Conocimiento de pasteles
Existen muchos tipos de tartas, que se pueden resumir en tres categorías: 1. Las tipo espuma de leche, también conocida como tarta clara, que se divide en dos tipos: clara de huevo tipo y tipo bizcocho 1. Tipo clara de huevo Categoría-torta de ángel, las principales materias primas son claras de huevo, azúcar y harina.
Características: De color blanco, de textura ligeramente rugosa, de sabor no muy bueno, pero de bonito aspecto, con pus de huevo. 2. Bizcocho-huevo entero, las principales materias primas son huevos enteros, azúcar fina, harina, aceite para tartas y aceite líquido.
Características: sabor ligero, estructura suave, elasticidad y menos grasa. 2. Pasteles de gasa A principios de la década de 1990, cuando las empresas panificadoras taiwanesas ingresaron al mercado continental, los pasteles de gasa que producían gradualmente se hicieron populares.
De hecho, la historia del chiffon cake no es corta, al menos treinta o cuarenta años. El llamado chiffon es la transliteración del inglés CHIFFON. Esta palabra es de origen francés, que significa mezclar el. Batir las claras hasta que se ablanden, mientras que el batido de gasa consiste en mezclar las yemas y las claras por separado. Primero se revuelven las claras hasta que estén muy esponjosas y suaves, y luego se agrega la pasta de yemas. pastel de gasa. El bizcocho de gasa es una masa fina, suave, características del producto: sabor a huevo, aroma aceitoso, regusto interminable, estructura suave y elástica, textura delicada y dura.
3. Tipo de masa: pastel de aceite pesado Es un pastel que se elabora mezclando grasa sólida con aire en la fórmula para hacer que la masa se expanda cuando se calienta en el horno. Las principales materias primas son huevos, azúcar y harina. y mantequilla. Es una masa espesa y esponjosa. Características del producto: rico aroma a aceite, sabor y regusto profundos, estructura relativamente firme y cierta elasticidad.
También llamada torta de mantequilla porque la cantidad de aceite utilizada llega al 100%. Sección 2 Ingredientes del pastel 1. Huevos Los huevos son una de las materias primas importantes para hacer pasteles y su costo representa entre 1/3 y 1/2 del pastel.
1. Composición química de los huevos: Los huevos contienen clara, yema y cáscara de huevo, de los cuales la clara representa el 60%, la yema el 30% y la cáscara el 10%. La clara de huevo contiene agua, proteínas, carbohidratos, grasas y vitaminas. Las proteínas de la clara de huevo son principalmente ovoalbúmina, ovoalbúmina y mucina de huevo.
Los principales componentes de la yema del huevo son grasas, proteínas, agua, sales inorgánicas, yema y vitaminas, etc. Las principales proteínas de la yema son la fosfoproteína de la yema y la bilirrubina del bulbo de la yema. 2. Las funciones principales de los huevos: ①. Adhesión y coagulación. Los huevos son ricos en proteínas. Estas proteínas pueden capturar una gran cantidad de aire durante el proceso de mezcla para formar espuma y formar gluten compuesto con el gluten de la harina. La estructura de red forma la estructura básica del pastel y, al mismo tiempo, la proteína se solidifica cuando se calienta, lo que hace que la estructura del pastel sea estable.
②. Efecto expansión: Los huevos batidos contienen una gran cantidad de aire. El aire se expande cuando se calienta durante el horneado, aumentando el volumen del bizcocho, mientras que la proteína de los huevos se distribuye por toda la masa para proteger. eso. El papel del gas. iii. Efecto suavizante: dado que la yema de huevo es rica en aceite y lecitina, y la lecitina es un emulsionante muy eficaz, los huevos pueden tener un efecto suavizante.
Además, los huevos también juegan un papel importante en el color, aroma y nutrición de las tartas. 2. Azúcar 1. Selección de azúcar: El azúcar que se suele utilizar en la elaboración de pasteles es el azúcar blanco. Además, también se utiliza una pequeña cantidad de azúcar glass o almíbar. Es uno de los ingredientes principales en la elaboración de pasteles.
① El azúcar blanco, denominado sacarosa, se elabora extrayendo el jugo de azúcar de la caña de azúcar o de la remolacha mediante filtración, precipitación, evaporación, cristalización, decoloración y secado. Cristales granulares de color blanco de alta pureza y con un contenido de sacarosa superior al 99%. Se divide en arena gruesa, arena media y arena fina según su tamaño de partícula.
