¿Cuáles son los espesantes más utilizados para cocinar? ¿Cómo lo hiciste?
1. Utilice almidón de agua para procesar purines, polvos, pastas, jugos y espesantes. También puede actuar como una capa protectora, que no solo previene la pérdida o destrucción de nutrientes, sino que también evita el contacto. entre proteína animal y alta temperatura. Sustancias nocivas para la salud producidas por el contacto con la pasta.
2. El almidón es insoluble en agua y se gelatinizará formando una solución coloidal cuando se calienta a 60°C con agua. El espesamiento utiliza esta característica del almidón para calentar indirectamente las verduras, proteger los nutrientes de los alimentos, mejorar el sabor y permitir que los nutrientes perdidos se ingieran con la sopa espesa. La harina para masa también contiene glutatión reducido, que tiene un efecto protector sobre la vitamina C.
1. El concepto académico de espesamiento es que el almidón tiene propiedades como absorción de agua, cohesividad, resbaladiza y limpieza después de ser gelatinizado por calor. Cuando el plato esté cerca de la madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor del plato. .
2. El almidón espesado, también llamado harina para masa, es un polímero de polisacárido condensado a partir de múltiples moléculas de glucosa. Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, etc. El almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60°C con agua, se gelatiniza formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.