. Está delicioso, le encanta desde que nació. Una esposa virtuosa a menudo lo copia y lo despide. Más tarde, cuando iba a ser el mejor elegido, me fascinó lo buena que era mi esposa. Bromeé diciendo que comí sopa de pollo con fideos antes de entrar al examen. Debido a que su esposa tuvo que cruzar un puente sinuoso para entregar fideos de arroz a la isla, el erudito llamó a este tipo de fideos de arroz cruzar el puente, lo cual fue una buena charla. La gente imitaba la forma en que la esposa del erudito comía fideos de arroz uno tras otro, y los fideos de arroz con puente cruzado se hicieron populares a partir de entonces. Después del procesamiento y mejora por parte de las generaciones posteriores, los fideos de arroz de puente cruzado mejoraron cada vez más y se extendieron cada vez más.
Cruzar el puente de fideos de arroz es un snack famoso en Yunnan. Los fideos de arroz con puente cruzado se elaboran principalmente con sopa, rodajas de carne y fideos de arroz condimentados. La sopa se elabora con huesos grasos de pollo y cerdo, lo que la hace más clara y transparente. Corta la pechuga de pollo, el lomo de cerdo, el hígado, los riñones y el pescado fresco en rodajas finas y colócalos en un plato pequeño. Los fideos de arroz son blancos y duros. También hay puntas de guisantes, brotes amarillos, puerros y espinacas tiernas. Al comer, use un tazón grande de pepino de mar para llenar la sopa, agregue glutamato monosódico, Khu Fu y grasa de pollo cocida. La sopa queda muy espesa y no desprende rastro de calor. Después de servir la sopa, coloque los huevos de paloma en un tazón, luego sumerja las rodajas de carne en la sopa, revuelva suavemente y se volverá blanca y tierna en un instante. Luego agregue verduras frescas y fideos de arroz y rocíe con aceite de chile y aceite de sésamo.
Los fideos de arroz de Yunnan se pueden dividir en dos categorías. Uno se elabora a partir de arroz fermentado y molido hasta convertirlo en polvo, comúnmente conocido como fideos de arroz agrio. El proceso es complejo y el ciclo de producción es largo. Características: Los fideos de arroz tienen buenos huesos, son suaves y dulces y tienen un aroma distintivo a arroz. Es un método de producción tradicional. La otra es moler el arroz y ponerlo directamente en la máquina para extrusión. El calor de la fricción se utiliza para gelatinizar el arroz, lo que se llama harina de arroz seca. Los fideos de arroz secos son fideos de arroz secos que son fáciles de transportar y almacenar. Estaba cocido e hinchado cuando lo comí. Los fideos de arroz secos son más duros, masticables y largos, pero carecen del aroma del arroz.
No sólo eso, esta forma de comer también es muy particular. Antes de comer fideos de arroz Cross Bridge por primera vez, debes aprender algo de sentido común. La forma correcta de comer no sólo está relacionada con el sabor de una comida deliciosa, sino también con la seguridad personal de los comensales. Mientras tanto, Cross Bridge Rice Noodles servirá sopas, platos de carne, platos vegetarianos y kimchi aromatizado. No pruebe la sopa primero, porque la temperatura de un plato de sopa no cocida al vapor parece alcanzar los 170 grados. También ha habido incidentes de sopa hervida que quema a turistas extranjeros en Yunnan. Los yunaneses que están acostumbrados a los fideos de arroz Cross-Bridge recogerán primero los platos de carne sin prisa, pondrán varias rebanadas de carne en la sopa una por una según el orden de cocción del Sr. Hou y usarán palillos para enjuagar suavemente las rebanadas de carne. La sopa unas cuantas veces, las tiernas rodajas de carne de repente se vuelven blancas; luego poner los huevos de codorniz, y luego poner varios ingredientes en los platos vegetarianos, primero poner los crisantemos y luego poner los demás. Puedes elegir o abandonar algunas variedades según. a tu propio gusto. En este momento, el cuenco marino ha mostrado una escena colorida y conmovedora, que hace que el apetito de las personas se abra y les haga salivar.
Entonces es hora de cruzar el puente: coloque el plato de fideos de arroz cerca del plato de sopa, recójalo con los palillos, levántelo y póngalo en la sopa, construyendo un puente continuo entre los dos platos. . Si viertes un plato de fideos de arroz de una vez, no es imposible, pero simplemente no está a la altura de la concepción artística de cruzar el puente. Finalmente, elige algunos encurtidos que te gusten (principalmente picantes y agrios). En las granjas de ocio de Yunnan, estos pequeños ingredientes se guardan y los huéspedes pueden elegir unos cuantos a voluntad, mientras que los restaurantes de las ciudades generalmente sólo ofrecen dos tipos. Como dice el refrán, no hay muchos ingredientes pequeños, lo que pretende realzar el sabor.
No es fácil comer auténticos fideos de arroz de puente cruzado, no sólo en Pekín, sino también en Yunnan. Aunque es un refrigerio local, un buen fideo de arroz con puente cruzado tiene requisitos muy altos en materia de materias primas y tecnología de producción. Sin la capacidad de transporte y compra, o las capacidades de gestión de escala y calidad, es imposible que una empresa que opere fuera de Beijing o Yunnan tenga éxito. Incluso un chef local de Yunnan necesita años de experiencia para preparar fideos de arroz puente.
