¿Qué ingredientes se necesitan para hacer Zhou Hei Ya?
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1. Condimentos: aceite para ensalada, azúcar de roca, azúcar blanca, sal yodada comestible, pimienta Fujian Chili King, granos de pimienta de Sichuan de alta calidad, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de soja oscura haitiana (para encurtir y colorear), salsa de soja haitiana (para marinar y condimentar), azúcar de roca, vino blanco, salsa de ostras Caishen , salsa de mariscos, salsa de costilla de cerdo, colorante caramelo.
2. Especias de temporada: ají, Zanthoxylum bungeanum (preferiblemente sin semillas), anís estrellado, raíz de angélica, cardamomo blanco, hierba, nuez de betel, 2 de cada uno de xiangguo, canela, cardamomo rojo y galanga, carne. Kumquat, regaliz, Amomum villosum, clavo.
3. Ingredientes de la sopa estofada: cuello de pato, chile en polvo (dos cucharadas), pimienta en polvo (dos cucharadas), pasta de frijoles pixian, anís estrellado, hierba, regaliz, clavo, canela, hinojo, hojas de laurel. , chiles secos (6 piezas), granos de pimienta (20 piezas), salsa de soja oscura (para darle color), salsa de soja clara (para darle sabor), salsa de ostras, sal, azúcar, aceite de maíz, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, caldo.
Método de preparación:
1. Procesamiento inicial: Matar el pato vivo y lavarlo después de quitarle las plumas, sacarle la lengua y quitarle los órganos internos. el abdomen, y cortar el pato por dentro y por fuera. Enjuágalos todos y enjuágalos repetidamente con agua limpia, cambiando el agua tres veces entre medias.
2. Encurtido: tome 50 patos como ejemplo (cada uno pesa alrededor de 2,6 libras). Tome 400 gramos de polvo medicinal y colóquelos en un recipiente grande o en un balde para marinar. Vierta 33 libras de agua hirviendo y revuelva constantemente para liberar completamente el aroma del polvo medicinal. Agregue 1100 gramos de sal, 450 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos. de acesulfamo de potasio, y 250 gramos de esencia de carne de pato, 500 gramos de cebolla, jengibre, ajo y 500 gramos de vino de cocción. Remueve hasta que todos los condimentos estén completamente disueltos en agua, deja enfriar a temperatura ambiente de forma natural, agrega 500 gramos de salsa de soja oscura, introduce el pato y marina. El tiempo de marinado es de 8 horas en verano y 30 horas en invierno.
3. Secar la piel: Sacar el pato marinado, colgarlo de un gancho para escurrir el agua y luego utilizar un ventilador de alta potencia para secar la piel del pato (unos 10 minutos).
4. Asado: coloque 5 libras de carbón de fruta en la estufa de pato asado para quemarlo por completo. Cuando el humo se reduzca, cuelgue el pato seco en la estufa de pato y abra la ventilación en la parte superior de la estufa. Estufa agachado y mantenlo en el horno a fuego medio a unos 180 grados durante unos 60 minutos, saca y reserva.
Información ampliada:
Características gustativas
El Zhou Hei Ya, que está elaborado con técnicas especiales e ingredientes misteriosos, “sabe muy bien” y es “ "Un poco dulce" cuando lo comes por primera vez. Luego se vuelve "cada vez más picante" y, después de comerlo, "todavía hay una fragancia persistente en mi boca". Tiene la piel oscura y la carne tierna, suave y no grasosa, fragante y. Delicioso Tiene las características de fragante, picante, entumecido, crujiente y tierno, y la carne es exquisita, fresca y atractiva, no solo huele delicioso, sino que también hace que la gente quiera detenerse y tener ganas de probarla.
También recibe su nombre por su color amarillo y negro. Su sabor es duradero, dulce y picante, picante y a cáñamo, a cáñamo y fragante, y la fragancia llega hasta los huesos y a menudo hace salivar a la gente. y no olvidará comerlo. Zhou Hei Ya selecciona exclusivamente pato de rayas blancas y lo marina con docenas de hierbas medicinales chinas. El sabor medicinal se absorbe en los huesos, haciendo que el pato anterior cambie de blanco a amarillo y luego de amarillo a negro gradualmente. Negro con amarillo, de color brillante y apetitoso.
Agregado con chiles seleccionados de alta calidad, granos de pimienta de Sichuan y otros condimentos, es dulce pero no grasoso, picante pero no seco, entumecido pero no astringente. Puede ser delicioso y maravilloso en la boca. Se come tanto con carne como con huesos. Es muy adecuado para mordisquear la comida y beber vino, es un alimento de ocio poco común.
