¿Cuál es la diferencia entre wontons y dumplings?
Los wonton se elaboran envolviendo los rellenos picados en envoltorios de wonton. La envoltura del wonton cantonés se hace con huevos y harina y se corta en cuadrados de unos 8 cm x 8 cm. El relleno se elabora con carnes grasas, carnes magras, camarones frescos, filetes de pescado picados, yemas de huevo y condimentos. El método de envoltura del wonton cantonés es generalmente más rápido y no requiere doblarlo cuidadosamente paso a paso. El tamaño se basa en la capacidad de tragar uno a la vez. Los fideos wonton a menudo se cocinan en agua hirviendo y se agregan fideos y sopa para hacer fideos wonton. También hay quienes sólo comen wonton. En Hong Kong, algunos restaurantes "fritan wontons" colocándolos en aceite caliente y friéndolos hasta que estén dorados y crujientes. Esta práctica también es muy popular en el extranjero.
Dumplings
Jiaozi (wontons chinos de carne)
Especialidad de comida china. También llamados empanadillas. Es un alimento básico popular y un refrigerio local, así como una comida festiva. Hay un dicho popular llamado "Xiaohan, come bolas de masa durante el Año Nuevo". Las bolas de masa están hechas de harina, bolsas de cuero y rellenos con agua hirviendo. Las albóndigas se originaron en las dinastías del Norte y del Sur. Las albóndigas se hacen principalmente con agua fría y harina, se enrollan hasta formar una piel redonda con un centro ligeramente más grueso y una periferia más delgada, se envuelven con rellenos, se amasan en forma de media luna o angular y se cuecen en agua hirviendo. La envoltura de bola de masa también puede ser fideos calientes, fideos crujientes o fideos de arroz; el relleno puede ser simple, dulce o salado, el método maduro también se puede cocinar al vapor, al horno, frito, etc. Los rellenos de carne incluyen tres delicias: camarones, huevas de cangrejo, pepino de mar, pescado, pollo, cerdo, ternera, cordero, etc. Los rellenos vegetarianos se pueden dividir en rellenos vegetarianos mixtos y rellenos vegetarianos comunes.
Origen
Las empanadillas tienen su origen en antiguos abrevaderos. Ya en el período de los Tres Reinos, este alimento se menciona en el libro "Guang Ya" escrito por Wei. Según la investigación, se desarrolló desde el "Wonton Creciente" de las dinastías del Norte y del Sur hasta la dinastía Tang y el "cecina de cerdo de doble ángulo" de la dinastía Song del Sur. Tiene una historia de 1.400 años. Según los registros históricos de la dinastía Qing, durante el Año Nuevo chino, todos iban juntos cuando estaban felices, como comer comida plana y hacerse famosos. Y añadió: "Cada año, el primer día del Año Nuevo Lunar, tanto ricos como pobres preparan bolas de masa de pan blanco. Esto se llama pasteles hervidos. Es así en todo el país". Una familia adinerada esconde tesoros en oro y plata. Si tiene éxito, aquellos que tengan alimentos para alimentar a sus familias serán, en última instancia, afortunados. "Esto muestra que la gente come bolas de masa durante el Festival de Primavera, lo que significa despedir el año viejo y dar la bienvenida a la buena suerte del año nuevo. En las "Notas Qingyi" editadas por mi amigo cercano Xu Ke, se dice: "Hay rellenos en el interior o esquinas en polvo, al vapor y salteadas. De cualquier manera, las bolas de arroz glutinoso hervidas se llaman bolas de masa. "Durante miles de años, los dumplings como comida de Año Nuevo han sido amados por la gente y se han transmitido hasta el día de hoy.
