Norma Nacional para la Adición de Etil Maltol a los Alimentos
Según los estándares internacionales, el Consejo Europeo ha incluido el etil maltol en la lista de aromas artificiales que pueden usarse en los alimentos y no son nocivos para la salud humana. Su dosis máxima es de 10 mg/kg y su valor de IDA es de 2 mg/kg.
Desde 65438 hasta 0970, el etil maltol ha sido catalogado oficialmente como aditivo alimentario por la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, y se utiliza a nivel nacional por su importante efecto aromatizante y su reconocida seguridad. y su amplia aplicación se desarrolla rápidamente en el exterior. Aunque el etil maltol es un homólogo del queso de malta, su efecto potenciador del sabor es de 3 a 8 veces mayor que el del queso de malta debido a ligeros cambios en su estructura molecular.
Datos ampliados
La adición de etil maltol en el procesamiento de productos avícolas reaccionará con los iones de hierro en la mioglobina, evitando así la degradación de la mioglobina en un complejo de porfirina-globulina sin hierro. Dado que los complejos de globulinas generalmente son fáciles de descomponer, la mitad de sus productos son porfirinas de color verde claro, lo que afecta el sabor y la calidad de los productos avícolas.
La presencia de etil maltol previene la degradación de la mioglobina o puede hacer que la carne cocida enlatada se vuelva rosada sin añadir nitrito. El etil maltol también puede eliminar el olor de las materias primas y mantener una fragancia y un sabor duraderos. Por ejemplo, en el procesamiento de productos avícolas, la calidad y el sabor de la carne congelada no son tan buenos como los de la carne fresca. Si se agrega etil maltol durante el procesamiento, se minimizará la diferencia de sabor entre los dos.
Enciclopedia Baidu-Etil Maltol