Además, la carne de pato es fresca por naturaleza y, cuando se marina con regaliz, canela y otras medicinas tradicionales chinas, puede eliminar el fuego del hígado, eliminar el calor interno, prevenir el cáncer, la hipertensión y otras enfermedades, y puede También elimina la humedad interna, fortalece el bazo y el estómago, mejora el apetito, elimina la fatiga, etc., es un manjar de pato que a todo el mundo le encanta, popular en tres ciudades de Wuhan y que se vende bien en todo el país.
Enciclopedia Baidu - Zhou Hei Ya
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Papel del oso y el conejo
2018-09-22 · TA obtuvo Más de 9253 me gusta
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Cómo hacer Zhou Black Duck
El proceso de producción de Zhou Black Duck: escaldado → encurtido → asado → salmuera → remojo
1 ,deriva. Lave el cuello de pato, las patas de pato y otras materias primas varias veces (remoje en agua fría durante unos 40 minutos en verano, cambie el agua más de 3 veces, remoje la sangre del interior, póngalo en una canasta para escurrir el agua, remojar en agua tibia durante más de 1 hora en invierno). Después de descongelar los intestinos de pato, colóquelos en una canasta densa, frótelos por separado con sal y enjuáguelos con agua limpia.
2. Agregue todos los ingredientes a la sal y la salsa de soja oscura, mezcle bien y deje marinar durante más de 12 horas. También puedes agregar un poco de jengibre y cebolletas durante el proceso de decapado.
3. Hornear. Los productos encurtidos se hornean. Deshidrata los ingredientes, dejando la carne firme y seca.
4. Utilice una olla grande (cubo) con un diámetro de 45 cm, llene 2/3 del agua, agregue el ají, los granos de pimienta de Sichuan, luego agregue el anís estrellado, la angélica, el cardamomo blanco, la hierba, la nuez de betel, el xiangguo, la canela y el rojo. cardamomo y galanga, nuez moscada, regaliz, amomum villosum, clavo. Tape la olla y cocine a fuego alto durante 2-3 horas. Durante el proceso de cocción a fuego lento, no abra la tapa con frecuencia, de lo contrario el aroma se evaporará fácilmente. Agregue sal, glutamato monosódico, aceite para ensalada, azúcar de roca, azúcar blanca, esencia de pollo y salsa de soja oscura. Si no te gustan los dulces, puedes reducir la cantidad de azúcar.
5. Burbuja. Una vez preparada la sopa, según el tiempo de elaboración del producto, añadir las materias primas de la serie pato y cocinar a fuego alto (por cada kilogramo de materia prima de la serie pato añadido, añadir 8 gramos de vino blanco, 18 gramos de sal, 10 gramos cada uno de glutamato monosódico, pollo en polvo y azúcar de roca).
Después de cocinar, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos (el chile y los granos de pimienta generalmente se reemplazan cada 2-3 veces). El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la textura y origen de las materias primas, y está sujeto a las condiciones reales. Retire las materias primas procesadas de la sopa vieja y enfríelas. Póngalo en la sopa vieja enfriada y sumérjalo en agua fría durante más de 30 minutos (agregue 10 gramos de salsa de ostras Caishen, salsa hoisin, salsa de costillas de cerdo y 5 gramos de colorante de caramelo por cada kilogramo de sopa vieja), luego sácalo.
Recetas y materiales:
1. Condimentos:
Aceite de ensalada, azúcar de roca, azúcar blanca, sal yodada comestible, pimienta Fujian King, de alta calidad. Granos de pimienta de Sichuan, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de soja oscura haitiana (para marinar y colorear), salsa de soja haitiana (para marinar y condimentar), azúcar de roca, vino blanco, salsa de ostras Caishen, salsa de mariscos, salsa de costillas de cerdo, colorante de caramelo.
2. Especias de temporada:
Ají, granos de pimienta de Sichuan (preferiblemente sin semillas), anís estrellado, angélica angélica, cardamomo blanco, fruta de la hierba, nuez de betel, xiangguo, canela, cardamomo rojo. , 2 de cada uno de galanga, nuez moscada, regaliz, amomum villosum y clavo.
Ingredientes para la sopa guisada:
Cuello de pato, chile en polvo (dos cucharadas), pimienta en polvo (dos cucharadas), pasta de frijoles del condado de Pi, anís estrellado, hierba, regaliz, clavo , canela, comino, hojas de laurel, chiles secos (6 piezas), granos de pimienta (20 piezas), salsa de soja oscura (para darle color), salsa de soja clara (para darle sabor), salsa de ostras, sal, azúcar, aceite de maíz, rodajas de jengibre , Ajo en rodajas, caldo.
