¿Cómo elegir el cordero y cómo identificar la calidad del cordero?
El cordero es estupendo para épocas frías y rico en nutrientes. El cordero es relativamente tierno, rico en proteínas y menos grasa que la carne de cerdo y de res. Es rico en vitaminas B y minerales y es un ingrediente favorito. A todo el mundo le encantan las comidas deliciosas como el cordero asado y el estofado de cordero. Pero para obtener buenos platos, primero debes comprobar los ingredientes. Debes comprar cordero fresco para preparar platos deliciosos. Muchos amigos no saben cuál es cordero y cuál es cabra. No pueden saber si el cordero está rancio, por lo que los platos de cordero cocinados en casa tienen un olor extraño.
Entonces, ¿cómo elegir el cordero fresco? Al comprar cordero, fíjate primero en la piel y luego en la carne. Cuatro consejos para recordar. Debe ser buen cordero fresco. A continuación se muestran algunas formas de comprar cordero fresco y congelado.
Compra de cordero fresco. Fíjate en la piel Al comprar cordero, fíjate primero en la piel. Si ve manchas rojas en la piel, significa que la carne es de mala calidad y no es apta para la compra. Si la piel está limpia y no hay manchas rojas, significa que el cordero está bien, y luego observe la calidad del cordero.
En segundo lugar, observe el color del cordero fresco. El cordero fresco es de color rojo brillante y brillante, y la grasa es blanca o amarilla clara. El cordero de mala calidad es de color rojo oscuro y de color apagado.
La carne blanca es principalmente cordero infusionado en agua, mientras que la carne de color rojo oscuro es cordero que ha estado rancio durante mucho tiempo. No compre estos dos tipos de cordero.
En tercer lugar, el cordero tierno es elástico. El cordero puede recuperar su forma original inmediatamente después de presionarlo suavemente con las manos, mientras que el cordero rancio recuperará su forma original lentamente o incluso no podrá restaurarse después de presionarlo con los dedos.
4. El cordero tiene un olor fuerte y se puede oler desde lejos. El cordero rancio y el cordero con aditivos tienen un olor muy ligero a cordero, un olor desagradable y un sabor amargo. No compres este tipo de cordero.
Comprar cordero congelado. El cordero congelado tiene buen color y calidad. Después de la descongelación, los músculos estarán brillantes y brillantes; el cordero inferior tendrá un color ligeramente más oscuro después de la descongelación, y la carne y la grasa perderán brillo, pero la superficie cortada seguirá siendo brillante y la grasa será ligeramente amarilla. El color de la carne del cordero congelado en mal estado será más oscuro después de la descongelación, la carne y la grasa serán opacas, la superficie cortada será opaca y la grasa será de color amarillo claro o amarillo claro.
2. La superficie del cordero congelado con buena viscosidad y calidad estará ligeramente seca después de la descongelación, o habrá una capa de película que se seca al aire, o estará húmeda, pero no pegajosa; El cordero congelado en mal estado estará extremadamente seco o pegajoso después de descongelarlo. La superficie cortada también estará húmeda y pegajosa.
3. Utilice la sopa para identificar el cordero congelado de alta calidad. Después de descongelarla, la sopa cocida será transparente y clara, con aglomerados de grasa flotando en la superficie y teniendo el aroma inherente de la sopa de cordero fresca; Al descongelarse, el cordero congelado que se ha deteriorado. La sopa está turbia, con flóculos de color gris oscuro suspendidos en la superficie y menos grasa flotando sobre ella.
No añadas más ingredientes al guisar cordero. Al guisar cordero, no agregue anís estrellado, que es anís. Hay un proverbio del chef llamado "El cerdo no tiene miedo y la oveja no tiene pimienta", lo que significa que al guisar carne de cerdo no se agrega pimienta y al guisar cordero no se agregan ingredientes adicionales. Los ingredientes agrandados pueden ocultar el sabor umami del cordero y la sopa de cordero no es lechosa ni oscura. Al guisar cordero en agua fría, simplemente agregue jengibre, angélica, hinojo y sal. #65438+Qué comer en octubre#
Lo anterior es el método para elegir el cordero. Con respecto a cómo guisar cordero y limpiarlo, consulte los dos artículos siguientes: Al guisar cordero, recuerde "no poner 3 y 2", de lo contrario será desagradable sin caldo fresco. Cuanto más se cuece el cordero guisado, más huele mal. ¡Al lavar cordero, lavarlo con agua significa no lavarlo en absoluto! Enseñarte la forma correcta de hacer que el cordero quede limpio y fácil de guisar.
A la hora de comprar cordero fíjate primero en la piel y luego en la carne. Cuatro consejos para recordar, uno debe ser cordero fresco y bueno.