¿Debo usar harina para pasteles o harina común para hacer pasteles? ¿Por qué?

¿Debo utilizar harina baja en gluten o harina común y corriente para hacer pasteles? ¿Por qué?

Lo mejor es utilizar harina baja en gluten. La característica de la harina baja en gluten es que no es fácil producir gluten cuando se revuelve y se revuelve, y tiene una textura suave cuando se revuelve la harina común. es fácil formar gluten local y el sabor no es bueno. Si no tiene harina baja en gluten, también puede mezclar harina común con maicena en una proporción de 4:1. La maicena puede reducir el gluten de la harina común. Sin embargo, el tiempo de horneado puede variar, así que tendrás que explorarlo tú mismo

Para hablar brevemente de estos tipos de harinas, las más comunes se dividen en harinas altas en gluten, harinas bajas en gluten y harinas bajas en gluten. Harina de gluten según contenido de proteínas. La harina más común en los hogares es la harina para todo uso, que es la harina común mencionada en la pregunta. La harina común se usa generalmente para hacer pasteles chinos como bollos al vapor, bollos al vapor y pasteles de luna. Para hacer pasteles se requiere un producto final suave, por lo que es mejor utilizar harina con bajo contenido de gluten. Pero eso no significa que no puedas hacer los otros dos. Todavía tiene algo que ver con el método de mezcla después de agregar la harina. No revuelvas en círculos después de agregar la harina para evitar que se forme gluten.

Si se agita en una dirección bajo cierta humedad, es fácil que las moléculas de proteína de la harina se dispongan ordenadamente, formando una estructura de rejilla y produciendo una mayor elasticidad. Por lo tanto, el producto terminado se suavizará fácilmente. Se encoge y se vuelve insuficiente. Es esponjoso y la forma no es lo suficientemente bonita. Cuanto mayor sea el contenido de gluten de la harina, más fácil será producir una estructura reticular proteica, por lo que la harina baja en gluten es la más adecuada para hacer pasteles. Sin embargo, si su técnica es lo suficientemente correcta, sin mencionar la harina para todo uso, incluso la harina con alto contenido de gluten aún puede hacer pasteles, y el pastel tendrá la misma textura esponjosa, pero no será tan alto como el pastel hecho con bajo contenido de gluten. -harina de gluten.

A los principiantes todavía se les recomienda utilizar ejercicios bajos en gluten, que son más seguros y minimizan el riesgo de tendones. Sin embargo, si solo tienes harina común en casa, puedes probar el siguiente método para reducir el gluten de la harina: Mézclala con harina común: maicena = proporción 4:1. Puedes reemplazar los fideos bajos en gluten y la harina común. La misma cantidad y colocar en la vaporera al vapor durante 15 minutos, dejar enfriar, luego tamizar y utilizar. Es similar a la harina baja en gluten, pero con cuidado de que no le entre agua.