Después de preparar estos ingredientes, también es necesario preparar los siguientes utensilios:
Palo para remover, cesta de bambú (o cesta de plástico), colador (ojo grande, fino), tabla de cortar, cuchillo de cocina, tina (olla) de acero inoxidable, pinzas, horno u horno (el horno es una estufa colgante redonda, el horno es un horno eléctrico cuadrado, también se puede usar gas o carbón), estufa de briquetas (para ahorrar energía, puede También use una estufa de gas, una caldera de gas natural o una caldera eléctrica).
Información ampliada:
Zhou Hei Ya obtuvo con éxito el derecho exclusivo de registrar una marca, lo que se convirtió en un nuevo punto de partida para el crecimiento de Hubei Zhou Hei Ya Company. En la conferencia de prensa sobre propiedad intelectual celebrada por la empresa Hubei Zhou Hei Ya el 16 de noviembre de 2009, Zhang Xuebao, miembro del Comité Permanente del Comité Municipal del Partido de Wuhan y teniente de alcalde, animó a Zhou Fuyu: "Las aves acuáticas siempre han sido el recurso ventajoso de Wuhan, "Y Wuhan tiene la política de apoyo más preferencial a las aves acuáticas en el país. Espero que haga que la empresa sea más fuerte y más grande y convierta los productos de Zhou Hei Ya en una cadena industrial, en línea con grandes empresas como KFC y McDonald's". p>
En este sentido, Zhou Fuyu dijo con emoción que, como hombre de negocios que creció en la marca Wuhan, Zhou Heiya logrará nuevos avances en la construcción de una marca conocida de productos Han. Zhou Heiya se esforzará por convertirse en una empresa procesadora de productos agrícolas a nivel nacional en el siguiente paso, lograr el desarrollo social de la empresa, esforzarse por exportar productos al sudeste asiático en tres años y lograr el objetivo de cotizar en la lista A nacional. mercado de acciones en 2015.
El 4 de agosto de 2009, la Zona de Procesamiento Industrial de Alimentos de Wuhan firmó oficialmente un contrato con la Compañía Hubei Zhouheiya. En consecuencia, Hubei Zhouhei Duck Company invertirá en la construcción de una base de producción de alimentos para pato Zhouhei que cubra un área de 80 acres en la zona de procesamiento con una inversión de casi 100 millones de yuanes. Se espera que la capacidad de procesamiento anual alcance más. Más de 80.000 toneladas, y el número de patos enteros profundamente procesados alcanzará los 20 millones por año, con un valor de producción anual de más de 2 mil millones de yuanes y puede proporcionar empleo a 4.500 personas.
En 2010, con la expansión de la escala empresarial de Hubei Zhouhei Ya Company, su base de cría original ya no pudo satisfacer la demanda de suministro de materia prima. Hubei Zhouhei Duck Company planea construir una base de cría de patos adultos a gran escala dentro del "círculo de 18 ciudades" de Wuhan y formar alianzas con agricultores de todo el país. Plántulas de pato, piensos y soporte técnico y garantía para los agricultores. El servicio integral de reciclaje de patos realmente permite a los agricultores lograr "riesgo cero y beneficio neto".
Al mismo tiempo, la empresa ha acelerado la implementación de la estrategia de expansión nacional de las bases de cría de patos adultos y ha llevado a cabo un importante trabajo de selección de sitios en Jiangxi, Hunan, Shandong, Fujian, Guangdong, Guangxi y otros. Provincias y regiones. Para entonces, Zhou Heiya beneficiará a más de 100.000 agricultores.
Al mismo tiempo, el trabajo de lucha contra la falsificación y protección de derechos de Zhou Heiya también ha recibido mayor atención por parte de las autoridades industriales y comerciales en todos los niveles. El 29 de enero de 2013, la Administración Provincial de Industria y Comercio de Hubei emitió el "Aviso sobre la organización de la investigación y sanción de actos de competencia desleal que infringen los derechos e intereses legítimos de Hubei Zhouheiya Food Co., Ltd." autoridades comerciales en todos los niveles de la provincia, exigiendo que se combine con la seguridad alimentaria actualmente en curso. Se llevó a cabo una acción especial de aplicación de la ley para llevar a cabo una inspección exhaustiva del mercado de productos estofados e investigar y abordar la infracción de los derechos intelectuales de Zhou Hei Ya. derechos de propiedad.
Después de años de acumulación de valor de marca, en la cadena económica de la industria alimentaria y de productos agrícolas y secundarios, Zhou Hei Ya ya no es sólo una marca de productos cocidos estofados con un sabor especial, se ha convertido en una marca que "promociona la ciudad y enriquece a los agricultores" Ingeniería de beneficios. La empresa Zhou Hei Ya cree que con el apoyo de los consumidores y la protección de la ley, aunque hay muchos "Li Gui", el mal no prevalecerá contra el bien. Zhou Hei Ya seguramente obtendrá la victoria final y se convertirá en un conocido estofado. Marca de comida cocinada que va más allá.