Dumplings en todo el mundo
En su larga historia Durante el proceso de desarrollo, las bolas de masa tienen varios nombres, incluidos "Jiuwan", "Bianshi", "Dumpling Bait" y "Fanjiao" en la antigüedad, las bolas de masa se llamaban "Tangzhong Yuwan"; se llamaban "Shiluo" "Joule"; a finales de la dinastía Ming, se llamaba "Fenjiao"; en la dinastía Qing, se llamaba "Pingshi"; ahora, el norte y el sur tienen nombres diferentes para las albóndigas. Los norteños los llaman "albóndigas", pero muchas zonas del sur los llaman "albóndigas". Las albóndigas wonton tienen varios nombres debido a los diferentes rellenos, incluidas albóndigas de cerdo, albóndigas de cordero, albóndigas de ternera, albóndigas de aceite rojo, bolas de arroz glutinoso. albóndigas de flores, albóndigas de pescado, albóndigas de cristal, etc. Por sus diferentes métodos de maduración, siguen siendo albóndigas fritas, albóndigas al vapor, etc.
La leyenda de las albóndigas
Albóndigas, antiguamente conocidos como Joule, son elaborados por la medicina china. Fue inventado por primera vez por el santo Zhang Zhongjing. La historia de su "Decocción Quhan Jiaoer" se ha transmitido hasta el día de hoy. Al final de la dinastía Han del Este, el "Santo Médico" Zhang Zhongjing renunció a su cargo y regresó a su ciudad natal. En el solsticio de invierno, vio que la gente de Nanyang sufría hambre y frío y tenía los oídos congelados. En ese momento, muchas personas murieron. Zhang Zhongjing resumió la práctica clínica de la dinastía Han durante más de trescientos años, por lo que construyó un cobertizo médico allí. Se instaló una olla grande, cordero, chiles y hierbas medicinales. para aliviar el frío y calentarse se envuelven en masa en forma de oreja. Después de ser cocinados, se entregan a los pobres junto con sopa y comida, desde el solsticio de invierno hasta la víspera de Año Nuevo, la gente los come para combatir la fiebre tifoidea. orejas.
A partir de entonces, los aldeanos y las generaciones posteriores lo imitaron uno tras otro, llamándolo "orejas de bola de masa" o "bolas de masa". En algunos lugares, lo llamaron "bianshi" o "bolas de masa de fideos instantáneos".
La gente del norte de China tiene una costumbre. Las albóndigas siempre se comen cuando se recibe a familiares e invitados durante las fiestas. Especialmente el primer día del año nuevo lunar, cuando toda la familia saluda el Año Nuevo, se sientan juntos y charlan con bolas de masa, hablando de cualquier cosa, lo que provoca risas de vez en cuando y es una diversión sin fin. "A todo el mundo le gusta comer bolas de masa, especialmente el arroz que contienen". Cuando la gente come este suave y delicioso pastel de agua, si saben más sobre su origen, ¡quién no se maravillará con el antiguo jardín de pasta de nuestra antigua civilización!
Hay muchos productos famosos de albóndigas de toda China, como las albóndigas de camarones Chengfen de Guangdong, las albóndigas fritas de Shanghai, las albóndigas de huevas de cangrejo al vapor de Yangzhou, las pequeñas albóndigas de sopa de Shandong, las albóndigas del noreste y las albóndigas Zhong de Sichuan. todas las variedades populares. Xian también creó un festín de bolas de masa, organizado por docenas de bolas de masa de diferentes formas y rellenos. Existen muchos registros históricos y folclore sobre el origen de las albóndigas.
Hacer empanadillas
Hacer empanadillas para la cena de Nochevieja. Es uno de los contenidos más importantes del Año Nuevo chino en las vastas zonas del norte de China. En las empanadillas del día 30, al ser una parte importante de la fiesta, se prescriben muchas reglas y costumbres establecidas. Todas estas costumbres están destinadas a satisfacer la atmósfera de Año Nuevo.
