Un método para preparar pescado seco con cinco especias

Pescado seco 1. Corte: Según el tamaño del pescado se utilizan tres formas: corte de espalda, corte de panza y corte de panza. La articulación dorsal se utiliza generalmente para pescados de carne gruesa. Al cortar, el cuchillo entra desde la segunda escama debajo de la aleta dorsal del pez. Cuando el cuchillo llega al cráneo del pez, haga un ligero corte en el medio del cráneo. Retire las tripas y las abolladuras y use una hoja de afeitar para raspar suavemente la sangre de la columna y la membrana mucosa negra del abdomen. Si el pescado es relativamente grande, es necesario abrir un cuchillo para tragar, un cuchillo de sujeción y un cuchillo para rebanar debajo de la espina dorsal y en la parte más gruesa de la carne del otro lado para permitir que el agua salada penetre fácilmente. Si el pez es pequeño y delgado, se puede realizar una incisión en el vientre. Es decir, corta con el cuchillo la mitad de la panza del pescado y corta los dos trozos de forma simétrica. Si se corta el abdomen, se puede cortar por debajo de la línea media del pez, hasta la periferia del ojo del pez y hasta el ano de la cola. Después del corte, retire los órganos internos.

2. Enjuague: Después de la incisión, antes de que la sangre se coagule, use un cepillo para lavar las manchas de sangre y mucosidad una a una en agua limpia, póngalo en una canasta, escurra el agua y luego deje marinar. . También puede poner el pescado lavado en el agua salada preparada, remojarlo durante 3 a 5 horas, quitarle el agua salada que gotea y luego marinarlo.

3. Encurtido: La cantidad de sal depende del tamaño del pescado. Generalmente se utilizan de 18 a 24 libras de sal por cada 100 libras de pescado. Menos en invierno y primavera, más en verano y otoño. Al marinar, aplique sal uniformemente en el cuerpo del pescado, las branquias, el cuchillo para tragar, los globos oculares y los agujeros del pescado. Luego colóquelo en el tanque de marinado con la carne hacia arriba, las escamas de pescado hacia abajo, la cabeza de pescado ligeramente hacia abajo y la cola de pescado inclinada hacia arriba. Cuando la pila llega a la boca de la piscina, se puede continuar apilando hasta 10 ~ 15 cm más allá de la boca de la piscina. Después de 4 a 5 horas, cuando el pez se encoja hasta quedar al nivel de la boca del estanque, espolvoree una capa de sal selladora, cubra la superficie con rodajas de bambú y presiónela con piedras. Remoja el pescado en agua salada para absorber completamente la sal y eliminar la humedad. En verano, también puede evitar que las moscas produzcan gusanos en los peces.

4. Secado al sol: Cuando el pescado salga del agua salada, enjuague el cuerpo del pescado una vez con agua salada para eliminar la suciedad contaminada, gotee el agua salada y colóquelo sobre la cortina de secado de pescado. Con las escamas del pescado hacia arriba, voltéelo después de 1 a 2 horas de exposición al sol. Cuando el pescado esté expuesto al sol hasta el mediodía, colóquelo en el interior o levante ambos extremos de la cortina de bambú para cubrirlo, déjelo enfriar hasta las 3 o 4 p. m. y luego expóngalo a la luz solar débil. Después de secarse al sol durante 2 o 3 días, las fauces y las branquias del pez se secarán si no se puede exprimir el agua.