¿Con qué tipo de chucrut se puede preparar un delicioso pescado con chucrut?
El pescado con chucrut es un plato casero muy adecuado para principios de otoño. Es ácido, picante y muy agradable. Lo más importante a la hora de elaborar este plato es elegir el chucrut adecuado.
Para hacer pescado en escabeche lo mejor es utilizar encurtidos añejos de Sichuan que tengan aproximadamente un año. El sabor es espeso y con un poco también es bueno tener la oportunidad de encurtir algunas verduras en escabeche. usted mismo (ver "Cómo hacer repollo encurtido en Laotan", Cómo hacer repollo encurtido de Laotan casero en casa"). El chucrut que se vende ahora en el mercado no sabe lo suficientemente bien ni es lo suficientemente ácido, porque este tipo de chucrut se saca y se vende poco después de encurtirlo y todos están llenos de conservantes.
Si realmente no encuentras kimchi añejo que tenga aproximadamente un año, solo puedes utilizar el tipo de chucrut que se vende en el mercado. Dado que el sabor de este tipo de chucrut no es lo suficientemente fuerte, hay un paso adicional al preparar pescado con chucrut y la cantidad de chucrut debe ser un poco mayor.
Ingredientes:
1000 g de carpa herbívora, 400 g de col encurtida de Sichuan, 5 g de pimienta, 2 g de sal, cantidad adecuada de pimienta, rodajas de jengibre y láminas de ajo.
Ingredientes del pescado marinado:
1 gramo de sal, 5 gramos de vino de arroz, un poco de clara de huevo, un poco de fécula seca.
Trabajo de preparación:
1. Mata y limpia la carpa herbívora y filetea (ver "Métodos y técnicas ilustrados para filetear pescado"), si tus habilidades con el cuchillo son lo suficientemente buenas, simplemente Quitarle la piel al pescado y luego filetearlo en filetes. Si no eres bueno cortando, simplemente filetea la piel. Una vez que los filetes de pescado estén listos, ponerlos en un bol, agregar los ingredientes del pescado en escabeche y mezclarlos bien con las manos, marinarlos y reservar.
2. Dividir el resto de la cabeza de pescado en filetes, picar las espinas en trozos pequeños, mezclar bien con un poco de vino de arroz y reservar.
3. Cortar la col encurtida de Sichuan en tiras finas y reservar.
Pasos:
1. Caliente el wok, vierta aproximadamente el doble de aceite de lo habitual para cocinar, agregue los granos de pimienta y fría hasta que estén fragantes, luego agregue las rodajas de jengibre y de ajo, revuelva. -freír.
2. Vierta el chucrut rallado y saltee a fuego alto para que suelte el aroma ácido (aproximadamente 1 minuto), luego agregue suficiente agua hirviendo para que hierva a fuego alto y cocine por 3 minutos. .
3. Poner la cabeza y las espinas del pescado en la olla, tapar la olla y cocinar a fuego alto durante unos 7 minutos. Cuando la sopa esté turbia y blanca, sacar el chucrut y las espinas del pescado. la olla.
4. Coloca las espinas y las cabezas de pescado en un bol grande en el fondo, y luego extiende el chucrut rallado encima de las espinas (si usas mucho chucrut, puedes dejar parte). eso, no todo) ).
5. Poner la sal y la pimienta en la olla y llevar a ebullición, luego girar los filetes de pescado y ponerlos rápidamente en la olla. Encender a fuego medio y blanquear los filetes de pescado hasta que estén cocidos (unos 90ºC). segundos). Blanquear los filetes de pescado hasta que estén completamente blancos.
6. Retirar de la olla, verter la sopa y los filetes de pescado en un bol grande que contenga las espinas de pescado y el chucrut y servir.
Compartiendo una experiencia deliciosa:
1. Lo mejor es usar pescado negro o bagre con pocas espinas para hacer pescado en escabeche. Yo no compré este tipo de pescado cuando lo hice. , entonces usé carpa herbívora. Recuerde, la carpa herbívora no es la primera opción para el pescado en escabeche porque tiene muchas espinas.
2. La pimienta también es un condimento indispensable para el pescado en escabeche. Es necesario agregar más pimienta para que tenga un sabor ácido y picante. Además, la pimienta tiene un excelente efecto para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor.
3. Al preparar pescado en escabeche, se debe utilizar chucrut de Sichuan, y es mejor el chucrut de Sichuan añejo, no el chucrut del noreste. Además, el chucrut que se vende en el mercado hoy en día no es lo suficientemente ácido ni fragante, por lo que la cantidad debe ser grande y cortarse en tiras, para que la acidez del chucrut se pueda cocinar por completo.
4. Lo mejor es lavar el chucrut comprado en el mercado antes de usarlo. Esto puede eliminar algunos de los conservantes, pero no lo laves demasiado fuerte, de lo contrario el sabor se perderá por completo.
5. El chucrut cortado se debe freír en aceite caliente a fuego alto durante un rato con antelación, para resaltar plenamente el aroma del chucrut, pero no lo frías por mucho tiempo, de lo contrario. todo el sabor se perderá cuando esté seco.
6. Además del chucrut, también puedes añadir un poco de pimiento encurtido de Sichuan o jengibre encurtido para que el pescado con chucrut sepa mejor. Simplemente ponlo en la olla y sofríelo junto con el chucrut.
7. Al agregar agua a la olla, calentar el agua para que la sopa tenga un rico sabor. Después de agregar las espinas y las cabezas de pescado, asegúrese de cocinarlas a fuego alto. Después de 10 minutos, casi todo el sabor se habrá cocinado.
8. Utilizo chucrut comprado en el mercado para este plato, por lo que la cantidad es relativamente grande. El objetivo principal es que la sopa tenga un sabor delicioso. Finalmente, puedes servir la mitad del chucrut por separado y poner menos mitad del chucrut en el fondo del plato. Si tu chucrut está añejo, 250 gramos son suficientes. Si la acidez no es suficiente, puedes añadir un poco de vinagre blanco.
9. Cuando pongas los filetes de pescado al final, no los tires todos, de lo contrario los filetes de pescado quedarán amontonados y pegados. Si los vuelves a tirar, se pudrirán todos. . Así que toma un puñado de filetes de pescado, gíralos en círculos con el índice y el pulgar y colócalos en la olla.
10. Este plato es un plato con una sopa muy amplia, por lo que la cantidad de agua caliente que viertas al cocinar el chucrut debe ser grande, porque los trozos de chucrut son especialmente absorbentes y lo encontrarás. Después de unos minutos de cocción, los trozos de repollo en escabeche se han hinchado y el agua es cada vez menor. Agrega las espinas de pescado, ¡y el agua es aún menor! De todos modos, al final, debes asegurarte de que quede suficiente sopa después de quitar el chucrut y las espinas de pescado, ¡para que los filetes de pescado se puedan remojar fácilmente!
11. Por supuesto, la cantidad de agua no debe ser demasiado grande, porque demasiada agua diluirá el sabor.