Si estás haciendo bizcocho o bizcocho de gasa, lo mejor es utilizar azúcar blanca de grano fino, porque el azúcar blanco de grano fino muchas veces no se puede disolver debido a la gran cantidad de azúcar utilizada o al corto tiempo de mezclado. como pasteles El producto terminado sigue siendo partículas de azúcar blanco, lo que hará que la calidad del pastel disminuya. Si las condiciones lo permiten, es mejor usar azúcar fina. ② El azúcar en polvo es una réplica de la sacarosa, un polvo blanco puro con el mismo sabor que la sacarosa.
Se utiliza habitualmente en tartas o decoraciones de tartas con aceite pesado.
③. El jarabe invertido o jarabe de almidón se elabora hirviendo azúcar, agua y ácido; el jarabe de almidón, también conocido como jarabe de glucosa, etc., generalmente se elabora agregando ácido o hidrólisis enzimática, decoloración. y concentración de almidón de maíz. Se elabora un líquido viscoso.
Se puede utilizar para decoración de tartas y, a menudo, se añade al preparar masas de tartas en el extranjero para mejorar el sabor y la frescura de las tartas.
2. El papel del azúcar en los pasteles: ①. Aumentar el dulzor del producto y mejorar el valor nutricional; ②. Dar color a la superficie del pastel durante el proceso de horneado, la superficie del pastel se vuelve marrón y emite fragancia.
③. La función de relleno hace que la masa quede suave y delicada y el producto suave. Ésta es la función principal del azúcar. ④. Mantiene la humedad, retrasa el envejecimiento y tiene efectos antisépticos. 3. El papel de la sal en los pasteles 1. Reduce el dulzor y lo hace sabroso. El pastel sin sal tiene un gran dulzor y quedará grasoso después de comerlo. la dulzura y también puede resaltar otros sabores únicos.
2. Puede aumentar el contenido de claras 3. Fortalecer la estructura del gluten 4. Componentes nutricionales de la harina 1. ¿Cuáles son los componentes nutricionales de la harina? Harina La harina se procesa a partir del trigo y es una de las principales materias primas para la elaboración de repostería. 1. Selección de harina: La harina se divide aproximadamente en cinco categorías: harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten, harina integral y harina para pasteles (pan).
La harina que se suele utilizar para la repostería es la harina blanda, es decir, harina para repostería o harina para repostería. La harina para pasteles se muele a partir de trigo blanco blando y se caracteriza por un bajo contenido de proteínas, típicamente del 7 al 9 %, y un contenido de gluten húmedo de no menos del 22 %.
La harina especial para repostería es un tipo de harina que ha sido tratada con cloro. Esta harina tiene un color blanco, un bajo contenido en gluten y una alta tasa de absorción de agua. Los productos que elabora tienen un alto índice de conservación y conservación. Se utilizan para la producción de pasteles. 2. El papel de la harina en los pasteles: En la elaboración de los pasteles, el gluten de la harina forma el esqueleto del pastel y el almidón desempeña el papel de relleno y es uno de los ingredientes principales del pastel.
5. Aceite para tartas El aceite para tartas también se llama emulsionante para tartas o agente espumante para tartas. Desempeña un papel importante en la elaboración del bizcocho. A principios de la década de 1980, no se agregaba aceite para tortas a los bizcochos de producción nacional. La velocidad de batido era muy lenta, el rendimiento era bajo, la textura del producto terminado era áspera y tenía un fuerte sabor a huevo.
Más tarde, se agregó aceite para pastel y todo el proceso de batido del bizcocho solo tomó de 8 a 10 minutos. El rendimiento mejoró enormemente y el costo se redujo. Después de hornear, el producto terminado tiene una consistencia uniforme. textura delicada y una textura suave. Se puede ver que el nacimiento del aceite para pasteles es un avance revolucionario. Hoy en día, con la mejora continua del nivel de vida de las personas, los consumidores se vuelven cada vez más exigentes con lo que comen y se sienten llenos y deliciosos.
