Presentamos el delicioso Mapo Tofu.
Los primeros Mapo Tofu se elaboraban a partir de aceite vegetal y carne amarilla. La técnica de cocción consiste en freír una cucharada de aceite vegetal en una sartén, luego poner un puñado de chiles picados, luego agregar la carne y cocinar hasta que esté crujiente antes de agregar el tempeh. Luego añade el tofu, añade un poco de agua y mezcla bien con una pala. Finalmente, tapa la olla y reduce el fuego para reducir la sopa. Espolvorea con pimienta en polvo antes de servir.
En la década de 1960, al elaborar el tofu Mapo, se utilizaba aceite de maní como aceite, y la carne de vacuno no se limitaba a las vacas y los cerdos. Sofreír la carne, agregar la pasta de frijoles, el tempeh, el pimiento rojo en polvo, la salsa de soja, la sal y el azúcar y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar las rodajas de tofu y el caldo. Después de hervir, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo, espesar con agua. agregue pimienta y aceite de sésamo antes de servir. Hay algunos cambios en los ingredientes y procesos, y el sabor enfatiza lo adormecedor, picante, picante y salado.
Alusiones y Leyendas
A finales de la dinastía Qing, había un pequeño restaurante junto al muelle del puente Wanfu en Chengdu. Su propietaria, Wen, es hermosa y blanca, mientras que sus vecinos llaman a su marido Chen Chunfu Chen Mazi debido a las marcas de viruela en su rostro. Por lo tanto, Wen fue apodado Chen Mapo. Esta tienda es famosa por servir un delicioso tofu, por eso la gente llamó a este plato "Ma Po Tofu".
En el primer año de Tongzhi (1862), Chen Mapo recibió a un grupo de trabajadores portuarios y porteadores. No hay muchos platos en la tienda. Justo antes de cerrar, otro grupo pidió un plato caliente y barato. Chen Mapo utilizó el tofu restante y la carne picada, así como berros, tempeh y otros ingredientes para hacer un tofu fragante y picante.
El grupo de personas se llenó de elogios y gritó felizmente después de comer. Más tarde, este plato se convirtió gradualmente en el plato estrella de la familia Chen, atrayendo a muchas personas a probarlo. Debido a que este tipo de tofu es picante y picante, la jefa también lo llama Chen Mapo. Por eso, este plato de tofu se llama Chen Mapo Tofu.