Presta atención al relleno de las bolas de masa
Primero se mezclan las bolas de masa con los rellenos de las bolas de masa. Las albóndigas están rellenas de carne y verduras. Algunos lugares son estrictamente diferentes, pero la mayoría son una mezcla de carne y verduras. 30 años de bolas de masa deberían ser suficientes para que toda la familia coma durante 30 noches y la primera mañana. En Nochevieja, las albóndigas se suelen mezclar con carne y verduras. Cortar la carne de cerdo o cordero en cubos pequeños, marinar con condimentos, luego picar las hojas tiernas de col en granos gruesos con un cuchillo, exprimir un poco de agua, agregar la carne humana y los condimentos y mezclar bien. En el proceso de elaboración del relleno lo más importante es picar el relleno, que es el proceso de picar finamente la col china con un cuchillo. Al cortar verduras, el cuchillo choca con la tabla de cortar, produciendo un potente sonido de "explosión". Debido a los constantes cambios de fuerza, este sonido le da a la gente un cambio rítmico de intensidad y ritmo, como una música particularmente hermosa que se contagia a todos los vecinos. La gente quiere que el sonido cortante en casa sea el más fuerte y prolongado del pueblo. Mezclar relleno con carne y verduras es homofónico a "rico". El sonido del relleno es más fuerte y el tiempo es largo, lo que significa "más dinero, más tiempo". Cuanto más se tarde en picar las verduras, más bolas de masa habrá, lo que simboliza una vida próspera.
La forma exquisita de las albóndigas
La forma de las albóndigas para la cena de Nochevieja también es muy delicada, y la mayoría de las zonas están acostumbradas a mantener la tradicional forma de media luna. Al hacer esta forma, dobla la masa por la mitad y usa el pulgar y el índice de tu mano derecha para amasar a lo largo del borde del semicírculo. Hay que amasarlo con cuidado y de manera uniforme, lo que se llama "amasar la felicidad". Algunas granjas amasan las dos esquinas de las bolas de masa en forma de media luna en forma de "lingotes" y las colocan en las cortinas de las puertas, simbolizando la riqueza en todas partes y las casas llenas de oro y plata. También hay algunos agricultores que utilizan patrones en forma de granos para hacer bolas de masa, como granos de trigo enormes y regordetes, que simbolizan la cosecha de año nuevo. Pero lo más importante es que las bolas de masa están envueltas en varias formas, lo que indica que el próximo año traerá abundante riqueza, comida deliciosa y una vida próspera.
La disposición de las empanadillas es muy delicada.
Las bolas de masa de 30 años no sólo prestan atención a la forma, sino que también establecen reglas para su colocación. En primer lugar, no puedes ponerlo en ningún lado. Como dice el refrán: "Si estás ocupado, no dejes que tus seres queridos pierdan el tiempo". Puedes hacer bolas de masa todos los días y ponerlas en horizontal o vertical como quieras, pero este no es el caso cuando las haces en el restaurante. edad de treinta años. En lugares como Shandong, las cortinas deben ser redondas. Primero coloque algunas bolas de masa en forma de lingotes en el medio y luego colóquelas cuidadosamente en capas alrededor de los lingotes. Este es el dicho popular que dice que "los círculos redondos traen bendiciones". Algunas personas incluso estipulan que no importa cuán grandes o pequeñas sean las cortinas, solo se pueden colocar 99 en cada cortina y deben cubrirse con cortinas. Por lo tanto, solo se puede lograr ajustando el espaciado y el interlineado de Jiaozi, que es la llamada "felicidad infinita". Respecto a esta costumbre, hay una historia interesante en el folclore: hace mucho tiempo, en un pueblo pobre de montaña, había una familia pobre que a menudo comía la última comida sin la siguiente. En Nochevieja no había harina ni verduras en casa y me preocupé cuando escuché el sonido de mi vecino cortando verduras. No tuve más remedio que pedir prestados fideos de arroz a familiares y amigos. Después de preparar los fideos, hice algunas verduras mixtas, las metí en el relleno e hice bolas de masa. Como los fideos son prestados, las albóndigas que se elaboran son especialmente preciosas.
