Al cocinar, ¿se pone la sal primero o al final?

¿Es mejor añadir sal primero o último al cocinar?

¿Te has fijado alguna vez en que los platos que cocinan nuestros mayores son salados o dulces? Cada uno tiene un sabor distinto, pero cada uno tiene su propio método de cocción. El sabor siempre se pega a la superficie de los ingredientes, creando un sabor extraño que puede ser dulce o salado.

Probablemente no sepas usar la sal

Michael Ruhlman destacó muchas veces en su libro “Common Sense of Cooking” que saber usar la sal es lo más importante. cosa en la cocina. La sal es necesaria de principio a fin

La solución de sal de alta presión osmótica puede deshidratar (solidificar) rápidamente las células del alimento, reafirmando y preservando así la carne, mientras que la solución de sal de baja presión osmótica puede Las células se rehidratan, haciendo que algunas carnes fibrosas estén tiernas y jugosas.

Por ejemplo, si comes demasiada sal, la presión osmótica puede deshidratar y secar los glóbulos rojos de la sangre. Tu cerebro te recordará que debes rehidratarte.

Sin embargo, diferentes concentraciones de sal tienen diferentes efectos de decapado en los ingredientes. Al comprender la presión osmótica de la sal, puede preparar pepinos encurtidos crujientes, pechugas de pollo suaves y jugosas, filetes sabrosos y carne de cerdo estofada con menos sabor

Cuando la presión osmótica de la solución extracelular Cuando la presión osmótica de la sal la solución extracelular es mayor que la presión osmótica intracelular y la presión intracelular, la presión osmótica de la solución extracelular es menor que la presión osmótica intracelular cuando la presión osmótica de la solución extracelular es mayor que la intracelular; presión osmótica y presión intracelular, la presión osmótica de la solución extracelular es menor que la presión osmótica intracelular cuando la presión osmótica de la solución extracelular es mayor que la presión osmótica intracelular y la presión intracelular, la presión osmótica de la solución extracelular es menor que; Presión osmótica intracelular; cuando la presión osmótica de la solución extracelular es mayor que la presión osmótica intracelular y la presión intracelular, la presión osmótica de la solución extracelular es menor que la presión osmótica intracelular. La solución es isotónica con respecto al citoplasma cuando la solución es al mismo tiempo, y el lisado es hipotónico cuando la solución es isotónica con respecto al citoplasma. Los líquidos entran y salen libremente de las células. El agua sale de las células. Las células absorben agua e intentan filtrarla. Las células intentan equilibrar la presión osmótica, lo que hace que las células se hinchen y potencialmente se rompan en un estado hipertónico.

Comprender las diferentes presiones osmóticas de la sal puede hacer maravillas en la cocina.

Curado en seco (alta presión osmótica)

5 Solución de agua salada (baja presión osmótica)

El curado en seco es un proceso de deshidratación, que provoca la inmersión en baja -sal La pechuga de pollo en la solución, bajo la acción de una presión osmótica baja, deshidrata las células bajas en la superficie del material alimenticio y los iones de sodio ingresarán a las células. Cuando se introduce la solución salina, el sabor y la textura serán continuos. Penetró en las células, dando como resultado un sabor crujiente e incluso una textura crujiente. Las fibras musculares se rompen, haciendo que la carne esté tierna y jugosa.

Resumen:

1 Si quieres que los pepinos y los rábanos queden crujientes y tiernos, debes secarlos con sal, comúnmente conocida como agua matadora. No puedes usar solo salsa de soja (baja. -solución salina) para marinar, solución baja en sal Habrá un olor acuoso después del decapado.

2 Si quieres que la carne quede tierna pero no cruda, puedes marinarla en una solución baja en sal de 5 durante más de 2 horas. La textura quedará suave y jugosa, apta para la mayoría de carnes.

3. Asegúrese de freír la colza más tarde. Agregue sal; de lo contrario, la solución con alto contenido de sal hará que el agua se escape de las células y la colza se arrugará.

4. Añade la mitad de la sal a la carne guisada para mantener el caldo en un estado de baja presión osmótica. Cuando la sal y el agua entren en la carne, la carne quedará jugosa y sabrosa.