Métodos y técnicas para hacer tofu.
Ingredientes: Soja.
Excipientes: lactosa, polvo bacteriano, licor, sal refinada, comida fresca picante, chile en polvo, jengibre rallado.
Pasos de la tofu fermentada
El primer paso: preparar medio kilo de soja de primera calidad con una noche de antelación, remojarlas en agua, ponerlas en una máquina de leche de soja, añadir una cantidad adecuada de agua y preparar leche de soja. La proporción es aproximadamente 1 libra de soja y 5000 ml de agua.
Paso 2: Utilice una gasa para filtrar los restos de frijol de la leche de soja preparada (los restos de frijol también tienen muchos usos y se reservan para otros ingredientes).
Paso 3: Vierte la leche de soja filtrada en la olla y deja hervir a fuego alto. Al cocinar, use una cuchara para voltear la comida lentamente para evitar que se pegue al fondo de la sartén. Llevar a ebullición y cocinar durante 6-8 minutos. Asegúrate de cocinar bien la leche de soja.
Paso 4: Vierta la leche de soja cocida en un recipiente grande, enfríe durante dos o tres minutos, luego prepare unos 10 g de grasa interna, derrítala con un poco de agua, viértala en la leche de soja de el borde de la leche de soja y revuelva uniformemente con los palillos. Se formará espuma mientras revuelve. Viértalo con una cuchara y déjelo solidificar de forma natural. Tardará unos 30 minutos.
Paso 5: En este paso ya está listo el tofu (si solo quieres comer tofu también puedes hacer este paso), luego pon una gasa en el molde, vierte el tofu en el molde y luego use una gasa para cubrir el tofu, cierre la tapa del molde y coloque un objeto pesado sobre él. La presión del agua en el interior se liberará en aproximadamente dos horas.
Paso 6: Saca el tofu prensado (este paso es lo que solemos llamar tofu viejo), córtalo en cubos pequeños del tamaño adecuado y usa el tofu viejo para hacer tofu. La forma quedará mejor. y el sabor será mejor. También sabe bien, no tan aguado.
Paso 7: Prepare unos 3 gramos de champiñones en polvo (también llamados champiñones en polvo), hiérvalos completa y uniformemente con 50 mg de agua hirviendo, utilice un colador para filtrar las impurezas y reserve.
Paso 8: A continuación, coloque el tofu completamente enfriado en los palillos, envuélvalo en el agua con bacterias, envuelva todos los trozos de tofu en el agua con bacterias por turno y colóquelos en la olla (este paso debe hacerse solo) Colocar en capas, no colocar el tofu juntos). Tapa la tapa y moldea a temperatura ambiente durante unos 2-3 días, y quedará bien (peludo). De esta forma podrás evitar algunos fenómenos indeseables, como ennegrecimiento, enrojecimiento, pegajosidad y olor, y quedará seco. y delicioso.
Paso 9: Saque los cubos de tofu mohosos y fragantes, póngalos en una olla grande, agregue una cantidad adecuada de vino blanco casero (es mejor comprar vino de sorgo, de lo contrario tendrá un sabor amargo). ), una cantidad adecuada de sal refinada, picante. Es delicioso y fragante. Agregue la cantidad adecuada de chile en polvo y jengibre rallado. Agite la olla uniformemente con ambas manos. Mezcle una libra de tofu con 1 libra de sal refinada.
Paso 10: Pon el tofu mezclado en un frasco cerrado y presiónalo bien. Estará listo para comer al cabo de 4-5 días.
Aquí ya está listo un tofu un poco complejo, pero el sabor no te defraudará. Este tofu es una muy buena opción como guarnición, mojado en agua o comido directamente. Si se cocina en grandes cantidades, puedes sellarlo con aceite rojo o aceite cocido y taparlo bien. No se deteriorará en absoluto en un lugar ventilado y seco.