Cuando se coloca en un círculo de adentro hacia afuera, queda muy limpio y hermoso. El Dios de la Cocina, que acababa de regresar del cielo, se alegró mucho al verlo. Hay un hombre rico en el mismo pueblo y su familia es muy rica. Estaba acostumbrado a comer delicias de todo el mundo y no le importaban en absoluto las bolas de masa. En la víspera de Año Nuevo, se utilizan rellenos como carne y huevos para hacer bolas de masa y se colocan sobre la cortina. Las albóndigas, un ingrediente pequeño, tienen un sabor completamente diferente después de cocinarse en una olla. El relleno de cerdo se convirtió en un plato de rábanos. Y las bolas de masa de esa familia pobre se convirtieron en huevos rellenos de carne. Resulta que el dios de la cocina está muy descontento con la actitud del hombre rico hacia la preparación de bolas de masa. Para castigarlo, intercambió en secreto las dos bolas de masa. Al día siguiente, el incidente se extendió por el pueblo. A partir de entonces, no importa lo ocupada que esté una persona, las bolas de masa de 30 años deben organizarse cuidadosamente para ganar un "círculo feliz". Pero en algunos lugares de Heilongjiang, las bolas de masa no se pueden colocar en círculo. Se dice que colocar bolas de masa en círculo hará que los días pasen y mueran. Debe disponerse horizontalmente para que los recursos financieros puedan fluir en todas direcciones.
Las empanadillas son muy particulares a la hora de cocinarlas y comerlas.
La cena de Nochevieja no sólo consiste en hacer bolas de masa, sino también en comerlas. Como dice el refrán: "Comer bolas de masa en Nochevieja, nada de forasteros". Esto demuestra que las bolas de masa en Nochevieja son un símbolo de reunión familiar. En este día, se comen bolas de masa en la víspera de Año Nuevo, lo que no solo significa reunión familiar, sino también la renovación de los niños. La costumbre de comer bolas de masa en Nochevieja existe desde hace mucho tiempo, al menos desde las dinastías Yuan y Ming. La "Historia de la Ciudad Prohibida de la Dinastía Ming" registra la costumbre de comer bolas de masa durante el Año Nuevo. "A partir de la quinta actualización..., comer bocadillos significa comer alimentos sencillos". Después de la herencia y la mejora, se ha formado la costumbre de comer bolas de masa en la víspera de Año Nuevo, lo que significa decir adiós a lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo. En la víspera de Año Nuevo, junto con el sonido de los petardos para despedir a lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo, se ponen bolas de masa en una olla hirviendo, se cocinan y se sacan para que las coman primero los dioses y los antepasados, y luego se comen junto con otros alimentos. .
Hacer empanadillas en Nochevieja también es muy particular. La leña debe estar hecha de frijoles o semillas de sésamo, lo que significa que el fuego arderá cada vez más prósperamente y los días del próximo año serán tan altos como las semillas de sésamo en flor. Cuando cocine bolas de masa en una olla, no use una pala para revolverlas. Debes moverlo en una dirección a lo largo del borde de la olla para formar un círculo, es decir, lo mismo que colocar bolas de masa. En el este de Shandong, cuando cocinan albóndigas, generalmente las cocinan varias veces intencionalmente, pero no se pueden usar tabúes como roto, roto o podrido, sino que se debe decir que están "ganados" o "criados". Debido a que hay verduras en las albóndigas, el homófono es "riqueza", y la bola de masa "zhuan" significa "ganar dinero" para ganar suerte y agradar, para aumentar la atmósfera alegre de la víspera de Año Nuevo. En algunos lugares del centro de Gansu, cuando preparan bolas de masa en la víspera de Año Nuevo, añaden un poco de fideos y los cuecen juntos, lo que eufemísticamente se llama "lingotes envueltos en plata". Los fideos deben ser finos y las bolas de masa deben estar envueltas en forma de lingote, lo que simboliza longevidad y riqueza. También es una especie de buena suerte y una especie de buena esperanza para la gente.
