¿Cómo escribir un lema para ser un excelente camarero?
Características de los servicios de catering especializados
Los servicios de catering especializados deben ser cálidos, amigables, corteses, informados, consistentes, comunicarse de manera efectiva, eficientes, generar confianza, servir rápidamente, superar las expectativas y ser flexibles. y alerta.
Nuestro principio de servicio es: siempre que los invitados vengan a nuestra tienda, les daremos felicidad cuando los invitados vengan a la tienda, debemos proporcionarles la comida y bebida que desean, debemos asegurarnos de que así sea. los invitados quedan contentos y evitan cualquier daño a la elegancia de la comida y cosas de qué preocuparse.
Los nueve principios básicos de los servicios de catering parecen referirse a diferentes tipos de comportamientos, pero en realidad estos comportamientos constituyen las pautas de servicio para entretener a los clientes, desde la reparación de automóviles hasta los salones de belleza y el catering, la prestación de servicios es una parte integral; parte de cualquier núcleo empresarial. En industrias donde el contacto con el cliente dura más de un mes, este factor es aún más importante para el éxito del negocio. Comer es una actividad muy personal porque involucra elementos tanto emocionales como racionales. Cuida mucho a sus huéspedes y los hace sentir cómodos. En otras palabras, la comida especializada es una característica distintiva de los mejores establecimientos de comida, y la comida especializada debe hacer que los invitados se sientan felices cuando salen a cenar.
El camarero no sólo debe atender las peticiones de los invitados, sino también considerar y satisfacer con antelación las peticiones no expresadas de los invitados.
Los servicios de catering especializados deben hacer honor a su nombre y la primera impresión es muy importante: sólo hay una oportunidad de dejar una buena primera impresión, lo que se ha convertido en un mantra en la industria de servicios centrados en la calidad; En la industria de la restauración, los clientes deciden si las comidas aquí se preparan a los pocos minutos de entrar al restaurante. Un buen camarero nunca olvida este adagio válido y tan citado.
Un restaurante incluye plantas verdes, decoración, mobiliario interior, equipamiento y personal. Cuando todo tenga un aspecto limpio y ordenado, las preocupaciones de los huéspedes sobre las piezas invisibles y la higiene de la cocina desaparecerán. Por el contrario, una mancha de grasa en la alfombra, una migaja en la silla o una mancha en la pared borrarán el placer de los invitados que vienen a cenar. Una colilla apagada o un cliente sucio en el pasillo destruirán el placer de comer. Clientes que planean venir aquí a cenar. Deja muy mala impresión.
Los nueve principios básicos de la industria del servicio de catering están integrados y representan todos los aspectos del servicio. Hacer que los huéspedes se sientan cómodos es el mismo objetivo. Luego, cuando se interpretan dos o más principios, * * * juntos constituyen el Principio de Servicio. El servicio de catering especializado es cálido, amable y cortés.
Una bienvenida cálida y amigable hará que los huéspedes se relajen y disfruten de su comida, tal como una cálida bienvenida. Una despedida cálida hará que tus invitados se sientan agradecidos y los animará a volver. Un buen camarero debe ser sensible a las necesidades de sus invitados, no sólo al momento de servir la comida, sino durante toda la comida.
Propósito: Algunos invitados rara vez vienen al restaurante para charlar con los camareros. La mayoría de la gente quiere charlar con sus amigos. Los clientes habituales pueden establecer relaciones amistosas con el personal del restaurante a través del chat, y algunos incluso pueden considerar el restaurante como su segundo restaurante o su hogar; el servicio cortés permite que las actividades sociales impredecibles se desarrollen sin problemas, haciéndoles sentir, consciente o inconscientemente, que no hay nada de qué preocuparse. El comportamiento cortés crea una atmósfera cómoda para que los huéspedes sepan qué tipo de servicio esperar.
El servicio de catering especializado requiere un amplio conocimiento en catering.
En primer lugar, los invitados suelen preguntar por el menú o las bebidas. Un camarero que conoce el menú (ingredientes y técnicas de cocción de los platos de la carta, estilo de platos, bebidas, etc.) puede ayudar a los clientes a pedir comidas y bebidas del menú y de la carta de vinos. El camarero puede y debe hablar de la carta del día. especialidades y menú otros platos que no figuran en el menú para ayudarles a tomar su decisión gastronómica.
Los clientes no pedirán platos que no reconozcan.
Un buen camarero no sólo debe saber responder a las preguntas de los invitados, sino también hacer que los invitados comprendan realmente el club. Por ejemplo: ajo, cebolla, nueces. Algunos clientes tendrán alergias o náuseas después de comerlos.