2. Cuéntame más sobre cómo hacer tartas.
Ingredientes:
A. 4 huevos (temperatura ambiente).
B. 3/4 taza de harina común (preferiblemente harina para repostería).
C. 1/2 taza de azúcar.
D. Levadura 1 cdta.
E. Una pizca de sal.
F. 1/4 taza de leche o agua.
G. 1/4 taza de aceite (solo aceite para freír) [y mantequilla para que el bizcocho no se pegue a la lata]
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1. Separar las yemas y las claras a temperatura ambiente. Las claras no pueden entrar en contacto con el aceite (el bol y la batidora deben estar limpios).
2. Mezclar el BCDE en un bol, añadir la yema de huevo y el FG, batir toda la mezcla a velocidad alta.
3. Batir las claras (si queda sarro en polvo, se puede añadir una cucharada) a velocidad alta durante 2-4 minutos, hasta que las claras estén como una crema y muy finas y uniformes.
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4. Yemas de huevo Mezclar bien con FG. Use una cuchara grande para agregar lentamente las claras de huevo a la mezcla similar a la harina. Use una cuchara grande para avanzar suavemente de abajo hacia arriba, de modo que las claras llenen la mezcla de harina. No deben quedar trozos grandes de huevo. Las claras deben quedar livianas. Esto es muy importante.
5. (a) Use el horno----Ponlo en una bandeja para hornear enmantecada con papel de aluminio, 350 grados, 25-30 minutos.
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(2) Horno microondas----, vierte la masa en el recipiente (frótala con mantequilla previamente para evitar que se pegue). hasta el fondo), después de que la superficie esté plana, cúbrela ligeramente con film transparente y caliéntala en el microondas. Durante este período, pincha con una brocheta de bambú de vez en cuando hasta que no quede más líquido en la brocheta de bambú, que. significa que la cocción fue exitosa.
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(3) Use una olla arrocera----, vierta la pasta revuelta en la olla arrocera precalentada, golpee la olla arrocera con fuerza varias veces para eliminar las burbujas de aire y presione Presione el botón de cocción para saltar al estado de mantener caliente y espere pacientemente.
Este proceso depende de la potencia de la arrocera. Algunas arroceras tienen alta potencia, así que simplemente cocina el arroz y mantenlo caliente durante media hora. Las arroceras con baja potencia necesitan cocinarse varias veces más, pero no presiones la olla. Presione el botón de cocción con frecuencia para pasar al modo post-mantener caliente. Manténgalo caliente durante 20 minutos antes de presionar el botón de cocción para evitar que se queme el fondo.
Muchas personas no logran hacer pasteles en el microondas porque la proteína no se bate bien. ¡Ahora te cuento el secreto para batir claras de huevo! ¡No es necesario batir proteína en polvo y podrás tener un pastel esponjoso en solo 10 minutos!
1. Primero revise los utensilios para batir las claras. El recipiente y el batidor deben estar limpios y libres de aceite y agua, de lo contrario aumentará la dificultad de batir las claras.
2. ¡Ahora vamos a batir las claras! Primero añade una cucharada pequeña de sal al bol de claras, ¡lo cual es muy útil para batir las claras! Empieza a batir... hasta que las claras estén espumosas, esto sólo debería tomar 1 minuto.
3. Ahora puedes añadir 1/3 del azúcar fino preparado a las claras y seguir batiendo... hasta que las claras formen pequeñas burbujas relativamente uniformes. todavía tienen forma de agua. Esto puede tardar hasta 3 minutos.
4. Añade la 1/2 azúcar blanca restante y bate... hasta que las claras se pongan blancas, ¡observa con atención! En este punto, todavía se pueden ver las pequeñas burbujas en las claras, pero se han vuelto semilíquidas. Si estás haciendo pastel de ángel o pastel de gasa, esto funcionará. Esto se llama "espuma húmeda". En este momento, use un batidor para remover las claras y las claras saldrán en grandes gotas. Esto toma aproximadamente 4 minutos.
5. Por último, vierte todo el azúcar restante en el bol. En una palabra: bate muy rápido. El dorso de la mano se siente un poco pesado. La clara del huevo se ha vuelto semigelatinosa. Bate un rato, puedes esparcir las claras en las esquinas de la olla como quieras, no fluirá. Esto se llama "remojo en seco" y es mejor para hacer bizcochos. ¡Dos minutos de esto son suficientes!
Bien, pasados 10 minutos las claras estarán hechas con éxito. ¡Seguro que harás una tarta de éxito!
3. Qué sentido común necesito saber antes de aprender a hacer tartas
Materiales de preparación: harina, huevos, leche, sal, azúcar, aceite
Notas: No deje caer una gota de agua durante el proceso y seque los utensilios antes de usarlos.
