¿Cómo preparar un pastel Qifeng bajo en grasas y azúcar?
Huevos. 3
Leche 24 gramos
Harina baja en gluten. 60g
Aceite de maíz. 20g
Azúcar de buena calidad. 36 gramos (26 gramos de clara de huevo, 10 gramos de yema de huevo)
¿Cómo hacer pastel Qifeng bajo en azúcar?
Primero remueve la leche y el azúcar uniformemente, tamiza la harina y vierte. Haz una Z y revuelve hasta que no quede polvo seco. Agrega tres yemas de huevo, mezcla bien y reserva. En este momento, el horno se calentará arriba y abajo a 180 grados y se precalentará durante 15 minutos.
Batir las claras. Batir el huevo unas cuantas veces con una batidora, agregar 1/3 de azúcar, seguir batiendo hasta llegar a la capa media, luego verter 1/3 de azúcar, mezclar a velocidad media-alta y finalmente soltar el azúcar. Cambie a velocidad media a media para batir las claras hasta obtener el ángulo correcto.
Usa una espátula para verter 1/3 de las claras en el líquido de las yemas. Revuelve suavemente sin hacer círculos. Luego agrega la mitad de las claras restantes y revuelve suavemente. hacer que las claras se escamen y finalmente vierta todo el líquido del huevo en el bol de proteína y revuelva uniformemente.
El efecto de mezcla es suave y delicado.
Vierta en un molinillo de 6 pulgadas y agite dos veces para eliminar la espuma. Sin agitarla demasiado, la proteína se desespumará.
Colocar en las rejillas media e inferior del horno, calentar arriba y abajo a 160 grados durante 30 minutos y calentar a 170 grados durante 20 minutos. Puedes observarlo en el medio. En la primera etapa, puedes ver que sube muy lentamente, lo cual es sorprendente. La segunda etapa es colorear y cocinar.
Después de salir del horno, déjelo caer inmediatamente desde un lugar alto para sacudir el calor, luego cuélguelo boca abajo para disipar el calor hasta que se agote. Puedes quitar el molde con la mano y saldrá de forma natural.
Consejos
1. Revolver es muy importante. No revuelvas demasiado, ya que afectará directamente la estructura del pastel.
2. No reduzcas demasiado el azúcar, ya que afectará el parto. Asegúrate de que cada huevo tenga 10 gramos de azúcar para reducir el azúcar y las proteínas de la yema.