Los servicios especiales de restauración deben ser eficientes.
La eficiencia es importante para los camareros y los restaurantes, y es fácil ver por qué. Primero, obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo (ganar más dinero); segundo, cuando los invitados vean que el camarero está limpio y ordenado, se sentirán muy cómodos y guardarán silencio ante el camarero. Si los camareros están desordenados y tienen prisa, el servicio no será el adecuado y afectará también a los invitados. Un servicio ineficiente hace perder el tiempo a todos, afecta el proceso de comida, destruye la atmósfera de confianza y da como resultado un servicio inadecuado. El ahorro inteligente en el ejercicio y una actitud cooperativa facilitarán el trabajo del camarero.
Los servicios especiales de catering suponen una concertación de tiempo razonable.
Los camareros excelentes considerarán y atenderán las necesidades gastronómicas de los invitados con antelación, es decir, ofrecerán platos o servicios que satisfagan a los invitados antes de que se den cuenta.
1. Después de que los invitados se sienten y exploren el menú, deben ordenar dentro del tiempo adecuado.
2. La vajilla debe guardarse antes de que los invitados la necesiten. No hay nada más frustrante para un invitado que quedarse mirando un bocadillo y no tener un tenedor o una cuchara.
3. No esperes demasiado entre dos platos. Organice cuidadosamente el tiempo de servicio de cada plato para garantizar que los invitados coman los alimentos más frescos y a la temperatura adecuada.
4. No se debe añadir agua ni té helado, pan o mantequilla cuando se solicite.
5. El café o el té no se deben enfriar lentamente delante de los invitados antes de servir la nata y el azúcar. La nata y el azúcar se deben servir antes que el café y el azúcar.
6. Cuando los invitados terminen su comida y digan que están listos para pagar, la cuenta debe entregarse de forma silenciosa y discreta.
7. Los huéspedes no deben sentirse apurados. Cuando tienen prisa, como ir al teatro a ver una obra antes de la ceremonia de inauguración, o viajar, deben ajustar la velocidad de la comida tanto como sea posible para que los invitados puedan disfrutar de una buena comida dentro del tiempo de comida disponible.
Los servicios de restauración especial deben ser flexibles y estar alerta.
Lo que constituye un servicio de catering especial no sólo sigue un conjunto de principios, sino que a veces las reglas tienen que ser flexibles, por ejemplo, un huésped puede querer un aperitivo y una ensalada en lugar de un aperitivo y un plato principal, o un pedido; un elemento que no se organiza en el orden del menú. Por ejemplo, algunos invitados prefieren servirse su propio vino. Esta situación les sucede a menudo a los invitados de países productores de vino. Esta también es una petición fácil de considerar si dos invitados están teniendo una conversación profunda, generalmente cuando sirven comida; el invitado de la izquierda Los platos para los invitados deben servirse por la derecha y los platos para los invitados de la izquierda deben servirse por la izquierda. En cuanto a cuándo y dónde se necesita flexibilidad, se requiere buen juicio.
El servicio de catering especializado se mantiene constante.
La gente viene por primera vez a un restaurante por diferentes motivos, pero solo hay un motivo por el que regresan: les gusta el restaurante, la comida y el servicio. Nueve principios fundamentales de la industria de servicios de alimentos harán que la gente regrese por más, y ofrecer constantemente alimentos y servicios de alta calidad es la única forma de prosperar. Un servicio inestable no hará que los clientes vuelvan. El mal servicio es un asunto trivial, aunque no es culpa del camarero, los dos chefs nombrados por los invitados estaban enfermos. Si el refrigerador está roto, impedirá que los clientes que han comido aquí regresen; el impacto restante en la asistencia de los clientes es el boca a boca, y la clave para una prosperidad duradera es proporcionar comidas especiales a cada cliente todos los días, semanas, meses, y año de servicio.
Los servicios especiales de restauración deben comunicarse de forma eficaz.
El arte de la comunicación consiste en transmitir la cantidad adecuada de información cuando es necesario. Un restaurante brinda un servicio excelente cuando un camarero presenta especialidades que no están en el menú o sugiere platos y bebidas adicionales para mejorar la comida del cliente. Por ejemplo, un camarero puede sugerir un plato para acompañar un bistec: "A muchos de nuestros clientes les gusta comer cebollas fritas como rosas cuando comen bistec".