Batir los huevos según la cantidad de huevos aquí usé 4 para separar las claras
Tres palillos están listos para batir las claras
Solo. bátelos dos veces
Para resaltar el dulzor añade un poco de sal
Una cucharada de azúcar
Sigue batiendo, sigue batiendo, sigue batiendo
Añadimos una cucharada de azúcar para que quede más espesa. Seguimos batiendo unos 15 minutos, se pondrá cremoso y la crema quedará muy espesa. Después de 15 minutos se volverá cremoso y los palillos no se caerán
Este proceso es muy crítico. Hacerlo continuamente durante 15 minutos no es broma, es muy doloroso
Agregar. dos cucharadas de azúcar a las yemas
Colocar 3 cucharadas de harina en la punta
6 cucharadas de leche
Revolver
Verter en la mitad de la nata Clara de huevo
Presiona el botón de cocción y automáticamente saltará al nivel de mantener caliente en unos 2 minutos. Luego tapa la salida de aire con una toalla y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos
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Pulsa de nuevo el botón de cocción. Estará listo al cabo de 20 minutos
Abre la tapa de la olla
La olla está llena de aceite cuando la viertes. , el fondo del bizcocho quedará más oscuro
Un bizcocho tierno y delicioso, ¡listo!
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4. Cómo hacer pasteles para principiantes
Olla arrocera para hacer pasteles y olla sopera para cocinar pasteles al vapor (con imágenes) la versión más detallada de la versión definitiva/Garantizado que todos pueden hacerlo sin levadura en polvo, levadura en polvo, crema de mantequilla, usando solo los cuatro ingredientes más básicos, huevos, leche, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, mantequilla, manteca.
Los cuatro ingredientes más básicos: huevos, leche, azúcar, harina; sin báscula para medir porciones, sin batidor eléctrico, sin colador (los hay mejores, jeje)… ¡ya está! Para facilitar la comprensión de los principiantes, lo que escribí es bastante detallado, tengan paciencia: P Materiales y preparación Olla arrocera: potencia 500 W, capacidad 2,5 L (solo como referencia, realmente no importa) Ingredientes: 3 a 4 huevos, cantidad adecuada de leche (250 ml): 3 a 4 huevos, sólo media caja de leche (250 ml), azúcar blanca, harina común (se puede usar gluten medio o bajo en gluten/claro que es mejor) (usar bajo en gluten) Método 1. Combine las yemas y las claras de huevo. Separe y póngalas en aceite y agua limpios. 2. Agrega de 5 a 8 cucharadas de azúcar a las yemas de huevo (según tu gusto personal, puedes agregar más si te gusta el dulzor), revuelve uniformemente con una cuchara, luego agrega medio cartón de leche y revuelve uniformemente;
Luego agrega la harina (Es mejor tamizar con un colador), revuelve uniformemente mientras la agregas de arriba a abajo (no hagas círculos), hasta que quede una masa ligeramente espesa (si se siente muy espesa, agrega leche, si se siente muy líquido, agregue harina). Si la harina no se tamiza, quedará más gruesa en la masa, así que use una cuchara para aplanar y derretir las partículas de sémola mientras mezcla.
Por supuesto, es imposible presionar la cuchara muy finamente, así que permita una pequeña imperfección: P3, deje la masa de huevo mezclada a un lado, batamos las claras. Agrega 2-3 cucharadas de azúcar a las claras de huevo, luego agrega una pizca de sal (o unas gotas de vinagre o unas gotas de jugo de limón, tu elección) y revuelve con movimientos circulares en una dirección (no cambies de dirección). !) hasta que se formen picos rígidos.
Esta es la primera vez que veo claras de huevo batidas en un bol.
