Este párrafo ha sido editado porque la pasteurización se originó a partir de la solución de Pasteur al problema de la cerveza agria. En aquel momento, la industria cervecera francesa se enfrentaba a un dolor de cabeza: la cerveza se volvería agria después de elaborarla y no sería potable en absoluto. Y este fenómeno de acidez ocurre a menudo. Pasteur fue invitado a estudiar el problema. Después de un largo período de observación, descubrió que las culpables de que la cerveza se agriara eran las bacterias del ácido láctico. La cerveza nutricional es simplemente un paraíso para el crecimiento de las bacterias del ácido láctico. Una simple ebullición matará las bacterias del ácido láctico, pero la cerveza hervirá mal. Pasteur intentó matar los lactobacilos a diferentes temperaturas sin destruir la cerveza. El resultado final de la investigación de Pasteur fue que calentar la cerveza a 50~60°C durante media hora puede matar las bacterias del ácido láctico y las esporas de la cerveza sin hervirla. Este enfoque salvó a la industria vitivinícola francesa. Este método de esterilización también se conoce como "pasteurización". El principio fundamental al editar este párrafo es que dentro de un cierto rango de temperatura, cuanto más baja es la temperatura, más lenta es la reproducción bacteriana; cuanto mayor es la temperatura, más rápida es la reproducción; Pero si la temperatura es demasiado alta, las bacterias morirán. Diferentes bacterias tienen diferentes temperaturas óptimas de crecimiento y tolerancia al calor y al frío. La pasteurización en realidad aprovecha las características de los gérmenes menos resistentes al calor y utiliza la temperatura y el tiempo de mantenimiento adecuados para matarlos a todos. Sin embargo, aún queda una pequeña cantidad de bacterias o esporas bacterianas inofensivas o beneficiosas después de la pasteurización, por lo que la leche pasteurizada debe almacenarse a unos 4°C y solo puede almacenarse durante 3 a 16 días como máximo. Hay muchos tipos de procedimientos de pasteurización que se utilizan en la actualidad. El proceso "LTLT" es un proceso por lotes que actualmente sólo utilizan las pequeñas lecherías para producir algunos productos de queso. El tratamiento de alta temperatura y corta duración (HTST) es un proceso de "flujo", que generalmente se lleva a cabo en un intercambiador de calor de placas, y ahora se usa ampliamente en la producción de leche de consumo. El producto obtenido de esta forma no es estéril, es decir, aún contiene microorganismos y requiere refrigeración durante su almacenamiento y manipulación. La "pasteurización rápida" se utiliza principalmente en la producción de yogur y productos lácteos. Actualmente existen dos métodos de pasteurización comúnmente utilizados en el mundo: uno consiste en calentar la leche a 62 ~ 65 ℃ y mantenerla durante 30 minutos. Este método puede matar varias bacterias patógenas de crecimiento en la leche y la eficiencia de esterilización puede alcanzar 97,3~99,9. Después de la desinfección, solo quedan algunas bacterias termófilas, bacterias resistentes al calor y esporas, pero la mayoría de estas bacterias son bacterias del ácido láctico, que no solo son inofensivas para los humanos, sino también beneficiosas para la salud. El segundo método consiste en calentar la leche a 75~90 ℃ durante 15 ~ 16 segundos, lo que tiene un tiempo de esterilización más corto y una mayor eficiencia en el trabajo. Sin embargo, el principio básico de la esterilización es matar las bacterias patógenas. Si la temperatura es demasiado alta, se perderán más nutrientes. Esta sección se utiliza principalmente como método de esterilización de la leche, que puede matar bacterias patógenas nocivas para la salud y hacer que la calidad de la leche cambie lo menos posible. Es decir, basado en el principio de la diferencia entre la curva de muerte térmica de los nódulos con fuerte resistencia a altas temperaturas y la curva de daño térmico separable de la crema en la leche, que es más susceptible al calor, es un método de largo plazo. Tratamiento térmico a baja temperatura o alta temperatura a corto plazo. Entre ellos, el método de calentar por debajo de 60°C durante 30 minutos se ha utilizado ampliamente a nivel internacional como estándar para la esterilización a baja temperatura. Aunque el tratamiento a alta temperatura tiene cierto impacto en la calidad de la leche, puede mejorar el efecto de esterilización. Este método se llama esterilización y consiste en calentar a más de 95°C durante 20 minutos. Además de la leche, la pasteurización también se puede aplicar a productos fermentados. Máquina de pasteurización Normalmente, la leche en bolsas que se vende en el mercado se produce mediante el método de pasteurización. La leche fresca recogida en fábrica se trata primero a baja temperatura y luego se pasteuriza. La leche en bolsas producida de esta manera normalmente se puede almacenar durante mucho tiempo. Por supuesto, los procesos y técnicas específicos son mucho más complicados, pero este es el principio general. Cabe señalar que beber leche fresca (refiriéndose a la leche recién exprimida) no es seguro porque puede contener bacterias nocivas para nuestra salud. Otro punto es que la pasteurización no es una panacea. La leche pasteurizada aún debe almacenarse a baja temperatura (generalmente < 4 ℃), de lo contrario aún puede estropearse. Por tanto, muchos métodos de venta de leche envasada en el mercado son muy irregulares. La leche pasteurizada es la variedad láctea más consumida en el mundo. El consumo de leche pasteurizada en países como Reino Unido, Australia, Estados Unidos y Canadá supone más del 80% de la leche líquida, y las variedades son desnatada, semidesnatada o entera.
En el mercado estadounidense, casi toda la leche pasteurizada viene en paquetes grandes (65.438 0 litros, 2 litros, 65.438 0 galones). La gente puede comprar suficiente leche fresca para una semana en un solo viaje al supermercado. Hay muy poca leche pura esterilizada en el mercado y en algunas ciudades pequeñas no se consigue en absoluto. La leche fresca pura pasteurizada conserva la nutrición y el sabor natural de la leche y es la mejor de todas las variedades de leche. De hecho, mientras la leche pasteurizada se almacene a aproximadamente 4°C, las bacterias se reproducirán muy lentamente y la nutrición y el sabor de la leche pueden permanecer sin cambios durante varios días. Con el desarrollo de la tecnología, la gente todavía utiliza la esterilización a temperatura ultraalta (superior a 100 °C, pero el tiempo de calentamiento es corto y el daño a los nutrientes es pequeño) para procesar la leche. La leche tratada de esta manera tiene una vida útil más larga. La mayor parte de la leche que vemos en envases de cartón está envasada así. Editar este párrafo Louis Pasteur Louis Pasteur (1821-1895. 9. 25) Microbiólogo y químico francés, Pasteur, fundador de la microbiología moderna. Así como Newton creó la mecánica clásica, Pasteur creó el campo de la microbiología, creó un conjunto único de métodos de investigación básicos en microbiología y comenzó a realizar investigaciones utilizando el método "práctica-teoría-práctica". También fue un gigante científico. Gracias por su adopción.
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