¿Cuál es la mejor forma de sofreír panceta de cerdo?
La carne de cerdo al estilo de Sichuan también se llama "Dengzhanwo". El mejor ingrediente para la carne de cerdo al estilo de Sichuan es la lomo de cerdo, y muchos restaurantes elegirán la panceta de cerdo.
Ingredientes: panceta de cerdo, brotes de ajetes tiernos, pasta de judías pixian, salsa de soja roja, salsa de fideos dulces, sal, aceite para ensalada (es mejor utilizar manteca de cerdo si se utiliza carne de cuadril).
1. Lavar la panceta de cerdo, ponerla en una olla con agua fría, añadir un poco de vino de cocción, jengibre, cebolla verde y pimienta para quitar el olor a pescado. Cocine hasta que esté cocido, apague el fuego (es mejor usar palillos con un tenedor hasta que esté bien cocido, no cocine demasiado), remoje en la sopa original hasta que se enfríe, saque y corte los brotes de ajo verde en rodajas; y picar los berros.
2. Ponga la olla a fuego alto, agregue aceite para ensalada a calentar, agregue los berros y saltee uniformemente, luego agregue la carne de cerdo y saltee uniformemente, agregue la cantidad adecuada de salsa de fideos dulces y saltee. uniformemente, agregue la salsa de soja roja y revuelva uniformemente, agregue un poco de sal, agregue los brotes de ajo verde y sofría uniformemente, luego retírelo de la sartén.
El cerdo frito y el cerdo de Sichuan son hermanos. La pierna de cerdo, utilizada tradicionalmente, ahora es popular en pequeños restaurantes y otros lugares.
Ingredientes: panceta de cerdo, ajetes tiernos, pasta de judías, tempeh, sal, salsa de soja y aceite licuado.
1. Lavar la panceta, pelarla, cortarla en rodajas con un cuchillo, cortar los ajetes en rodajas, picar los berros y el tempeh por separado.
2. Coloca la olla a fuego alto, agrega el aceite mezclado a calentar, agrega las rodajas de carne y sofríe hasta que estén fragantes. Agregue los berros y la salsa de frijoles negros y saltee hasta que estén fragantes, agregue sal y salsa de soja y saltee uniformemente. Por último, añadir los ajetes, mezclar bien, retirar de la sartén y servir en un plato.
El cerdo salteado con chile, también llamado cerdo salteado de granja, es un plato famoso en Hunan y el favorito de muchas personas picantes.
Ingredientes: panceta de cerdo, vitex, tempeh, salsa picante, sal, salsa picante, aceite mezclado.
1. Lavar, pelar y cortar la panceta. Utilice dos varas de acacia para cortar las orejas del caballo (cortadas con un cuchillo oblicuo).
2.Pon la olla a fuego alto, sofríe un rato las rodajas de carne, agrega salsa chica picante, sofríe la salsa de frijoles negros para hacer aceite rojo, agrega un poco de sal y salsa picante. y sofreír uniformemente, y finalmente agregar las cebolletas. Sofreír los brotes de ajo, luego retirar de la sartén y servir en un plato.
Cerdo salteado con incienso seco
Ingredientes: panceta de cerdo, incienso seco, brotes de ajo, tempeh, incienso fresco, picante, rocío fresco (también se puede utilizar otra salsa de soja en su lugar) , vino para cocinar, aceite para ensalada.
1. Cortar la panceta de cerdo en rodajas; cortar los ajos secos en los mismos trozos y cortar los ajetes en gajos.
2. Calentar aceite en la olla, sofreír las rodajas de carne hasta que salga el aceite, sofreír los frijoles negros hasta que salga el aroma, sofreír el tofu seco hasta que salga el aroma. , agregue un poco de vino de cocción, picante y fragante, sofría uniformemente.
Cerdo estofado casero: el cerdo Dongpo más común.
Ingredientes: Panceta de cerdo con piel, anís estrellado, canela, laurel, salsa de soja estofada, sal, jengibre y cebolletas, vino de cocina, glutamato monosódico, esencia de pollo, aceite para ensalada.
1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos, picar la cebolleta y el jengibre.
2. Blanquear la panceta, retirarla, escurrirla y reservar.
3. Poner la olla a fuego alto, verter menos aceite de ensalada, sofreír la panceta para quitar la grasa, verter el aceite, volver a calentar la olla, sofreír la panceta, sofreír el jengibre, cebolla verde y otros condimentos hasta que estén fragantes, agregue la cantidad adecuada de salsa de soja Color, cocine el vino de cocción, agregue la cantidad adecuada de agua hirviendo, agregue la cantidad adecuada de sal y deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos.
4. Recoge la sopa espesa y añade glutamato monosódico. La esencia de pollo se puede cocinar.
Carne al vapor y carne a la parrilla: suelen aparecer en los banquetes de las zonas rurales del norte y también son platos tradicionales imprescindibles durante la Fiesta de la Primavera.
Ingredientes: panceta de cerdo, jengibre y cebolletas, vino de cocción, sal, pimienta, miel, anís estrellado, canela, hojas de laurel, chiles secos, glutamato monosódico, esencia de pollo, aceite para ensalada.
1. Lavar la panceta de cerdo, escaldarla en agua fría y añadir el vino de cocción, el jengibre y la pimienta.
2. Blanquear la panceta y escurrir el agua. Aplicar miel sobre la piel del cerdo y reservar.
3. Calentar la olla, verter una buena cantidad de aceite, agregar la panceta y sofreír hasta que la piel quede cubierta de piel de tigre, retirar y escurrir, y dejar enfriar. Durante la fritura, cubra la sartén con una tapa para liberar la base de aceite.
