¿Se puede utilizar harina baja en gluten para hacer bolas de masa?

No se pueden hacer envoltorios de empanadillas con harina baja en gluten. La harina baja en gluten no se endurece fácilmente y se rompe fácilmente cuando se usa para hacer bolas de masa. Al hacer bolas de masa, es mejor utilizar harina para todo uso. El contenido de proteínas de la harina para todo uso es aproximadamente del 11%, lo que es más adecuado para hacer fideos, bollos al vapor, albóndigas y otros alimentos. Las albóndigas se hacen con harina para todo uso. Se pueden agregar huevos y sal a la harina para que los envoltorios de bola de masa estén menos gluten.

Introducción a la harina baja en gluten

La harina baja en gluten, también conocida como harina para repostería, es una harina con un contenido de humedad del 13,8% y un contenido de proteína bruta inferior al 9,5 % Se utiliza generalmente para elaborar tartas, galletas, etc. El bizcocho resultante es suave y grande.

La harina de alta calidad es de color blanco o ligeramente amarillo y se puede amasar a mano hasta obtener un polvo fino. No se apelmaza cuando se sostiene en la mano. La harina de baja calidad e inferior tiene un color opaco, gris o amarillo oscuro, que es más oscuro y desigual. Me retorcí los dedos y sentí granos, bichos, revistas y grumos, y mis manos se amasaron hasta formar una bola. Agregar demasiado agente blanqueador hará que el rosa sea blanquecino o incluso gris azulado.