¿Qué significa Twenty Three Honeydew Melon Sticky?
Come dulces horneados. Como dice el refrán: "Veintitrés, la melaza es pegajosa". Durante el Pequeño Año Nuevo, la gente comprará melón dulce, dulces Guandong, dulces de sésamo y otros sacrificios para orar al Dios de la Cocina por dulzura y cosas buenas del cielo.
El azúcar hervido es un nombre tradicional antiguo. No sólo es un alimento durante la Fiesta de la Primavera, sino también una ofrenda de sacrificio. Cada año, el día 23 del duodécimo mes lunar, el pueblo chino suele decir que la costumbre de este día es "despedir al Señor". Se dice que el Señor de la Estufa ascenderá al cielo en este día, por lo que cada hogar ofrecerá melones dulces (también llamados dulces del Señor de la Estufa) para pegar la boca del Señor de la Estufa y dejar de decir tonterías frente al Emperador de Jade. Algunas personas dicen que es para hacer que el Dios de la Cocina hable dulcemente y diga algunas palabras amables frente al Emperador de Jade, para que la familia pueda tener un futuro más próspero.
El caramelo de cocina es una maltosa que se adhiere a la boca y a los dientes. Los terrones de azúcar estirados en tiras largas se llaman "azúcar de Kanto" y los que se estiran en formas achatadas se llaman "melaza". Cuando se coloca fuera de casa en invierno, debido al clima frío, el melón dulce se solidifica firmemente y todavía quedan algunas pequeñas burbujas en su interior. Tiene un sabor crujiente, dulce y un sabor especial. El azúcar real de Kanto es extremadamente duro y no quebradizo. Asegúrese de utilizar un cuchillo de cocina para partirlo al comer, ya que el material es muy pesado y fino. El sabor es ligeramente amargo, no hay un panal en el medio, cada pieza pesa uno, dos o cuatro taeles y el precio es relativamente caro. Hay dos tipos de azúcar: los dulces con sésamo y los dulces sin sésamo. Al azúcar se le da forma de melón o calabaza. El centro está vacío y la piel tiene menos de cinco puntos de espesor. Aunque los tamaños varían, las transacciones se realizan por peso. El melón dulce grande pesa uno o dos kilos, pero se utiliza como cobertura, por lo que pocas personas lo compran. El motivo de ofrecer dulces a la estufa es para pegarlos a la boca del dueño de la estufa. Cuenta la leyenda que Zaoye es un dios enviado por el Emperador de Jade para supervisar el bien y el mal. Tiene la responsabilidad de comunicarse con la gente, conectar los sentimientos entre el cielo y la tierra y transmitir información entre el país de las hadas y el mundo humano. Cuando fue al cielo, la gente le dio dulces, con la esperanza de que comiera dulces y dijera más cosas buenas frente al Emperador de Jade. Algunas personas también dicen que los dulces utilizados para adorar la estufa no están pegados en la boca del dueño de la estufa, sino en la boca de la codiciosa y bondadosa abuela del dueño de la estufa.
Leyenda:
Se dice que el Dios de la Cocina se llama Zhang Sheng, y su familia es muy rica. Aunque su nuera Li era virtuosa, no pudo tener hijos y Zhang Sheng la divorció. Trabajó duro y se convirtió en una persona rica. La mujer que se volvió a casar de Zhang Sheng era vaga, ociosa y estaba en quiebra. Su segunda esposa murió de hambre y Zhang Sheng vivía de la mendicidad. Los dos se conocieron cuando fueron a la casa de Li a mendigar. Zhang Sheng se sintió avergonzado y saltó al pozo de la cocina, donde murió quemado. Después de que Zhang Sheng ascendió al cielo, se disculpó con el Emperador de Jade y fue nombrado Señor de la Estufa. Hoy en día, el Dios de la Cocina adorado en las zonas rurales de Guandong se ha convertido en el hermano menor del Emperador de Jade. El Emperador de Jade le dio el título de Dios de la Cocina, convirtiéndolo en el mensajero entre el cielo y la tierra como los ojos y oídos del Emperador de Jade. Cada año, el día veintitrés del duodécimo mes lunar, regresaba a su casa, el Palacio Celestial, para reunirse con el Emperador de Jade e informarle lo que había hecho en casa durante el año pasado. El Emperador de Jade recompensa el bien y castiga el mal según los informes.