Este paso es muy crítico, ¡depende de si el bizcocho puede crecer! El batidor de huevos eléctrico es definitivamente el que ahorra más trabajo si no tienes un batidor de huevos manual (el tipo en espiral es mejor), si no tienes tres palillos (este paso es el más agotador, te dolerán las manos). ~~) 4. Bátelo bien Agrega la clara de huevo a la masa de yemas, bátela hacia arriba y hacia abajo una segunda vez, no haga círculos, revuelva uniformemente y luego agréguela una segunda vez, hasta que todo esté uniformemente mezclado (nota; (que me falta una foto de la mezcla mezclada) y luego use una cuchara para revolver la masa del pastel. Luego usa una cuchara para hacer marcas cruzadas en la masa del pastel y usa la otra mano para girar el tazón para desespumar la masa del pastel. Si tienes paciencia, también puedes usar un palillo para hacer estallar las burbujas una por una: P5: Aplique ungüento en la pared interior de la olla arrocera. Aplique una capa delgada de aceite de maní, cubra la tapa y presione el interruptor de cocción. Después de que se active el interruptor, vierta lentamente la masa del pastel en la olla arrocera y alísela con una cuchara. o sostenga la olla y agítela unas cuantas veces para que quede plana (muy caliente). Después de que salte el interruptor, vierte lentamente la masa del pastel en la olla y alísala con una cuchara. También puedes pellizcar el revestimiento de la olla y agitarla varias veces para que quede plana (está muy caliente, pellizcala con un paño); luego cubra la tapa de la olla y presione nuevamente el interruptor de la estufa. 6. Cuando el interruptor de la estufa salte nuevamente, ignórelo y espere entre 15 y 20 minutos antes de presionarlo nuevamente después de que salte el tercer interruptor, aún así preste atención después de unos 20 minutos, abra la tapa e inserte un palillo en el pastel; comprueba si el palillo está muy seco***, significa que no hay problema con el bizcocho y se puede sacar del molde (si el palillo está mojado y saca un poco de espuma del bizcocho, o crees que se está secando). La piel del pastel no está lo suficientemente seca, presione el interruptor de cocción nuevamente y estará listo después de diez minutos. Se puede sacar del molde). 7. Después de que se enfríe un poco, voltee el pastel. El lado superior es el fondo. del sartén el color es particularmente hermoso :) 8. Déjalo enfriar y luego córtalo en trozos, parece que esté horneado Jaja :) Las características del plato son muy suaves, fragantes y deliciosas. :) Método y pasos: 1. Separar las claras y las yemas de tres huevos (preferiblemente frescos).
2. Leche (debe ser leche pura) 7 cucharadas. O aproximadamente medio paquete. Batir unas gotas de aceite para ensalada de manera uniforme 3. Agregue 4 cucharadas de harina a la harina 2.
(Es mejor usar harina con bajo contenido de gluten, yo uso harina con alto contenido de gluten) 4. Revuelva uniformemente. Revuelva hasta formar una pasta (esta pasta debe revolverse hasta que sienta que los palillos difícilmente pueden revolverla) Nota: No la revuelva en un círculo o aparecerán tendones. (
Sólo revuelva hacia arriba y hacia abajo, no dé vueltas en círculos) 5. Batir la yema de huevo, verter en el ingrediente 4 y mezclar uniformemente. 2-5 forma A, primero deja a un lado la pasta de yema) 6. Pon las claras en un recipiente limpio, sin agua y sin aceite (muy importante, de lo contrario te golpeará el cabello).
Primero utiliza un batidor (8 yuanes cada uno en los supermercados) para batirlo dos veces. Después de hacer espuma, agrega un poco de sal a las claras (para ayudar a batirlas), luego continúa batiendo las claras. batiendo en el sentido de las agujas del reloj, dividiendo el azúcar blanca durante el proceso. Ponerlo dos veces y batir hasta que la clara se voltee y la clara no se escurra. Se parece a la crema de los pasteles que se venden afuera.
(No lo dejes mucho tiempo en el medio, bátelo continuamente) Nota: Asegúrate de prestar atención a que no puede haber agua en el recipiente de la clara de huevo y no ser un poquito de yema de huevo. Asegúrate de seguir batiendo en una dirección. Por ejemplo, si has empezado a batir en el sentido contrario a las agujas del reloj, sigue batiendo en el sentido contrario a las agujas del reloj y nunca cambies la dirección (6 para formar B, pasta de clara de huevo) 7. Mezcla A, pasta de yema de huevo y B, huevo. pasta blanca.
Primero mezcla un tercio de la clara con la yema, utiliza una espátula de plástico (de las que se usan para lavar arroz) para removerlo de arriba a abajo sin hacer círculos y luego viértelo en la pasta proteica. y revuélvalo hacia arriba y hacia abajo uniformemente. Nota: Cuando revuelva las claras de huevo batidas y la masa de huevo, asegúrese de revolver suavemente hacia arriba y hacia abajo. No revuelva rápido ni con fuerza, de lo contrario el aire se escapará y el pastel no subirá. Este proceso debe bloquearse, preferiblemente no más de dos minutos.
