¿De qué material está hecho el soporte para tartas de huevo?
Accesorios: 20 gramos de mantequilla (para la masa), 90 gramos de mantequilla (para envolver), 2,5 gramos de azúcar fina , 1 gramo de sal y 60 gramos de agua.
Pasos para hacer estopas de tarta de huevo
1 Ablanda 20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, mezcla con 110 gramos de harina baja en gluten, 15 gramos de harina alta en gluten, 2,5. gramos de azúcar fina, 1 gramo de sal y 60 gramos de agua, y amasar hasta obtener una masa suave. Introducir la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico durante 20 minutos (la bolsa de plástico se utiliza para evitar que se seque al aire y el frigorífico para relajar la masa y evitar que se derrita la mantequilla)
2. Poner 90 gramos de mantequilla en la bolsa de plástico mediana, enrollar en una hoja y colocar en el frigorífico durante 20 minutos.
3. Saca la masa mezclada del frigorífico y enróllala formando una lámina rectangular.
4. Saca 90 gramos de mantequilla en escamas congelada y envuélvela por ambos lados como si fuera una colcha. (Se garantiza que todo lo que esté encima de la mantequilla envuelta será de doble cara).
5. Luego dale la vuelta a la masa y dóblala como si fuera una colcha. Mételo en el frigorífico durante 15 minutos, luego sácalo, vuelve a enrollarlo formando una sábana y repite los pasos de doblar la colcha. Repetido tres veces.
6. Saque la masa después de refrigerarla por última vez, enrolle la masa hasta obtener una pieza rectangular de aproximadamente 0,3 cm de espesor y enróllela hasta darle forma cilíndrica a lo largo de un lado.
7. Cortar el cilindro enrollado en trozos de 1 cm y presionar por ambos lados.
8. Enróllalo formando una sábana, preferiblemente con un nido pequeño.
9. Presiona la masa enrollada en el molde para tarta y déjala reposar durante 15 minutos. (La colocación es para evitar que el almidón de tapioca se encoja después de agregar líquido ácido)
10. Vierta el agua agria durante siete u ocho minutos (la preparación del agua agria no se detalla, hay muchos tutoriales en Douguo). .
11. Meter al horno, 220 grados, calentar arriba y abajo, 20 minutos. Las tartas de huevo calientes están listas.