También existe la costumbre de comer empanadillas. El primer cuenco debe entregarse a los antepasados y a los dioses. El Jiaozi que proporcionó esta ofrenda también fue muy particular. Hay un dicho popular entre la gente de Hebei que dice "tres fantasmas y cuatro dioses". Eso es ofrecer tres cuencos de tres a los dioses; cuatro cuencos de cuatro bolas de masa a los antepasados; sólo el Dios de la Cocina es el menos respetado. Sólo se sirvió 1 plato de bolas de masa; Sin embargo, algunas personas se sintieron avergonzadas y completaron algunas. En algunos lugares, después de que las bolas de masa llegan al altar, los ancianos de la familia recitan devotamente una oración como:
Comida plana con dos extremos puntiagudos,
poner miles en la olla.
Gran cuchara, cuenco de plata para llevar,
Sé respetuoso con los mayores cuando lo lleves a la mesa.
A los dioses les gustó mucho cuando lo vieron.
Asegura la paz durante todo el año.
El segundo plato de bolas de masa debe servirse al ganado para demostrarles su amor. En la antigua sociedad, el ganado grande, como el ganado vacuno y los caballos, era la principal herramienta de trabajo de los agricultores. La gente también espera que el ganado pueda marcar el comienzo de un año seguro y exitoso como la gente. La familia sólo puede comer el tercer plato. En Nochevieja, hay muchos tipos de cenas de Nochevieja, pero no puedes comer ninguna de ellas. Sólo las albóndigas tenían que comérselas. Recuerde claramente a la hora de comer que es mejor comer números pares que impares. Algunas personas mayores en casa dicen viejos dichos como "Más comida (dinero), más comida" mientras comen. Después de la comida, los platos, tazones e incluso las ollas para bolas de masa se dejan deliberadamente sobre la cortina de bolas de masa crudas, lo que se llama "más de un año". Incluso los rellenos y la masa utilizados para las albóndigas deben tener "cabezas adicionales".
Dumplings exóticos
Muchos extranjeros, como los chinos, comen dumplings durante la Fiesta de la Primavera, pero sus costumbres y métodos de alimentación tienen sus propias características.
Albóndigas coreanas
Están rellenas de carne de res, y a mí me gusta especialmente agregar muchos chiles al relleno de carne. Las albóndigas tienen forma de media luna.
Albóndigas vietnamitas
El pescado es el relleno, y al relleno se le añaden muchas cáscaras de naranja, cerdo y huevos, pero las albóndigas envueltas con pescado quedan boca arriba. formando la misma forma que las albóndigas coreanas.
Permeni
Las albóndigas rusas se rellenan con carne de res, zanahorias, huevos, cebolla, sal y glutamato monosódico, pero también se les añade un poco de pimienta. Cocinan bolas de masa en una sopa clara hecha con huesos de res. Sin embargo, beber sopa de bolas de masa hervida es el primer plato y comer bolas de masa es el segundo plato.
Bocadillos indios
Los ingredientes y la preparación son similares a los dumplings rusos, excepto que son más grandes, pero se hornean en lugar de hervirse.
Albóndigas.
Utilizan cebolla, ternera, tomates y perejil como relleno, y los envoltorios de las bolas de masa no se enrollan sino que se prensan a mano hasta darles forma rectangular. Las albóndigas envueltas no se cuecen en agua, sino en una sopa sazonada hecha con tomates, pimientos y cebollas. Después de comer, las bolas de masa beberán sopa, de modo que "la sopa original se convierte en el alimento original".
Dumplings italianos
Los rellenos son muy diferentes a los de China. Los ingredientes principales son queso, cebolla, yemas de huevo y, a veces, se añaden algo de espinacas y carne de res. Otro se basa en pollo y queso, y los condimentos principales son mantequilla, cebolla, ralladura de limón y nuez moscada. La forma en que hacen las bolas de masa es presionar los fideos en tiras largas, poner una cucharada de relleno, mojar los bordes de los fideos en agua, presionarlos con los mismos fideos y luego cortarlos uno por uno con un cuchillo. Las albóndigas se cocinan de la misma forma que las chinas.
empanadillas húngaras
Estrictamente hablando, el relleno es mermelada, e incluso se han encurtido ciruelas, albaricoques y ciruelas para el relleno. Solían envolver los fideos con el doble de puré de patatas, mucha manteca de cerdo, huevos, azúcar y sal y, a veces, pan frito.