Al preparar sushi, ¿hay algún requisito para la selección del arroz?

El arroz es el alma del sushi. Si el arroz no está bueno, el sushi se arruinará.

En primer lugar, a la hora de elegir el arroz, los maestros de sushi japoneses utilizan básicamente Koshiko, que es Yueguang. Para mejorar el sabor se suele utilizar un 80% de arroz nuevo y un 20% de arroz añejo.

Después ya puedes empezar a cocinar el arroz al vapor. La proporción de arroz de sushi y agua blanda suele ser de 1:1, pero se ajustará según el estado del arroz. A veces se añaden algas marinas al cocinar arroz para darle su propio sabor al arroz al vapor.

En la cocina tradicional, la tetera de plumas de hierro se coloca sobre un fuego abierto, y se debe prestar atención a mantener el fuego constante y calentarse. Cuando escuche el sonido de un estallido en la tetera, ponga a fuego alto y cocine el arroz hasta que esté en posición vertical, luego ponga a fuego medio para cocinar al vapor, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos para permitir que el arroz se expanda por completo, y finalmente cocine durante 5 a 10 segundos para permitir que el arroz en el fondo de la olla se queme ligeramente. Esto agrega sabor a toda la olla de arroz. Jiro Ono, conocido como el dios del sushi en Japón, pone algo pesado en la tetera mientras cocina, lo que hace que el arroz se sienta mejor y más lleno.

Después de enfriar durante unos 20 minutos, cuando la temperatura baje al 70 %, vierte el arroz al vapor en el barril de ciprés, mezcla con vinagre sazonado y sal y revuelve rápidamente. El aliso absorbe bien el agua, lo que ayuda a mantener el sabor refrescante del arroz de sushi. En cuanto al condimento, es un indicador ultrasecreto e importante que distingue una escuela de sushi de un restaurante de sushi. El vinagre rojo tradicional elaborado con heces de Edo, sushi y sake es de color rojo intenso, rico en aroma y tiene un fuerte sabor amargo.

Cuando todos los ingredientes estén listos, este último toque es la clave para convertirte en un maestro del sushi. Se ponía vinagre en las yemas de los dedos para mantener las manos húmedas, sacaba el arroz de sushi y lo enrollaba formando un trapezoide con una mano, mientras trabajaba en el tema con la otra. Luego, saca el rábano picante molido con tus manos de amasador de arroz y aplícalo en el centro del sujeto. Luego, el arroz para sushi se coloca sobre el tema y, después de unos 20 procesos, se elabora un sushi hermoso, suave y curvo.

El arroz para sushi Ono Jiro se describe como "una sensación de crujido que de repente se extenderá en la boca." Aunque los granos de arroz exteriores están apretados con mucha fuerza, el interior está lleno de aire y los granos de arroz están relativamente sueltos, por lo que no se aflojarán al recogerlos, pero la entrada colapsará fácilmente en la boca.

Por lo general, en el "Menú del Chef", el arroz para sushi se debe reemplazar unas tres veces para asegurar la consistencia de la temperatura, dureza y humedad del arroz. El mejor momento para comer es dentro de los 10 segundos posteriores al sushi. Se lleva a cabo, por lo que la mayoría de los restaurantes de sushi de alta gama prohibirán la fotografía. Por un lado, los maestros de sushi tradicionales no están dispuestos a mirar a la cámara. Por otro lado, tomar fotografías retrasa el mejor momento para comer y el calor restante en sus manos desaparece. Prueba un sushi de primera y no tienes tiempo libre para tomar fotos y enviárselas a tus amigos. Para proteger sus manos, el dios del sushi Jiro Ono siempre usa guantes protectores cuando duerme para asegurar la preparación del sushi. Arroz al vapor durante tres años y sushi durante tres años.

La próxima vez que pruebes sushi, sabrás juzgar la habilidad del chef.