¿Qué es la carne de tornillo?

La carne de caracol es un plato delicioso y famoso del pueblo Han y pertenece a la cocina de Shandong. La carne de cerdo es el material principal de la carne de tornillo. El rollo tiene forma de tornillo, de ahí el nombre. Este plato es de color brillante, ligeramente rojo, suave, glutinoso y salado.

Ingredientes: 750 gramos de carne de cerdo (punta de grupa trasera).

Punta de cadera

Punta de cadera

Accesorios: 75 g de verduras de invierno,

Condimentos: 20 g de almidón (maíz), 25 g de vino de arroz, 100 g de salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 10 g de jugo de jengibre, 20 g de aceite de cebolla verde.

Ejercicio:

1. Raspar la piel del cerdo hasta dejarla limpia, cortarla en tiras de 16 cm de ancho a lo largo de la línea de la carne y luego cortarla transversalmente en trozos de 0,7 cm de grosor (*** 12 piezas );

2. Coloque las pieles pieza por pieza sobre la tabla de madera, corte la piel con un cuchillo recto cada 0,7 cm de ancho y 0,3 cm de profundidad, póngala en un bol, agregue salsa de soja ( 40 gramos) y vino de arroz (15 g), aceite de cebolleta (10 g), jugo de jengibre, mezclar bien y marinar.

3. Picar las cebolletas y el jengibre y reservar.

4 Lavar las verduras de Sichuan y de invierno, escurrirlas, ponerlas en un bol y añadir (5) gramos de vino de arroz. , (5) gramos de cebollas verdes Aceite y cebolla y jengibre picados, esparcir uniformemente y reservar;

5 Extienda las rodajas de carne marinada (con el cuchillo hacia abajo) sobre la tabla de cortar, divida las verduras de invierno de Sichuan. en 12 porciones, colóquelas uniformemente sobre la carne, una por una. Enrolle hasta formar un rollo de carne;

6. Voltee el extremo pelado en un tazón de porcelana gruesa, vierta (200) gramos de sopa clara, (45) gramos de salsa de soja y jugo de rodajas de tocino, ponerlo en la jaula Cocer al vapor a fuego alto durante 2 horas y sacar

7. el plato hondo;

8. Vierta la sopa clara (150 g) y cocida al vapor. Ponga la salsa y la salsa de soja (15 g) en una cuchara para freír, hierva a fuego alto, retire la espuma y espese. almidón húmedo, luego agregue vino de arroz (10 g), glutamato monosódico y aceite de cebollino, revuelva uniformemente con una cuchara y vierta.