8. Precalienta la arrocera. En la arrocera precalentada agrega un poco de aceite para evitar que se pegue.
Solo presiona para calentar. No presiones nuevamente después de que salte. Tape los orificios de ventilación en la tapa de la olla arrocera y manténgala caliente durante 40 minutos.
9. Sácalo y dale la vuelta sobre un plato y déjalo enfriar. Hay tres puntos principales: 1. La concentración de la pasta de yema de huevo y la masa son aproximadamente las mismas, y las finas no se secan bien. 2. Las claras de huevo se deben batir en un recipiente limpio, sin agua y sin aceite. Sigue batiendo hasta que las claras dejen de fluir hacia abajo cuando le des la vuelta al recipiente de claras.
3. La arrocera debe estar precalentada, y no presionarla cuando salte. El sobrecalentamiento también puede provocar una contracción.
Después de hervir la olla, inserta una brocheta de bambú en ella y estará bien si la superficie no está pegajosa. Deliciosos consejos: además de usar una olla arrocera, también puedes cocinar pasteles al vapor ~~ El método es el siguiente: 1. Usa un recipiente limpio (como un tazón grande), aplica una fina capa de aceite y vierte el pastel mezclado. masa en el recipiente.
2. Después de llenar la vaporera con agua y hervir, coloque el recipiente que contiene la masa del pastel en la olla y cocine al vapor durante 20 minutos. No lo saques apresuradamente después de apagar el fuego, déjalo hervir a fuego lento por un tiempo ~ luego sácalo para que se enfríe y córtalo en trozos :) El pastel al vapor es tan fragante como el pastel de olla arrocera, pero tiene una textura más suave y es más adecuada para el consumo de los niños.
5. ¿A qué debes prestar atención cuando aprendes a hacer pasteles?
Aprende a hacer pasteles y conviértete en tu propio jefe después de graduarte.
Aprende a hacer tartas y conviértete en tu propio jefe después de la graduación
Aprende a hacer tartas y conviértete en tu propio jefe después de la graduación
Aprende a hacer tartas y conviértete en tu propio jefe después de la graduación Jefe
Aprende a hacer pasteles y conviértete en tu propio jefe después de la graduación. Actualmente, la forma más directa y rápida es participar en el aprendizaje. En la clase de formación en repostería, el profesor te enseñará varias técnicas populares de elaboración de pan, pasteles y repostería sin reservas, lo que te permitirá convertirte en un pastelero cualificado en poco tiempo. De esta forma podrás conseguir el doble de resultado con la mitad de esfuerzo, ahorrar tiempo y aprender las técnicas de aplicación más prácticas.
El fracaso de muchas pastelerías está más o menos provocado por la falta de conocimiento profesional de los operarios. La falta de conocimiento profesional provocará un aumento de sus costes de producción e incertidumbre en la calidad del producto. Para aumentar los riesgos de tu negocio, la ubicación de la pastelería tiene ciertas particularidades. Lo mejor es elegir las siguientes áreas:
1. Una zona determinada en el centro de negocios.
2. Centros de transporte, lugares con gran flujo de personas.
3. Zonas con gran densidad escolar, porque los jóvenes estudiantes son el principal grupo consumidor de snacks al estilo occidental.
4. Se debe prestar especial atención a las comunidades residenciales. Aunque hay muchas comunidades de nueva construcción que son de muy alto nivel, su tasa de ocupación no es alta. Se debe tener cuidado en dichas comunidades.
6. Aprende a hacer tartas. Quiero aprender a hacer pasteles, por favor dame algunos conocimientos
Cómo hacer pasteles: 2 huevos enteros ----- 3, azúcar blanca refinada - 150 g, harina baja en gluten - - 120 g, nata----15g, leche-----15cc 1. Agrega los huevos al azúcar glass, revuelve con un batidor y bate hasta que esté espumoso. Si la temperatura de los huevos es demasiado baja, puedes usarlo si la temperatura. La cantidad de huevos está muy baja, si está baja puedes calentarla con agua tibia a 40 grados centígrados, lo que facilitará la elaboración de un bizcocho esponjoso, elástico y de buen sabor. 2. Añade la harina baja en gluten tamizada a los ingredientes del paso 1 y mezcla uniformemente con una cuchara de madera. 3. Disuelva la leche y la nata en el agua, vierta la leche en los ingredientes del paso 2 y revuelva rápidamente de manera uniforme.
