Las tres especias más aromáticas en salmuera.

Las especias se refieren a plantas de especias comestibles que pueden dar a los ingredientes olores típicos como picante, fragante, entumecedor, picante, amargo y dulce. Las especias utilizadas en salmuera tienen tres funciones principales: 1. Da sabor a los ingredientes, 2. Eliminar el olor a pescado de los alimentos, 3. Mejorar la alimentación. De hecho, la mayoría de las especias tienen la función de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Sin embargo, algunas especias se utilizan principalmente para aumentar el aroma y se complementan eliminando el olor a pescado, mientras que otras se utilizan principalmente para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Hoy compartiré con ustedes principalmente tres especias aromatizantes de uso común. Estas especias son fragantes y versátiles.

1. Octágono:

También conocido como hinojo. Se utiliza mucho en recetas de salmuera y se puede ver en casi todas las recetas. El anís estrellado suele combinarse con canela, angélica, galanga, nuez moscada e hinojo. El anís estrellado no sólo añade sabor, sino que también elimina el olor a pescado y aumenta el apetito. Su uso requiere añadir unos 30-40 gramos por cada 50 kilogramos de salmuera. Debido a que el anís estrellado se usa ampliamente en la comida china, existen muchas falsificaciones. El anís real de ocho tiene ocho pétalos y los demás números son todos falsos. Los falsos no sólo son insípidos, sino también venenosos. Preste atención a la identificación al comprar.

2. Hinojo:

Comúnmente conocido como hinojo. Al igual que el anís estrellado, es una de las materias primas del polvo tradicional chino de cinco especias. El hinojo también es una especia versátil que a menudo complementa el anís estrellado en las recetas. Su aroma es especialmente duradero y se utiliza mucho en salsas de ternera. Se utiliza a menudo para las monarcas y tiene una fragancia fresca. La dosis de agua salada es de unos 20 a 50 gramos por 50 kilogramos.

3. Clavo:

Huele a ciruela y tiene un sabor entumecido. Los clavos son conocidos por su olor a huesos en salmuera, especialmente cuando se elaboran ingredientes cárnicos, como el pollo asado. Sin embargo, su fragancia es muy fuerte y su dosificación puede producir un olor desagradable, por lo que generalmente se utiliza al mínimo en la fórmula. Se suele utilizar como condimento, con unos 5 gramos por cada 50 kilogramos de salmuera.