Al preparar pasteles de arroz, Laojiao y Soda están listos. ¿por qué no?

Esto se debe a que cuando se fermenta la torta de arroz, la levadura y otros hongos se multiplican demasiado rápido, lo que hace que el almidón, el azúcar, las proteínas y otras sustancias del arroz se descompongan en sustancias con pesos moleculares extremadamente pequeños bajo la acción de las enzimas y finalmente se conviertan en péptidos para formar ácidos orgánicos, como ácido láctico, ácido acético, ácido acético, ácido butírico, etc. Todos estos ácidos orgánicos tienen distintos grados de acidez, por lo que si la torta de arroz se fermenta durante más tiempo, se volverá amarga.

Si quieres hacer un pastel de arroz con muy poca acidez o sin acidez, puedes moler la leche de arroz y mantenerla a temperatura ambiente durante solo 15 minutos, luego ponerla en un refrigerador a 8 ℃ durante 1,5 minutos. horas y luego manténgalo a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos. Este método de fermentación a baja temperatura no sólo puede inhibir el crecimiento excesivo de levadura, sino también evitar que se consuman en exceso los nutrientes del arroz. Las tortas de arroz que se elaboran con este método de fermentación quedan ligeramente ácidas, con una mezcla de agridulce, formando un sabor agridulce, que claro, si no te gusta este sabor, puedes agregar un poco; bicarbonato de sodio a la leche de arroz al vapor y sabor amargo, para que el pastel de arroz ya no tenga un sabor amargo.