¿Cómo se elaboran los cacahuetes especiados?

Los ingredientes principales son maní limpio, sal, anís, chile y ajo.

Equipos y utensilios, ollas grandes de hierro, mamparas de hierro.

Método de elaboración

1. Mezcla: añadir 500 gramos de sal, 50 gramos de ajo y 5 gramos de pimienta por cada 5 kilogramos de maní. Añade pimienta, anís, sal, etc. Ponlo en un recipiente, agrega el ajo pelado y machacado, luego pon en el recipiente el maní lavado y mezcla con el condimento. Luego vierte agua hirviendo hasta que los cacahuetes estén completamente empapados. Cubra y déjelo en remojo durante 2 a 3 horas, luego sáquelo y extiéndalo para que se seque.

2. Freír: Poner la arena limpia en una olla grande limpia y seca, sofreír a fuego alto y verter los cacahuetes secos a tiempo. Sofría hasta que escuche un chasquido. Cuando los cacahuetes se pelen fácilmente con la mano, cocínelos a fuego lento durante unos minutos. Tamice la arena y el maní restante es maní especiado. Al freír maní, revuelva con frecuencia para evitar que se queme.

Flujo del proceso: preparación→mezcla→freír→sacar de la olla y tamizar→producto terminado.

Cómo hacer maní con azúcar de roca

Las principales materias primas son maní puro, azúcar blanco, maltosa y aceite de soja.

Equipos y utensilios: platos esmaltados, woks grandes, malla de hierro.

Método de preparación: 5 kilogramos de maní, 5 kilogramos de azúcar, 1 kilogramo de maltosa, 500 gramos de aceite de soja.

Arena frita: Poner los cacahuetes y la arena limpia en una olla grande y sofreír juntos. Después de freír, tamizar la arena y quitar la piel del maní.

Hervir almíbar: Hervir 25 kilogramos de agua, añadir 5 kilogramos de azúcar blanca, hervir durante 3 minutos, luego añadir la maltosa y seguir cocinando a fuego lento. Cuando el azúcar de la olla se convierta en una suspensión espesa, agregue aceite de soja y continúe calentando hasta que el almíbar se dore. Retire inmediatamente la olla del fuego.

Prepare un almíbar pegajoso: vierta maní frito y pelado en el almíbar, revuelva rápida y uniformemente para formar terrones de azúcar. Verter los embriones de azúcar en un plato esmaltado de fondo plano untado con aceite de cocina, aplanarlos y cortarlos en rodajas finas con una espátula plana, enfriar y cortar en trozos pequeños. Durante el procesamiento se debe prestar atención a cocinar el azúcar a fuego alto y controlar el calor después de freír;

Flujo del proceso → preparación del material → arena para freír/azúcar hirviendo → azúcar pegajosa → producto terminado.