Si la mezcla es insuficiente, el bizcocho terminado tendrá burbujas grandes y una textura rugosa; si se mezcla demasiado el bizcocho quedará duro y sin burbujas; 4. Vierte los 3 ingredientes en el molde para bizcocho, llénalo unos ocho cuartos de su capacidad, luego mételo en el horno y hornea a 180°C durante unos 30 minutos.
Nota: Conseguir un bizcocho suave y esponjoso depende de cómo se revuelva y se espume el bizcocho. Si contiene muchas burbujas, hay que prepararlo rápidamente antes de que desaparezcan, así que mezcle los ingredientes con un movimiento cortante. También es muy importante la limpieza del recipiente o batidor. Si el recipiente contiene grasa, los huevos no podrán burbujear.
Pastel al horno Molde para pasteles redondo Procesador de alimentos Recipiente de vidrio Olla honda Cuchillo de chef Batidor de huevos Cuchara de madera Pincel Cuchillo Recipiente de metal Tamiz pequeño Fuente para hornear Espátula Rejilla Papel manteca Cuadrado ancho Praliné de avellanas Clara de huevo Azúcar en polvo, kirsch, glaseado de maicena , mantequilla ligera, claras de huevo, mantequilla y harina, praliné de avellanas 250 g de azúcar en polvo, 300 g de maicena, 2 cucharadas de claras de huevo, 6 claras de huevo, azúcar glas y mantequilla, 150 ml de azúcar glas, 6 yemas de huevo, 3 cucharadas de licor de cereza. (Vino Kirsch, opcional) Orden de 375 gramos de mantequilla light: 1. Orden de elaboración de 375 gramos de mantequilla light 1. Preparar merengue de avellanas 2. Hornear 3. Preparar crema de mantequilla 4. Por ser muy suave es fácil de rebanar .
Solo añade azúcar glas y avellanas como decoración antes de servir. Deje al menos 1 hora de congelación. 1. Preparar merengue de avellanas 1: Engrasar una bandeja para horno con mantequilla, forrar con papel manteca, untar mantequilla y espolvorear con harina, desechar el exceso de harina.
Invierta el molde para pastel redondo sobre una bandeja para hornear y trace un círculo a lo largo del costado del molde para pastel con los dedos. 2. Hornear los bombones de avellanas en el horno durante 12 a 15 minutos, pelarlos (Método >>, reservar 1/3 para decoración).
3. Mezclar 1/2 parte del azúcar fino con el resto de los granos de avellana y ponerlos en un procesador de alimentos.
4. Tritura los granos de avellana hasta convertirlos en polvo, o puedes utilizar un molino de espiral para molerlos hasta convertirlos en polvo.
4. Poner las partículas de nuez y el azúcar en un bol de cristal y añadir la maicena. 5. Poner las claras en un bol de metal y batir con una batidora o batidora eléctrica hasta que quede suave. Agrega el azúcar fina restante y continúa batiendo durante 20 segundos hasta que se forme una salsa de merengue brillante.
6. Añade 1/3 del puré de avellanas y mezcla suavemente con una espátula. Usa una mano para introducirlo desde el medio y recógelo de arriba a abajo para taparlo y gira el bol en el sentido contrario a las agujas del reloj. con la otra mano para quitar el puré de avellanas restante. Agregue 2 adiciones. 2. Hornear 1. Precaliente el horno a 130 ℃ (250?)
Vierta la salsa de merengue revuelta en el molde para hornear preparado y envuelto en círculos, y use una punta cuadrada ancha para usar un cuchillo pequeño para rasparla. una forma de pastel redondo, que se puede dividir en 3 piezas. 2. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee, volteándola ocasionalmente, hasta que la salsa de merengue esté ligeramente dorada y el pastel se seque y se convierta en un pastel de merengue, aproximadamente de 40 a 50 minutos.
3. Saca el molde para hornear, voltéalo sobre la placa para pastel mientras esté caliente, corta el sobrante por los bordes, retira con cuidado el papel manteca y colócalo sobre una rejilla para Frío. 3. Preparar la mantequilla 1. Disolver primero el azúcar fina con agua, luego continuar cocinando hasta que se convierta en curry suave, sin revolver.
