Recetas con cereales integrales

Gachas de harina de maíz: Agregue harina de maíz y agua para hacer una pasta. Hierva el agua en la olla y vierta la papilla de harina de maíz. Revuelva mientras vierte y cocine por un tiempo después de que la papilla esté hervida.

Papilla de Laba: La papilla de Laba es una papilla tradicional debido a diferentes regiones, diferentes gustos e ingredientes ligeramente diferentes. A menudo se agrega arroz perlado, cebada y arroz negro, y algunos también agregan ginkgo, lirio, semillas de loto, longan, frijoles mungos, frijoles pintos y frutas confitadas.

Además, puedes preparar tus propias gachas de arroz negro, gachas de arroz (el mijo y el arroz se cocinan juntos), gachas de mijo y frijol mungo, gachas de mijo y azúcar moreno, gachas de mijo y ñame, gachas de boniato y calabaza. papilla.

Pan multicereales

Ingredientes:

Masa media de semillas: 824g, levadura instantánea 10g, agua 494g, masa principal: 103g, harina de centeno 103 gramos, 51 gramos de proteína de trigo, 51 gramos de jarabe de arce y 19 gramos de sal.

Ejercicio:

1. Poner todos los ingredientes de la masa de tamaño mediano en el tanque de mezcla, mezclar a velocidad lenta hasta que no quede polvo seco, luego mezclar a velocidad media hasta que quede bien. forma una bola y luego mezcla a velocidad media hasta que la masa se ponga dura y puedas sentir un poco de elasticidad en la masa.

2. Darle forma redonda a la masa preparada en el paso 1, colocarla en un recipiente de acero, pasarla a la caja de fermentación y realizar la fermentación básica durante unos 90 minutos a 28°C y humedad relativa. del 75%.

3. Vierta una cantidad adecuada de agua de los ingredientes de la masa en el recipiente, agregue el mejorante y mezcle uniformemente.

4. Ponga todos los ingredientes principales de la masa, excepto el aceite de oliva, en el tanque de mezcla, agregue la masa del segundo método partiéndola en trozos pequeños, revuelva lentamente hasta que no quede polvo seco y luego mezcle a fuego medio. rápidamente hasta que se forme una masa.

5. Agrega aceite de oliva al método 4, mezcla a velocidad media hasta que la masa se pueda sacar en una película fina, agrega todos los rellenos, continúa mezclando hasta que la masa quede como una película transparente, luego toma. Saque la masa y enróllela hasta formar una bola.

6. Divide la masa del paso 5 en trozos pequeños de unos 250 gramos cada uno, haz bolitas, séllalas con film transparente y déjalas reposar unos 10 a 15 minutos.

7. Utilice un rodillo para enrollar el método relajado 6 hasta darle una forma alargada, luego enróllelo hasta darle forma de aceituna, colóquelo en un molde para hornear, colóquelo en una caja de fermentación y realice la fermentación final. a una temperatura de 38°C y una humedad del 85% cocine durante unos 45 minutos, hasta que doble su tamaño.

8. Saca el método 7 y déjalo a temperatura ambiente durante unos 3 a 5 minutos para permitir que la superficie forme una piel. Luego usa un cuchillo de corte para hacer dos cortes diagonales en la superficie y muévelo. En el horno precalentado a 160 ℃ y 230 ℃ Hornee durante unos 25 minutos.