¿Para qué sirve el polvo apestoso al preparar bocadillos?

El efecto de expansión es en realidad el fertilizante químico que usábamos en las zonas rurales cuando éramos niños: el bicarbonato de amonio.

Cuando se calienta, se libera gas amoniaco, que es un poco "apestoso", de ahí el nombre de polvo apestoso. También se libera dióxido de carbono y agua.

Evidentemente, tras calentarse se emiten todos los gases excepto el agua, que también se evapora.

Haz que las capas crujientes queden crujientes.

Suele utilizarse para galletas de mantequilla. Leudante con las mismas propiedades que la levadura en polvo.

Se pueden utilizar algunas tartas, como tartas de melocotón y tartas palacio, pero la cantidad no puede ser excesiva y existen restricciones.