¿Qué medicina china hace que el cordero sea particularmente fragante?
El cordero se divide en carne de cabra y carne de cordero, ¿cuál es mejor? ¿Cuál es la diferencia? 1. Diferencias en el sabor
La cabra y el cordero crecen relativamente lentamente. El peso máximo de una cabra de 10 meses suele rondar los 60 kg. Esto se debe a que el estilo de vida activo de la cabra y el cordero hace que la carne sea particularmente especial. firme. Las ovejas son dóciles e inactivas. Mientras sea pasto, les gusta comer ovejas de 10 meses. Generalmente, las ovejas más pesadas pueden crecer hasta 100 kilogramos, por lo que la carne queda suelta. En comparación, la carne de cabra será más elástica y masticable. Es mejor elegir carne de cabra al guisar cordero o comer estofado. La carne de cordero es suave y tierna, por lo que es más adecuada para hacer sopa de cordero.
2. La diferencia entre olfato y olfato
En la mente de las personas, el cordero es la carne con el olor más fuerte. De hecho, el olor de la cabra es más fuerte que el de la oveja, porque la grasa de cordero contiene ácido 4-metiloctanoico, que tendrá un olor fuerte después de la evaporación, por lo que la cabra es adecuada para estofado, barbacoa o guiso. Porque la olla caliente y la barbacoa agregarán muchas especias y les darán olor, y los materiales medicinales también pueden suprimir el olor a oveja.
3. Consejos para distinguir cordero y cordero
A la hora de comprar cordero, puedes fijarte en las fibras musculares del cordero. La cabra y el cordero tienen altos niveles de actividad y fibras musculares relativamente largas, mientras que la carne de oveja tiene bajos niveles de actividad y, por lo tanto, tiene fibras musculares relativamente cortas. De esta forma podremos saber si es de cabra o de cordero.
Consejos para eliminar el olor 1. Remojar para eliminar el olor: Remojar en agua tibia a 40-50 grados y una pequeña cantidad de vinagre de arroz durante 2 horas, cambiar el agua tres veces a la mitad y remojar hasta que los trozos de cordero se pongan blancos. El vinagre blanco no sólo puede esterilizar y desodorizar la carne o los huesos, sino también ablandar la carne y ahorrar tiempo.
2. Método de salteado: agregue un poco de aceite a la olla, agregue rodajas de jengibre, vino de cocción, sal y salsa de soja y saltee hasta que esté fragante. Esto puede eliminar muy bien el olor a cordero. y queda especialmente delicioso después de guisarlo.
3. Cómo agregar materiales medicinales: Se pueden agregar Angelica sinensis, Ophiopogon japonicus, Codonopsis pilosula y Adenophora adenophora. Todas estas hierbas son dulces. Angelica sinensis tiene un fuerte sabor a hierbas, que puede suprimir muy bien el olor a cordero. La carne guisada es especialmente tierna y deliciosa.
4. Además de lo anterior, también puedes añadir espino blanco, cáscara de mandarina, fruta de hierba, frijol mungo, rábano, etc. Se utilizan diferentes métodos para eliminar el olor a oveja.
La receta de cordero guisado es 750 gramos de cordero, 10 gramos de angélica, 10 gramos de Ophiopogon japonicus, 10 gramos de Codonopsis pilosula, 10 gramos de Adenophora adenophora, 10 gramos de baya de goji, 6 dátiles rojos, 1 gramo de jengibre, y 3 gajos de caña de azúcar verde.
Pasos de cocción
1. Primero, debes remojar el cordero en agua tibia a 40-50 grados durante 2 horas, cambiando el agua tres veces durante este período, hasta que el cordero esté listo. Se vuelve blanco, para que pueda eliminar el olor a sangre del cordero. (Si accidentalmente compra grasa de cordero, puede pelar un poco de grasa de cordero para reducir el olor a cordero). Después de remojar, seque el agua y reserve.
2. Lavar la raíz de angélica, Ophiopogon japonicus, Codonopsis pilosula, la raíz de astrágalo y la azufaifa, lavar y escurrir, cepillar la piel de la caña con un cepillo, pelar y lavar el jengibre y cortar en trozos.
3. Añade un poco de aceite al wok y sofríe las rodajas de jengibre, luego vierte el cordero y sofríe repetidamente para eliminar el exceso de agua. Añade un poco de vino de cocción y sofríe. disipar el aroma del cordero.
4. Después de freír, añadir el azúcar de caña y el agua hirviendo. Asegúrese de agregar agua hirviendo, porque la carne se expande con el calor y se contrae con el frío, y la carne quedará firme después de agregar agua fría. La carne no se pudrirá al guisar, por lo que es necesario agregar agua hirviendo. Luego agregue salsa de soja al gusto.
5. Luego vierte toda la sopa de cordero frita y caña de azúcar en la olla a presión, agrega los materiales medicinales limpios y los dátiles rojos, luego agrega agua hirviendo, pon el agua hirviendo casi paralela a los ingredientes, tapa la olla. tapar y reducir la presión. Abrir la válvula, poner a fuego lento y reprimir durante 15 minutos.
6. Después de presionar, abre la tapa y continúa cocinando a fuego alto. En este momento, vierta la baya de goji y cocine durante unos cinco a 10 minutos, luego apague el fuego.
(1)1 Remojo: ya sea de cabra u oveja, se puede remojar en agua tibia a 40-50 grados con un poco de vinagre durante 2 horas antes. Esto puede reducir el olor a cordero y retenerlo. la nutrición del cordero.
(2) 1 Sofrito: Agrega rodajas de jengibre y vino de cocción y sofríe a fuego alto. Al sofreír constantemente, la sangre y la grasa evaporarán la fragancia de la oveja.
(3) 4 materiales medicinales: Angelica sinensis, Codonopsis pilosula y raíz de astrágalo tienen un sabor dulce y Ophiopogon japonicus es de naturaleza fría.
La adición de cuatro ingredientes no sólo elimina el olor a cordero, sino que también alivia el aburrimiento.
(4) La caña de azúcar, los dátiles rojos y la baya de goji son dulces y pueden aumentar el aroma y la dulzura del cordero.
Resumen: Al guisar cordero en invierno, recuerda "1 remojo, 1 salteado y 1 alimento medicinal". El cordero no tiene pescado, es tierno y delicioso. ¿Qué opinas?