¿Por qué aparece moho negro al elaborar vino de arroz?

Esto se debe a que los utensilios no fueron limpiados durante el proceso de producción. La clave para hacer arroz fermentado es la limpieza. Todo debe estar libre de agua y aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo.

El principio fundamental es: durante el proceso de fermentación, las bacterias interactúan con el oxígeno y el nitrógeno del aire, y la composición del arroz y el agua cambia. Sin embargo, debido a que el sellado no es bueno, las bacterias pueden obtener oxígeno continuamente. y nitrógeno, que crece gradualmente y eventualmente alcanza un tamaño visible a simple vista, es lo que se conoce como moho negro.

Información ampliada:

Durante todo el proceso de elaboración del vino de arroz, trate de no abrir la tapa ni revolver el vino de arroz para evitar que entre más oxígeno en el vino de arroz. Ya sabes, demasiado oxígeno no sólo hará que crezcan pelos blancos en el vino de arroz, sino que también permitirá que la levadura oxide la glucosa en agua y dióxido de carbono en lugar de producir alcohol. El alcohol que se ha producido también se oxidará a ácido acético.

En el proceso de elaboración del vino, el recipiente debe estar limpio y libre de aceite. El recipiente debe escaldarse varias veces con agua hirviendo para asegurar que no quede ninguna bacteria.

Enciclopedia Baidu: vino de arroz