¿Qué es mezclar y cortar para hacer un pastel?

Para darle la vuelta, use un raspador para dibujar un arco desde el fondo para mezclarlo hacia arriba y sáquelo desde el fondo. La técnica de mezclado se suele utilizar cuando la masa del bizcocho es más grande. Cuando la masa del bizcocho es grande, no es fácil desespumar, pero tampoco es fácil mezclar bien.

Cortar y mezclar rápidamente por el centro del vaso. Manteniendo constante el ángulo relativo entre el tazón y la espátula, corte suavemente el fondo del tazón. Después de raspar el borde del tazón con la espátula, gire la muñeca de forma natural para dejar que la masa del pastel pegada a la espátula vuelva a caer en el tazón. Gire el tazón 60° en el sentido contrario a las agujas del reloj con la mano izquierda y corte la espátula en la misma posición en el lado superior derecho.

Datos ampliados:

Además del método de mezcla, hay ocho formas de hacer pasteles:

Estilo Qifeng, es decir, el estilo de partir el huevo. , mezclando las claras y el azúcar Mezclar la masa con otra yema y otros ingredientes líquidos y en polvo.

Bomba de esponja: es decir, bomba de huevo entera. Mezcle la clara de huevo, la yema de huevo y el azúcar hasta obtener una consistencia espesa y lechosa. Revuelva la espuma de leche durante unos 2 segundos y luego agregue otros materiales líquidos. y polvo para mezclar.

Método del bizcocho francés - método de separación de huevos, batir la clara de huevo con 1/2 azúcar, batir la yema de huevo con 1/2 azúcar hasta obtener una clara lechosa, luego agregar los demás ingredientes en polvo y líquidos y mezclar.

Método del pastel de ángel: batir las claras con el tártaro hasta que estén espumosas, luego agregar 1/2 azúcar en porciones y remover hasta que estén húmedas y espumosas (revolver nuevamente después de secar). Tamizar la harina con la mitad del azúcar, luego agregar y remover hasta que se absorba.

Método de mezcla de azúcar y aceite: bata el aceite hasta que esté suave, luego agregue azúcar o azúcar en polvo y mezcle hasta que esté suave y esponjoso, luego agregue los huevos y mezcle uniformemente, y finalmente agregue los ingredientes en polvo y mezcle. Por ejemplo: bizcocho de galletas y nata.

Método de mezcla de aceite alimentario: primero ablandar el aceite, batir con harina hasta que quede esponjoso, luego batir con azúcar, batir con huevos hasta que quede suave, adecuado para fórmulas con un contenido de aceite superior al 60%. Por ejemplo: pastel de frutas.

Espuma húmeda: después de que las claras de huevo o la crema ligera estén espumosas, agregue el azúcar y revuelva hasta que tenga textura, blanco y suave, elástico y erguido, pero con un extremo ligeramente curvado.

Espuma en seco: agregue azúcar a las claras de huevo o a la crema para batir, revuelva hasta que las líneas sean obvias, blancas y suaves, y los extremos tengan forma de gancho y sean elásticos cuando estén rectos.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Cake-Baidu