Métodos tradicionales de preparación de verduras estofadas y recetas de verduras estofadas recién cosechadas
1. Ingredientes principales: 2000 g de cabeza de cerdo, 1000 g de cuello de pato, 1000 g de alitas de pollo, 1000 g de patas de pollo, 1000 g de cabeza de pato, 1000 g de orejas de cerdo.
2.Complementos: 150g de guindilla seca, 250g de sal, 200g de azúcar de roca, 150g de jengibre, 20g de anís estrellado, 15g de jengibre molido, 12g de cardamomo blanco, 12g de hinojo, 5g de regaliz, 6 gramos de cacao añejo, 15 gramos de gardenia, 12 gramos de limoncillo, 25 gramos de semillas aromáticas eliminadas, 12 gramos de tomillo y 25 gramos de canela.
3. Método:
(1) Preparar todos los materiales.
(2) Método de preparación del caldo recién pescado: 30 kilogramos de caldo: esqueleto de pollo, huesos de tubo triturados, piel de cerdo, hervir con un poco de agua y quitar la espuma de sangre de la piel. Luego agregue agua y deje hervir, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y las algas, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se vuelva blanco. ¡El caldo se puede agregar repetidamente con agua y cocinar a fuego lento tres veces antes de cambiarlo!
(3) Las especias eliminan el amargor.
Remojar 40g de Angelica sinensis, 40g de Angelica sinensis Blanca y 1 Luo Han Guo en agua durante 12 horas para eliminar el sabor amargo de las especias de la medicina tradicional china.
(4) Elaboración de paquetes de alimentos estofados.
Triture las especias anteriores con un molinillo. No es necesario que queden demasiado finas, no producirán fragancia. Luego colóquelas en una bolsa de gasa y reserve.
(5) Marinar los ingredientes del cerdo estofado.
Primero descongela los ingredientes congelados que vas a marinar, luego júntalos, agrega sal, vino blanco de alta concentración, rodajas de jengibre, cebolletas, mezcla bien y deja reposar dos horas antes de reservar.
(6) Método de elaboración de sopa guisada recién cocida.
Utilice solo un balde de hierro limpio y vierta 30 kilogramos de sopa cocida, solo el agua de la sopa. Agregue 150 g de sal, 400 g de esencia de pollo, 200 g de glutamato monosódico, 15 g de gardenia, 50 g de Aftertaste King, 200 g de azúcar de roca, 150 g de pimiento cortado, 1000 g de aceite de soja y cocine a fuego alto durante 30 minutos.
(7) Operación de guisado de alimentos.
Calentar el guiso preparado, añadir la carne a guisar, hervir a fuego medio durante 30 minutos, apagar el fuego, dejar en remojo una hora, recogerla, ponerla en un plato y sírvelo La.