4. Cortar la panceta de cerdo frita en trozos grandes, ponerla en un bol y disponerla en forma de "libro".
5. Salsa: Agregue la cantidad adecuada de sal, salsa de soja, esencia de pollo y glutamato monosódico al tazón, mezcle bien y luego vierta en el tazón de panceta de cerdo. Cubra la panceta de cerdo con anís estrellado, canela, hojas de laurel, chiles secos, cebolla verde y jengibre.
6. Cocer al vapor a fuego alto durante una hora y media y luego retirar.
Carne procesada
Ingredientes: panceta de cerdo limpia, anís estrellado, canela, laurel, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cocción vino, jengibre y cebolla verde, aceite para ensalada.
1. Poner la panceta de cerdo en una olla con agua fría, añadir el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción y blanquear. Los palillos se pueden sacar con un tenedor y cortar en trozos grandes después de enfriarlos.
2. Poner la olla a fuego alto, verter un poco de aceite en las lonchas de carne y sofreír hasta que salga aceite. Agregue el jengibre, la cebolla, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel y sofría hasta que estén fragantes. Agregue la cantidad adecuada de agua hirviendo, agregue la salsa de soja, la sal, el azúcar de roca, la esencia de pollo y el glutamato monosódico y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante más de media hora.
3. Puedes sacar la cabeza y los condimentos del medio, recoger la sopa guisada y luego ponerla en un plato.
La carne de cerdo dulce también se llama carne de cerdo dulce al vapor. Es un plato tradicional de Sichuan y pertenece a la categoría de carne de cerdo estofada con remolacha. Platos similares incluyen la carne de cerdo estofada con longan.
Ingredientes: panceta de cerdo, pasta de judías, pasta de dátiles, azúcar, miel, arroz glutinoso, jengibre y cebolleta, vino de cocina, aceite para ensalada.
1. Añade una cantidad adecuada de arroz glutinoso al recipiente y déjalo en remojo durante la noche. Sacar y mezclar con un poco de azúcar.
2. Lavar la panceta, ponerla en una olla con agua fría, agregar el jengibre, la cebolleta y el vino de cocción, quitarle la espuma, sacarla y dejarla enfriar, aplicar miel sobre la piel del cerdo. , y lo sofreímos en una sartén con aceite hasta obtener piel de tigre.
3. Cortar la panceta con un cuchillo, sujetar la hoja y reservar.
4. Ponga la pasta de frijoles y la pasta de dátiles en un bol, agregue una cantidad adecuada de azúcar y miel y revuelva uniformemente para hacer el relleno.
5. Poner el relleno en las lonchas de carne, ponerlas en un bol con la piel hacia abajo, poner encima arroz glutinoso y cocinar al vapor a fuego alto durante más de una hora y media.
6. Cocinar al vapor hasta que esté cocido y verter en un plato.
7. Limpia la olla con una brocha, vierte una cantidad adecuada de agua, un poco de azúcar y miel, cocina hasta que espese, viértela sobre la carne, quedará deliciosa.
El cerdo estofado con verduras encurtidas, también llamado cerdo en salazón, es un plato tradicional que se puede encontrar en los banquetes de casi todo el país. Platos similares incluyen cerdo estofado con pepinillos, cerdo estofado con chucrut, cerdo estofado con tofu seco y cerdo pagoda.
Ingredientes: Ciruela, panceta de cerdo, jengibre y cebolla verde, vino de cocina, sal, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, esencia de pollo, ají seco, anís estrellado, canela, hojas de laurel, soja en polvo, aceite de ensalada.
1. Lavar y remojar los pepinillos previamente; limpiar la panceta.
2. Poner la panceta de cerdo en una olla con agua fría, añadir sal, jengibre, cebolla verde y vino de cocción y blanquear hasta que se puedan introducir los palillos en la carne, luego sacarla, enjuagar y escurrir.
3. Untar la piel de la panceta con azúcar color, ponerla en una cacerola y freírla al 50% de aceite hasta quitar la piel de tigre y enfriar, escurrir el aceite, cortarla en trozos grandes, poner. en un recipiente, añadir la sal y la salsa de soja, mezclar bien y poner en un bol.
4. Seque las verduras encurtidas remojadas, precaliente el wok, vierta una cantidad adecuada de aceite, agregue el jengibre, la cebolla verde y el chile seco y saltee hasta que estén fragantes, agregue las verduras encurtidas y revuelva. freír hasta que se seque, agregar la salsa de soja, el vino de cocción, la esencia de pollo y el glutamato monosódico, revolver bien, ponerlo en un bol con la panceta de cerdo, ponerlo en una vaporera, agregar anís estrellado, canela y hojas de laurel y cocinar al vapor durante más tiempo. más de una hora y media.
5. Después de cocinar al vapor, voltea el recipiente humeante sobre un plato y reserva.
6. Poner la olla a fuego alto, verter la sopa en el bol humeante, espesar una cantidad adecuada de harina de soja, espesarla al fuego y verterla sobre el cerdo estofado.
Panceta de cerdo crujiente: una forma popular de comer online en los últimos años.
Ingredientes: panceta de cerdo, sal, vino de cocina, jengibre y cebolla verde, salsa de soja, harina fina seca de judías, polvo picante.
1. Lavar la panceta y remojar en agua fría.
2. Cambiar ligeramente el cuchillo por el de la panceta y no pelarlo. Póngalo en la olla, agregue sal, vino de cocción, salsa de soja, jengibre y cebolla verde y deje marinar durante más de 3 horas.
3. Poner la olla a fuego alto, verter una gran cantidad de aceite, calentar del 50% al 60%, agregar la panceta, freír hasta que la piel esté crujiente, retirar y escurrir.
4. Cortar la panceta de cerdo en trozos y espolvorear con polvo picante.