Los camareros excelentes pueden ver lo que los clientes quieren saber y proporcionar información. de manera discreta, en lugar de ser ostentoso, mostrar conocimientos puede hacer que los invitados se sientan incómodos e insatisfechos porque se sentirán condescendientes con los demás. Este requisito sólo se puede cumplir transmitiendo el mensaje de manera adecuada.
Algunos invitados entienden el humor rápidamente, mientras que otros prefieren mantener las distancias. Los buenos camareros ajustarán su estilo de comunicación según el contrato, y el tipo de restaurante a menudo determina cómo hablan los camareros y los invitados. Restaurantes, hogares, restaurantes de comida rápida, restaurantes con manteles blancos, diferentes ocasiones para cenar crean diferentes estilos de comunicación. Un excelente camarero siempre encontrará algo que el huésped pueda necesitar en la "mesa de observación". Por ejemplo, si el huésped gira la cabeza, el atento camarero se acercará e inmediatamente le mostrará lo que el huésped necesita → agregue otro plato, agregue otro plato, y separar la comida, o añadir más queso. La comunicación efectiva se puede lograr a través de otros canales. Los uniformes marcan el tono de un restaurante; establecen una comunicación entre los camareros y los clientes que se reconoce al instante. Los polos (cuello abierto, mangas cortas) y los pantalones expresan un aire informal, mientras que los delantales franceses largos indican un nivel superior.
Un catering excepcional debe generar confianza. Se establece una relación de confianza entre el camarero y el huésped. Los clientes están muy preocupados por la descripción precisa de los platos en el menú y el cumplimiento de las normas de salud e higiene. Por ejemplo, si un cliente pide café descafeinado y sólo se entera por el camarero de que en realidad está bebiendo café descafeinado, esto poco a poco irá destruyendo la confianza establecida con la siguiente comida. Del mismo modo, si un comensal es alérgico al ajo y pregunta si hay ajo en el plato, y el camarero le dice que no, el comensal lo comerá, pero en las primeras horas de la mañana el comensal se despertará con palpitaciones y el El huésped nunca volverá a comer. El vínculo de confianza es el centro de negocios para los clientes habituales.
Los servicios especiales de catering deben superar las expectativas. Los clientes que regresan esperan disfrutar del mismo nivel de servicio cada vez que comen, y los excelentes camareros siempre están pensando en maneras de hacer más felices a los clientes y a los gerentes de comedor. No existe el mejor servicio, sólo un mejor servicio. Pequeños detalles, como llamar al huésped por su nombre y darle un juguete al niño, están preparados para que el huésped se olvide. Cuando cometas un error, debes disculparte, pero si el gerente puede ofrecerte una copa de vino, sin duda será apreciado por los invitados porque definitivamente superará las expectativas.
Servicio de comida occidental: francesa, rusa, británica, americana, mayordomo, buffet, mostrador, cafetería, banquete francés del siglo XVI, modelo Luis 14 en 1680...
Cualidades personales de un camarero profesional: Si un camarero profesional quiere tener éxito, debe tener ciertas características de apariencia.
Características de la apariencia: La primera impresión (y quizás la más permanente) que un camarero profesional deja en un huésped está formada por su apariencia. La impresión debe ser positiva. No importa qué tipo de uniforme, ropa de cena, ropa larga o de moda, todos son signos de profesionalismo. Los uniformes deben estar limpios, ordenados, nuevos y bien vestidos, que es lo que debe hacer el personal del restaurante. Las personas que se visten bien parecen naturales porque ellas mismas están limpias.
1. El cabello del camarero está bien peinado.
2. Las uñas están recortadas, limpias y sin esmalte.
3. El camarero limpia los dientes y usa hilo dental.
4. La ropa del camarero le queda bien
5. Los zapatos del camarero están lustrados y no están dañados (sin zapatos rotos)
El camarero debe lavarse las manos cada vez. media hora. Deberían ser como dentistas. Su aliento no debería oler y la gente no debería oler cebollas, ajos ni humo. La colonia y varios perfumes entran en conflicto con el aroma de la comida y los camareros deben evitarlos.
Características de comportamiento: La característica de comportamiento más importante de un camarero profesional es la capacidad de tratar con la gente. No importa lo hermosos que se vean o lo bien informados que sean, no pueden reemplazar esta cualidad innata. Pero es muy fácil controlar a sus clientes de principio a fin. Algunos clientes son excéntricos y exigentes y esperan que el personal de servicio esté siempre feliz y sea siempre eficiente. Todo el mundo tiene malos momentos de vez en cuando, pero un servicio profesional nunca debe permitir que los huéspedes vean estos malos momentos.