La mayoría de las materias primas de los platos cárnicos y vegetales son muy particulares. Por ejemplo, los filetes de pescado deben ser filetes de pescado frescos y ennegrecidos, el jamón debe tener patas de nube y los brotes de soja deben ser puntiagudos. Especialmente la carne de cerdo crujiente en platos de carne se elabora con cerdos criados por granjeros que comen cereales y verduras. La panceta de cerdo se corta y se marina con cuidado, luego se reboza con harina de guisantes y se fríe lentamente. Mucha gente no cree que un pequeño ingrediente tan simple pueda convertirse en un problema bastante grande. Incluso la piel crujiente hecha de diferentes partes del cerdo tendrá un sabor diferente, por eso hay un dicho en la industria que dice que un plato de piel crujiente conllevará una sentencia de prisión de tres años.
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Cuando vas a Yunnan a comer fideos de arroz Guoqiao, casi todos escucharán la famosa leyenda sobre los fideos de arroz Guoqiao al mismo tiempo. el lugar de origen le agregará más maravillas al sabor.
Se dice que durante la dinastía Qing, había una isla en medio de un lago en las afueras del condado de Mengzi, en el sur de Yunnan. Yixiu va a menudo a la isla a estudiar. Esta señora erudita, inteligente y trabajadora a menudo preparaba sus fideos de arroz favoritos y se los daba para cenar, pero cuando salía a la isla, los fideos de arroz no estaban calientes. Más tarde, accidentalmente envió sopa de pollo. La señorita Xiucai descubrió que la sopa de pollo parecía estar cubierta con una capa gruesa de grasa de pollo para mantenerla caliente. Quedará más delicioso si agregas condimentos y fideos de arroz antes de comer. Entonces ella primero cocinó la sopa clara de pollo graso, huesos de niño, etc., y la untó con aceite de pollo espeso. Los fideos de arroz se hicieron en casa, y muchos ingredientes se cortaron en rodajas finas en la isla y se cocinaron en aceite hirviendo; y luego agrega los fideos de arroz. Deliciosos y suaves. Tan pronto como se difundió este método, la gente lo siguió uno tras otro, porque para ir a la isla hay que cruzar un puente para conmemorar a esta buena esposa, las generaciones posteriores lo llamaron puente de fideos de arroz.
Mengzi, Yunnan, es uno de los lugares de nacimiento de los fideos de arroz Guoqiao. Los fideos de arroz Guoqiao aquí son auténticos y deliciosos y tienen cuatro características principales. Primero está el cuenco grande. ¡Se dice que el cuenco más grande se puede utilizar para lavar la cara de un niño! Además, hay docenas de ingredientes para los fideos de arroz Cross Bridge y el tazón no es lo suficientemente grande para contenerlos. El segundo es sopa hirviendo. Una vez que la sopa salga de la olla, séllala con aceite. Sabía a agua estancada. De hecho, la temperatura puede cocinar la carne cruda. En tercer lugar, utilice carne cruda. La carne y las verduras de los fideos de arroz Cross Bridge están casi todas crudas, se cortan finamente con un cuchillo y se cocinan en el plato de sopa. Cuarto, hay muchos materiales. La gente de Yunnan llama a los fideos de arroz puente un conjunto de fideos de arroz. Un juego de fideos de arroz ligeramente graduado tiene más de una docena de ingredientes, incluidas muchas especialidades de Yunnan.
Jianxin Garden es una antigua tienda estatal con una historia de más de 50 años. Operando los antiguos fideos de arroz Kunming Crossing the Bridge, utilizando el arte de cocinar sin fuego. Aunque hoy en día a muchos clientes no les gusta la comida grasosa, Jianxin Garden todavía hace todo lo posible por mantener el sabor tradicional de los fideos de arroz Cross Bridge, que también incluye las características de la comida grasosa.
Hay una tienda de fideos de arroz en Kunming que opera el puente Mengzi. Solo hay siete u ocho tipos de chiles. En Heping Village, Dianchi Cinema, no recuerdo el nombre de la tienda, está muy cerca del antiguo ferrocarril.
Si quieres ver hermosos paisajes, debes ir a Qiaodu, junto al estanque de lotos, uno de los seis lugares pintorescos de Yunnan. Las brillantes sombras azules y el ambiente tranquilo de los pabellones hacen que la gente se sienta relajada y feliz al principio. Sobre la base del sabor tradicional, los fideos de arroz Guoqiao introducen platos étnicos con características de Yunnan, como diversos hongos silvestres, fideos con leche, pupas de abeja y otros platos especiales.
Xiangqiao Garden, conocido como McDonald's en Yunnan, es un restaurante popular, por lo que vender fideos de arroz como comida rápida tiene el estándar de comida rápida. La ventaja es que hay muchas cadenas de tiendas y una gestión estandarizada, y se puede comer en todas partes de Kunming.
Si quieres comer auténticos fideos de arroz del puente cruzado, debes acercarte a Mengzi, su lugar de nacimiento. Alguna vez fue el centro cultural del sur de Yunnan y aún conserva el ferrocarril colonial francés. Los fideos de arroz de Mengzi están bien seleccionados, son suaves, glutinosos y deliciosos, y definitivamente no son comparables a los fideos de arroz secos. Tienen ingredientes sofisticados, condimentos ricos, buena producción y una sopa suave. El más clásico son los fideos de arroz con crisantemo cruzando el puente. Hay una famosa tienda de fideos de arroz Guoqiao en Tianma Road en Mengzi.
Se dice que es uno de los antepasados de los fideos de arroz Mengzi Guoqiao y la tienda de fideos de arroz Guoqiao más grande del sur de Yunnan.
. Venden fideos de arroz a través del puente durante más de diez horas al día, con precios que oscilan entre diez y cien yuanes.