¿Cómo descubrieron los humanos la levadura?
Una breve historia del desarrollo En el año 2300 a. C., los humanos comenzaron a utilizar "levadura vieja" que contenía levadura para hacer pan. A juzgar por los modelos restantes de panaderías y cervecerías desenterrados en la zona de Tebas, en Egipto, los seres humanos ya habían hecho un buen uso de la levadura para elaborar alimentos fermentados y elaborar vino ya en el año 2000 a.C. En el siglo XIII a. C., la tecnología de cocción del pan se extendió desde Egipto al Mediterráneo y otras regiones. En 1680, A. van Leeuwenhoek utilizó un microscopio para descubrir células de levadura en una gota de cerveza. Pronto, los humanos comenzaron a utilizar conscientemente levadura (pasta de levadura de cerveza) para hacer masa. La importancia de la levadura está atrayendo poco a poco la atención de la industria.
A mediados del siglo XIX, la Revolución Industrial europea creó un gran número de zonas densamente pobladas, lo que obligó a la industria a producir levadura de panadería a gran escala para satisfacer las necesidades de la producción de pan. En 1846, el austriaco M. Markhoff fundó en Viena la primera fábrica de levadura del mundo. La fábrica utiliza cereales como materia prima y utiliza un método de cultivo de ventilación suave para obtener levadura y alcohol al mismo tiempo. Este método se denomina "método de Viena". Debido a que se utiliza una prensa para separar la levadura de la solución de cultivo, el producto se llama "levadura prensada". En 1876, el francés L. Pasteur publicó su teoría de que el oxígeno en el aire puede promover la reproducción de la levadura, lo que sentó las bases para la producción de levadura por cultivo ventilado a gran escala. A principios del siglo XX, debido a la llegada de las centrífugas de levadura, Dinamarca y Alemania comenzaron a utilizar el método Zulauf para producir levadura, es decir, el líquido del azúcar fluye lentamente hacia el líquido de fermentación ventilado, comúnmente conocido como "cultivo por lotes alimentados". y "cultura por lotes". El método Chulauf tiene un alto rendimiento de producto, un bajo consumo de materia prima y un fácil control del proceso. Se ha utilizado hasta el día de hoy y se ha mejorado y perfeccionado continuamente. Desde la década de 1920, las materias primas utilizadas para la producción de levadura se han ampliado para utilizar melaza, hidrolizado de madera, líquido residual de pulpa de sulfito, residuos de alcohol de melaza, etc. En la década de 1960, se establecieron una tras otra fábricas que utilizaban hidrocarburos como el petróleo, el carbón y el gas natural y sus productos secundarios procesados (como el ácido acético, el etanol y el metanol) como materias primas, cambiando la antigua tradición de utilizar carbohidratos como materia prima. materiales.
Poco después del estallido de la Primera Guerra Mundial, Alemania comenzó a estudiar el uso de métodos modernos de producción de levadura para solucionar los problemas de escasez de alimentos y altos costes de producción. En este punto, el desarrollo de la práctica y la ciencia de la producción ha proporcionado las condiciones para la producción de levadura seca activa. El estallido de la Segunda Guerra Mundial impulsó objetivamente el desarrollo de la producción de levadura. Debido a factores como el alto contenido de agua de la levadura prensada, que es propensa a deteriorarse y requiere transporte en camiones refrigerados, no puede cumplir con los requisitos del entorno especial de tiempos de guerra, lo que lleva a la producción a gran escala de levadura seca activa. En 1945, algunas agencias y fábricas militares de Estados Unidos y Europa produjeron más de 4 millones de libras de levadura seca activa para necesidades urgentes durante la guerra. Además de suministrarse principalmente a la industria panadera, como la del pan y la bollería, la levadura seca activa se ha ampliado para su uso en la elaboración de vino, principalmente vino y otras vinos de frutas. Debido al desarrollo de la ingeniería genética y la tecnología de secado, a finales de la década de 1960 apareció un nuevo tipo de levadura seca activa y rápida con alto poder de fermentación que se puede mezclar directamente con harina para hacer masa. Fue desarrollado y producido por primera vez por el holandés Gust. compañía.
La producción de levadura en China se inició en 1922. Antes de 1949, sólo la fábrica de alimentos higiénicos Dahuali de Shanghai y la fábrica de enzimas Xinya de Shanghai producían levadura de panadería, con una producción anual de sólo 12 toneladas (basada en levadura seca). En la década de 1950, la producción de levadura en China se desarrolló enormemente, con docenas de plantas de producción establecidas y un sistema industrial independiente formado. A principios de la década de 1980, el número de plantas de producción de levadura había aumentado rápidamente a más de 40. La producción de levadura en la provincia de Guangdong ocupaba el primer lugar del país. En 1988, se habían construido dos fábricas de levadura seca de actividad rápida con una producción anual de 2 mil toneladas. Además, Jiangsu, Henan y otros lugares han construido fábricas que utilizan líquidos residuales de glutamato monosódico, líquidos residuales de alcohol, etc. para producir levadura para piensos, con una producción anual de 100 a 500 toneladas. Los tipos de levadura de panadería han aumentado desde levadura prensada simple hasta levadura seca activa y levadura seca activa rápida. También se ha desarrollado en distintos grados la producción de levadura comestible, alcohol medicinal y levadura para piensos. En 1985, la producción total de levadura de China alcanzó los 11.000 millones, de los cuales alrededor de 5.000 millones fueron levadura de panadería.