¿Cómo hacer deliciosos los tradicionales pasteles de luna cantoneses?

Materiales

Piel de pastel de luna: 17 g de harina alta, 148 g de harina baja, 116 g de almíbar invertido, 4 g de agua alcalina comestible, 50 g de aceite de maní, 4 g de natillas en polvo

Pastel de luna Relleno: 250 g de relleno de pasta de loto, 250 g de relleno de pasta de judías, 10 yemas de huevo saladas

Cepille la superficie: una yema de huevo, unas gotas de agua

Método

1. Transformación Mezcle el almíbar, el aceite de maní, el agua de cítricos y la natilla en polvo y revuelva uniformemente

2 Mezcle la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten, agregue al almíbar, mezcle uniformemente, sin necesidad de excederse. -amasar para evitar el gluten

3. Envolver la harina en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas

4. Quitar la yema de los huevos de pato salados. retira la película de la superficie de la yema y córtala por la mitad

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5 Toma el relleno ya preparado y amásalo uniformemente con las manos para que el relleno sea más maleable, luego. Pésalo en bolitas de 25 g cada una y enróllalas.

6 Pon el relleno en la palma de tu mano, presiónalo por la mitad, envuélvelo en la yema de huevo y empuja lentamente el relleno hacia arriba. , procura que no entre aire, envuélvelo y haz una bola pequeña. El relleno de mooncake está listo, cúbrelo con film transparente y reserva.

7. y forme bolitas para hacer la piel del pastel de luna.

8 Aplana la piel del pastel de luna, coloca el relleno del pastel de luna encima de la piel y dobla lentamente la piel del pastel de luna para empujar hacia arriba y envolver los pasteles de luna.

9. Aplicar una capa de aceite de maní dentro del molde.

10. Pon el lado grueso de la piel del mooncake hacia adentro y mételo en el molde con cuidado de que la masa no la toque. el molde para no dañar la masa (puedes enrollar la masa hasta darle una forma ligeramente ovalada antes de ponerla en el molde)

11. Sujeta la masa con la mano izquierda y colócala en la posición adecuada del molde. molde Presiona el molde con la mano derecha hasta que se sienta firme. Simplemente baja, demasiada fuerza sacará la falda.

12 Levanta suavemente el molde, suéltalo, el pastel de luna está listo, luego haz. el siguiente hasta terminar

13 , Precalentar el horno a 200 grados, meter los mooncakes, hornear por 8 minutos, sacar y dejar enfriar

14. cepille la superficie con huevo batido

15 Después de que los pasteles de luna estén ligeramente fríos, cepíllelos con una toalla. Sumerja el cepillo en el huevo líquido y raspe el exceso de huevo líquido en el costado del tazón, y suavemente. cepilla las áreas elevadas de la superficie del pastel de luna

16 Hornea en el horno a 185 grados durante 15 a 18 minutos (presta atención tú mismo (tiempo de ajuste del color del pastel de luna)

17. Después de que el aceite vuelva a la temperatura ambiente, selle y refrigere.

Consejos

1. Puedes comprar polvo de pastel de luna ya preparado, o puedes mezclarlo según el nivel de polvo alto: polvo bajo = 1:9/2:8. Cerca de 1:9 digno.

2. La proporción de piel de pastel de luna y relleno de pastel de luna es generalmente de 3:7. Mi molde es de 50 g, lo que significa 15 g de piel de pastel de luna y 35 g de relleno de pastel de luna. Una yema de huevo salada pesa unos 15 g. Corta la yema de huevo salada en dos para que quepa en mi molde. La imagen muestra la yema de huevo entera con solo una envuelta, para tomar una hermosa fotografía. Con la cantidad de esta receta se pueden obtener 20 mooncakes de 50g, solo como referencia.

3. Si tienes las condiciones, las habilidades y la paciencia, lo mejor es hacer los rellenos tú mismo. Si quieres ser perezoso, personalmente creo que te recomiendo comprar rellenos de la marca Shunnan. Los pasteles de luna que se hacen son muy buenos. Cuando los comes, sientes que estás comiendo pasteles de luna de Ronghua, ¡jaja!

4. El aceite de maní huele muy fragante y el efecto es bueno. No se recomienda utilizar otros aceites. El aceite de esta receta es perfecto, por lo que no se pega a las manos y no es necesario mojarlo en harina. Como no contiene harina, no es necesario rociar agua para evitar que se agriete antes de hornear. .

5. No muevas los mooncakes horneados a la rejilla para hornear inmediatamente para evitar que se deforme el fondo. Espera hasta que se enfríen antes de moverlos.

6. Seca bien los pasteles de luna y luego guárdalos en un recipiente sellado. Devuelve el aceite a temperatura ambiente para suavizar la piel del pastel de luna. La piel del pastel de luna recién horneado es muy dura, pero se volverá suave y deliciosa después de 1 o 2 días de recuperación del aceite.