La forma correcta de cocinar tocino
Las materias primas y auxiliares incluyen 50 kg de carne de cerdo, 3 kg de sal gruesa, 200 g de azúcar, 25 g de pimienta, 75 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de hinojo, 150 g de jengibre fresco y 250 g. de cebolla verde.
Tecnología de procesamiento: 1. Selección y renovación de materia prima: Seleccionar carne de cerdo que haya pasado la inspección sanitaria, quitar huesos, pelos, coágulos y restos de sangre, lavar y cortar en trozos cuadrados de 15 cm, remojar en agua durante 2 horas, retirar y escurrir, y luego comer.
2. Hervir: Verter el caldo en la olla, añadir todos los ingredientes menos el azúcar y llevar a ebullición a fuego alto. Luego ponga los trozos de carne en la olla y cocine. Después de hervir, quitar el aceite y la espuma, girar la olla cada 20 minutos y cocinar durante 1 hora aproximadamente. Quite el aceite de sopa y la espuma antes de servir, saque la carne y colóquela en un plato, controle la humedad y luego colóquela cuidadosamente en el cajón de ahumado para ahumar.
3. Hay dos formas de ahumar carne: una es sentarse en la estufa con una olla de hierro vacía, calentar el azúcar en el fondo de la olla a fuego alto hasta que humee y colocar el ahumador. en la olla de hierro durante unos 10 minutos en el ahumador; otro método de ahumado es poner las virutas de madera en el ahumador y fumar durante unos 20 minutos para obtener el producto terminado.
El producto terminado estándar de calidad tiene apariencia de color amarillo albaricoque, delicioso y refrescante, rico en aroma ahumado, no grasoso cuando se come y dulce cuando se fuma con azúcar. El rendimiento ronda el 60%.