¿Cuál es la mejor manera de empezar un nuevo bote?
¿Por qué los chefs cocinan en sartenes de hierro en lugar de modernas sartenes antiadherentes?
Creo que mucha gente tiene dudas, después de todo, la sartén antiadherente actual es un buen asistente para los principiantes en la cocina y puede ayudarlos a cocinar mejor un plato.
En el proceso de cocción nos encontraremos con un problema, que es que se pega a la sartén. Las ollas comunes son propensas a pegarse, como pescado frito, carne frita, tortitas, etc. Si se usa incorrectamente, se producirá el problema de que se pegue a la sartén, lo cual es particularmente molesto.
Sin embargo, los chefs generalmente no necesitan sartenes antiadherentes. Siempre que el método sea correcto, las sartenes de hierro comunes no se pegarán.
¿Por qué la sartén de hierro es antiadherente?
El chef te contará un truco: “olla caliente con aceite frío”.
La olla caliente con aceite frío consiste en calentar la olla primero y luego verter el aceite de cocina. Hervir el agua en la olla y limpiar el agua invisible, especialmente para platos salteados, como cerdo frito, arroz frito, pescado frito, bistec frito, huevos fritos, etc.
Primero calienta la olla, coloca la mano a 30 cm por encima de la olla y cuando la sienta seca ya casi puedes empezar a verter el aceite. Este es aceite frío de olla caliente.
Además de estos conocimientos, también necesitamos saber cómo mantener las ollas de hierro, como cocinar en ollas nuevas y su posmantenimiento.
¿Cómo encender el wok recién comprado? Los viejos chefs nos dirán la forma correcta de abrir la olla, para que la olla de hierro sea más cómoda de usar.
Cómo cocinar en una olla de hierro:
No utilices directamente una olla de hierro recién comprada. Hervir después de limpiarla para que la olla de hierro se pueda utilizar mejor y prolongar la vida útil de la olla de hierro.
El primer paso es limpiar la nueva olla de hierro, porque quedarán algunas manchas de aceite en la superficie de la olla de hierro durante el proceso de producción. Limpie con jabón para platos, pero tenga cuidado de no utilizar lana de acero la primera vez.
En el segundo paso, el wok limpio comienza a hervir. Primero calienta el wok, no demasiado grande, y sécalo a fuego medio o bajo.
El tercer paso es preparar un trozo de grasa de cerdo con piel, poner la piel de cerdo en la olla con la piel hacia abajo, calentarlo lentamente a fuego lento, limpiar los fideos de la olla con la carne de cerdo y asegurarse de que cada parte de la olla se limpia con un paño. Una vez cocida la manteca se puede quitar la grasa.
El cuarto paso es verter la manteca de cerdo de la olla, luego enjuagar la olla de hierro con agua caliente y repetir el segundo y tercer paso 3-4 veces.
El quinto paso es lavarlo y secarlo, luego aplicar una capa de aceite de cocina y dejarlo toda la noche.
Se completa la ebullición anterior. Si la olla nueva se cocina así, también se debe mantener así después de usarla durante mucho tiempo. Cuida bien tu olla de hierro. Una buena olla de hierro se puede utilizar durante 10 años, 20 años o incluso más.
El principio de ebullición:
No importa cuál sea el material, hay una cierta brecha. Incluso si no podemos verlo a simple vista, todavía existe. Hervir permite que el aceite invada los huecos de la olla y luego forme una película de aceite en la superficie de la olla.
La película de aceite puede evitar que la sartén se oxide y se pegue. Y la película de aceite y el recubrimiento son diferentes. Mientras se dañe el revestimiento de las sartenes antiadherentes normales, se perderá la esencia de las sartenes antiadherentes. Hoy en día, muchas sartenes antiadherentes están revestidas y la esencia del revestimiento es en realidad una película de plástico.
Por eso ningún chef utilizará una sartén antiadherente, es la sartén más cómoda para preparar platos deliciosos.