Por eso, enviar al Dios de la cocina al cielo en el Año Nuevo se ha convertido en un gran evento al que todos conceden gran importancia. En este día, todos los hogares se levantan temprano y limpian el jardín. Se instaló una mesa de incienso en el medio del patio, con algunas varitas de incienso pegadas a ella, bollos recién cocidos al vapor colocados en tres pilas, tres pilas, frutas, pasteles, azúcar Guandong y varias verduras. La dueña de esta familia ató cuidadosamente un caballo y un remolque con tallos de sorgo para que el Dios de la Cocina pudiera sentarse en ellos cuando ascendiera al cielo. Antes de que comience el sacrificio, el anfitrión primero debe desmontar el altar frente a la estatua del Dios de la Cocina, retirarlo con cuidado y colocarlo sobre la mesa de incienso en el patio. Toda la familia se arrodilló frente a la mesa de incienso, juntó las manos y siguió cantando: "El Dios de la Cocina ha ascendido al cielo, y cuando conoció al Emperador de Jade, dijo más buenas palabras y menos palabras vacías. Ese estado de ánimo sincero". fundido en la oración. Al final de la ceremonia, el anfitrión encendió una cerilla y quemó la estatua del Dios de la Cocina, que ardía desde hacía un año, junto con el carruaje atado y el caballo. Tanto adultos como niños miraban al cielo. En este momento, en la oscuridad, el Dios de la Cocina ha regresado al Palacio Celestial en un carruaje, montado en el viento y cubierto de nubes de colores. Aunque el propietario mostró gran piedad hacia el Dios de la Cocina e instó al Dios de la Cocina a decir cosas buenas para bendecir a la familia, los honestos agricultores de Guandong todavía estaban un poco preocupados. Simplemente usaron dulces Guandong para sellar la boca del Señor de la Estufa y evitar que el Emperador de Jade lo viera chismorreando y diciendo cosas malas después de ascender al cielo. Otro significado de darle dulces Guandong al Dios de la Cocina es enviarlo al Emperador de Jade para que le diga dulces palabras a su familia. Esta costumbre única de sellar la boca del Dios de la Cocina con azúcar Guandong y ofrecer sobornos para adorar al Dios de la Cocina es una forma que tiene la gente de moldear a los dioses de acuerdo con sus propias necesidades. Por lo tanto, cuando el Dios de la Cocina va al cielo, cada hogar debe comprar una o dos libras de azúcar Guandong y presentarlo en la mesa del incienso.
Proceso de producción:
El taller de azúcar es un típico taller tradicional antiguo con equipamiento sencillo, que incluye principalmente ollas de hierro, tinajas y tablas de cortar. Aunque el equipamiento del taller azucarero es sencillo, el proceso de producción de azúcar es bastante complejo.
El proceso de elaboración de grandes trozos de azúcar consiste en elaborar primero los ingredientes, que pueden ser mijo, pasto, arroz, maíz, malta de cebada y otros cultivos. La mejor materia prima es el arroz, llamado mijo, comúnmente conocido como mijo en el noreste de China.
Después de mezclar los ingredientes, lávalo varias veces con agua hasta eliminar todo el salvado de arroz y las impurezas. Luego viene el segundo proceso: hervir el azúcar.
La clave para cocinar azúcar es controlar el calor. Si no se puede controlar el calor, el azúcar extraída se volverá "sólida" y se convertirá en "azúcar vieja", que no tendrá un sabor crujiente o el azúcar no se extraerá en absoluto; El azúcar hervido se llama "pasta de azúcar", también llamado "almíbar". En este momento, la temperatura de la pasta de azúcar puede alcanzar entre 158 y 160 grados centígrados y se forma una fina película en la superficie. Un azucarero experimentado recogió el azúcar del azucarero con un palito de caramelo. Las largas hebras de azúcar eran continuamente blancas y transparentes, y no había pequeñas burbujas blancas en el azucarero. Esto demuestra que no hay agua en el azúcar. El viejo azucarero gritará "quita el fuego" e inmediatamente se apresurará a "sacarlo de la olla".
Salir de la sartén es el tercer paso para hacer grandes trozos de azúcar. El procedimiento consiste en sacar la pasta de azúcar de la olla, colocarla en una caja o recipiente y enfriarla. Cuando el calor de la pasta de azúcar baje a unos 80 grados centígrados, podrá "amasar el azúcar".
Enrollar el azúcar es el cuarto proceso, que consiste en poner la pasta de azúcar cocida en la tabla de cortar y frotarla repetidamente. Este trabajo no es sólo un trabajo duro sino también una habilidad. En primer lugar, debes controlar la temperatura de la pasta de azúcar. Si el azucarero está demasiado caliente, será difícil de manipular; si la pasta de azúcar está demasiado fría, se endurecerá y no se podrá amasar. Un bote de pasta de azúcar suele pesar unos 50 kilogramos, y solo se pueden amasar unos 5 kilogramos a la vez, por lo que conviene aprovechar la oportunidad para amasar el azúcar y aprovechar el tiempo para terminarlo de una sola vez. Cuando recoges dulces, no puedes comerlos cuando tienes hambre y no puedes tomar un sorbo de agua cuando tienes sed.
Cada vez que amasas el caramelo, grita fuerte: "¡Abre la caja"! "Unboxing" es la jerga de los azucareros, lo que se llama "sacar el último árbol", comúnmente conocido como "sacar azúcar". Este es el último paso para hacer grandes trozos de azúcar. El proceso final de sacarlo es el de dos personas enfrentadas. Una persona sostiene la cabeza de pasta de azúcar y tira del azúcar hasta una longitud determinada. Una persona cierra el cabezal de pasta de azúcar y grita "Siguiente". La otra parte responde "viene" y luego tira. Repita esto hasta que la pasta de azúcar se vuelva más blanca y fina. Finalmente, saque el "panal", póngalo en la caja, rellénelo, agregue especias, presiónelo en trozos de tamaño normal, luego congélelo y obtendrá el caramelo grande. listo. .