Para comprobar que está en su punto, retiramos la olla del fuego, sacamos el almíbar con una cucharadita, esperamos a que se enfríe unos segundos, luego con dos dedos tomamos un poco de almíbar y frótelo en pequeños trozos redondos. 2.2 Mientras se derrite el almíbar, batir las yemas con una batidora eléctrica.
3. Vierte lentamente el almíbar caliente en la mezcla de yemas de huevo y revuelve. 4. Continúe revolviendo a alta velocidad hasta que se enfríe y espese. 5.
5. Añade la mantequilla al bol y bate con una batidora eléctrica (o una cuchara de madera) hasta que esté suave y tersa. 6. Agregue lentamente mantequilla a la salsa espesa de natillas y continúe revolviendo.
7. Añade 3 cucharadas de licor de cereza y sigue removiendo (puedes aumentar la cantidad de vino). 4. Armar el bizcocho 1. Cortar el cartón formando una base de bizcocho redonda, aplicar ligeramente la nata, extender un trozo de bizcocho de merengue horneado y presionar ligeramente.
Para hacerlo más fácil, colocamos cartón en el fondo del molde para tartas y colocamos el merengue encima. 2. Unte 1/4 parte de crema de mantequilla sobre el merengue, aplánelo con un cuchillo cuadrado ancho, luego doble el segundo trozo de merengue y extienda el mismo 1/4 parte de crema de mantequilla. 3.
3. Después de apilar la tercera pieza, esparce la crema de mantequilla restante sobre todo el pastel. 5. Decoración 1. Usa un colador pequeño para tamizar la crema de mantequilla en una capa gruesa sobre la superficie del pastel. 2. Picar las avellanas con un cuchillo de chef y pegarlas ligeramente a los lados del bizcocho con las manos.
3. Utiliza un cuchillo para formar hileras de pasta de avellanas sobre el bizcocho, hasta que quede lo suficientemente espesa, y congela hasta que esté firme, al menos 1 hora.
Ingredientes del pastel de frutas: (1) 100 gramos de harina con alto contenido de gluten, 100 gramos de mantequilla (2) 100 gramos de azúcar en polvo, 1/2 cucharadita de sal (3) 2 huevos (4) 20 gramos de leche (5) 100 gramos de piel de naranja confitada, 100 gramos de ron, 1/2 rodajas de limón Método: (1) Mezcle los ingredientes (5) y reserve.
(2) Tamizar la harina baja en gluten, añadir la nata y batir con unas varillas hasta que esté esponjosa y de color blanco.
(3) Añade todos los ingredientes (2) juntos y revuelve uniformemente hasta que no queden partículas.
(4) Agrega los huevos en porciones y mezcla bien, luego agrega la leche en porciones y mezcla bien. (5) Finalmente agregue los ingredientes del método (1), mezcle bien y hornee en el horno a 170°C durante unos 30 minutos.
Materias primas del bizcocho de champiñones: azúcar blanca, clara de huevo, cacao en polvo, aceite para ensalada, aceite blanco Condimentos: azúcar blanca: clara de huevo = 2:1, embrión de bizcocho: chocolate: aceite blanco = 4:5. :1. Método: 1 Prepare los champiñones proteicos: azúcar blanca: clara de huevo = 2:1 Después de batir las claras, agregue el azúcar blanca y bata hasta que quede suave.
Utiliza un cabezal decorativo desdentado de aproximadamente 1 cm, colócalo sobre una bandeja de horno forrada con papel blanco y espolvoreada con una pequeña cantidad de harina, y espolvorea una pequeña cantidad de cacao en polvo por la superficie. La temperatura de horneado es de 120 ℃ y el tiempo de horneado es de unos 40 minutos.
2 Prepara crema de chocolate: mezcla el cacao en polvo y el aceite para ensalada con aceite blanco (espese según sea necesario). 3 Utilizar la base de bizcocho S.P, pelarlo, dividirlo en tres capas, incorporar la crema de chocolate en el medio, raspar la crema de chocolate en la superficie superior y los lados verticales, raspar pequeños discos de aceite blanco en el medio y decorar con champiñones.
Ingredientes de bizcocho de cristal: leche, yemas de huevo, azúcar fina, fécula de maíz, mantequilla, agar, natillas Condimentos: leche de elaboración yema: azúcar fina: fécula de maíz: mantequilla.