¿Qué es la gelatinización del almidón?
La actividad del agua se refiere a la proporción del contenido de agua libre en los alimentos. Hay dos tipos de agua en los alimentos: agua unida y agua libre.
El agua libre puede ser utilizada por microorganismos.
La gelatinización significa que cuando la solución acuosa de almidón se calienta, el almidón sufre un cierto grado de hidrólisis. En este momento, la estructura cristalina del almidón se destruye y la solución se vuelve pastosa.
Espero adoptar.