¿Se puede agregar arroz de levadura roja al repollo picante?

El arroz de levadura roja se elabora a partir de arroz y soja como materia prima principal. Se cultiva, se extrae, se concentra y se refina mediante la fermentación líquida de Monascus. Levadura de arroz como materia prima. Pigmento rojo natural extraído, concentrado y refinado.

Aplicación de levadura roja de arroz en encurtidos de hortalizas.

En la producción tradicional, la salsa de soja se utiliza a menudo como colorante para procesar verduras encurtidas y hacer que el color de las verduras encurtidas sea más atractivo. El pigmento Monascus se puede utilizar como pigmento añadido para verduras encurtidas y penetra en las verduras mediante adsorción física. Durante el proceso de decapado de las células vegetales, la membrana celular se convierte en una membrana totalmente permeable y las células vegetales pueden absorber los pigmentos de otros materiales auxiliares y cambiar el color original.

Cómo hacer repollo picante:

1. Un repollo, elige el más fresco y gordito, cómpralo y cocínalo inmediatamente

2.

3. Una pera y una manzana cada uno. Su dulzor especial de fructosa puede enriquecer el sabor y favorecer la fermentación.

4. col que simboliza la cocina tradicional. La fermentación es más completa y el sabor más rico.

5. 2 cabezas de ajo, 3 tallos de cebolletas y 1 trozo grande de jengibre: tres sabores picantes completamente diferentes a los del chile, que añadirán un encanto interior tranquilo al repollo picante.

Condimento:

1. Chile en polvo, chile en polvo muy finamente molido

2 Sal,

3. , puedes usar azúcar blanca en su lugar

Pasos:

Preparación:

1 Lavar el repollo y escurrir el agua, abrir cada hoja de repollo y esparcir uniformemente. Espolvorear con sal.

2. Después poner la col en un recipiente adecuado. Poner la col en un recipiente adecuado y dejar marinar durante 10-15 horas. Durante todo el proceso de marinado, la col se irá ablandando y soltará agua bajo la acción de la sal. La salsa será más abundante en el siguiente paso.

3. Lave la sal que aún esté adherida a las hojas de repollo y use paños de cocina para absorber el exceso de agua del repollo.

Salsa:

1. las hojas de los puerros y lavarlas, cortar la red en trozos de unos 4 cm, pelar y triturar las zanahorias, pelarlas y cortar las peras y las manzanas en trozos pequeños; Triture el ajo y el jengibre.

2. Ponga todos los ingredientes anteriores, el chile en polvo, el azúcar líquido y la sal restante en un tazón grande y revuelva uniformemente.

3. Déjalo reposar durante unos 10 minutos para sacudir el agua de algunos de los ingredientes, luego revuelve nuevamente para que quede una salsa

Untar

1. Aplicar la mezcla uniformemente sobre la superficie de cada hoja de verdura, procurando mantener cada hoja de verdura intacta

2 Utilizar guantes de cocina desechables para no dañar la piel y hacer más cómoda la operación.

3. Una vez completado el proceso de elaboración de la salsa, enrolle cada 1/2 diente de col china en un tubo con el extremo inferior bien apretado en espiral, colóquelo en una caja de plástico con un tamaño y una abertura adecuados, y cierre la tapa. para sellar herméticamente

Fermentación y Almacenamiento

Esto aún no es el final. Este paso es muy importante Selle la caja de plástico que contiene el repollo picante y póngalo en el refrigerador para conservarlo. fresco. El proceso de fermentación suele tardar aproximadamente una semana. Cuando el repollo esté fermentado hasta obtener un sabor amargo, estará listo. Sabe mejor a las 2 o 3 semanas, cuando el contenido de vitaminas es más alto, y generalmente se puede almacenar durante unos tres meses.