Sistema de gestión de cinco leyes permanentes

Para estandarizar la gestión, se formulan especialmente cinco sistemas de gestión permanente para puestos clave de la siguiente manera como referencia:

1. tarjetas de compra de materiales

Departamento responsable: Departamento de Compras Persona responsable: Número de sistema: 5S001

1. Verificar y respaldar la licencia sanitaria y el informe de inspección de calidad del producto de cada unidad de producción de materia prima alimentaria. al comprar.

2. Al comprar materias primas, confirme cuidadosamente el color, aroma, sabor, forma y otras características sensoriales del producto; al comprar alimentos envasados ​​fijos, la etiqueta del producto debe incluir el nombre del producto, el nombre de la fábrica, Dirección de fábrica, fecha de producción y vida útil, etc.

3. El personal de compras debe mantenerse al tanto de las condiciones de seguridad alimentaria y no se le permite comprar materias primas que hayan estado expuestas y incluidas en la lista negra.

4. Establezca un libro de gestión de reclamaciones de materias primas estandarizado y detallado para garantizar registros claros y una fácil verificación.

5. El grupo de responsabilidad de gestión de las "Cinco Leyes Permanentes" verificará la información de certificación para la compra de materias primas todos los meses para verificar si la información de certificación es consistente con el artículo de adquisición y si el informe de inspección es consistente con el lote de compra.

En segundo lugar, el sistema de almacenamiento de alimentos de los cinco miembros permanentes

Departamento responsable: Grupo de almacén Persona responsable: Número de sistema: 5S002

1. Debe registrarse en detalle antes de ingresar al almacén, y la fecha de producción y la vida útil de las materias primas deben registrarse en detalle. Antes del almacenamiento, se debe comprobar cuidadosamente el color, aroma, sabor, forma y otras propiedades sensoriales de las materias primas, y comprobar si las etiquetas de los alimentos envasados ​​están completas.

2. Los artículos deben colocarse estrictamente de acuerdo con la distribución general del almacén. Los productos terminados, productos semiacabados y materias primas alimentarias deben organizarse en áreas, dividirse en áreas, estantes y almacenamiento jerárquico según dosis alta, media y baja, y deben ser coherentes con el contenido de las etiquetas de los estantes.

3. Todo tipo de alimentos deben almacenarse en áreas específicas y no deben exceder la "tercera línea". Colóquelos estrictamente de acuerdo con los nombres de las etiquetas, almacene los artículos en el orden de izquierda a derecha y búsquelos en 30 segundos.

4. Los alimentos deben transportarse dentro y fuera del almacén con diligencia, primero en entrar, primero en salir, y el almacén debe revisarse y limpiarse periódicamente para evitar que los alimentos caduquen, se deterioren, sean tóxicos e insectos. Está estrictamente prohibido el ingreso de sustancias nocivas y efectos personales al almacén, y los artículos que no cumplan con los requisitos higiénicos deben limpiarse de manera oportuna.

5. Mantener el almacén ordenado y limpiarlo a fondo cada semana.

3. Sistema de cinco estándares para el procesamiento en bruto de alimentos

Departamento responsable: Grupo de procesamiento en bruto Persona responsable: Número de sistema: 5S003

1. Las materias primas deben procesarse de acuerdo con las etiquetas, almacenarse en lugares designados y cuantificarse cuidadosamente.

2. El personal de procesamiento rudo debe realizar inspecciones de calidad de las materias primas antes del procesamiento. No se deben procesar materias primas caducadas, estropeadas, podridas e infestadas de insectos que no cumplan con los requisitos higiénicos.

3. La piscina de limpieza debe limpiarse de acuerdo con las etiquetas de productos acuáticos, carnes y vegetales para garantizar que las alcantarillas superiores e inferiores de la piscina estén libres de obstrucciones y los residuos generados por el procesamiento rudo. retirados a la basura cubierta y sellada al lado de la piscina dentro del barril.

4. Las materias primas alimentarias se deben limpiar sin dejar suciedad. Las materias primas alimentarias limpias se deben colocar en recipientes de limpieza. Las cestas que contengan verduras limpias no se deben almacenar en el suelo. tipo de recipiente después de la limpieza, escurra el agua y colóquelo ordenadamente.

5. El personal de limpieza debe utilizar ropa de trabajo limpia y mantener la higiene personal.

6. El personal responsable vela por el normal funcionamiento de las instalaciones sanitarias y que la habitación esté libre de cuatro peligros, y comprueba la calidad de limpieza de las materias primas.

7. Diversas herramientas de mecanizado en desbaste se almacenan según la normativa y están claramente marcadas.

8. Cinco minutos antes de salir del trabajo cada día, los cinco miembros permanentes comprobarán que las herramientas están en su sitio y las instalaciones se encuentran en buen estado y limpias.

9. Realizar una limpieza integral del lugar de trabajo una vez por semana, incluyendo pisos, paredes, techos, encimeras, estanterías y otros rincones.

Sistema de corte regular de cuatro y cinco guarniciones

Departamento responsable: Grupo de procesamiento de desbaste Persona responsable: Número de sistema: 5S004

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2. Las herramientas deben ser de acero inoxidable, las tablas de cortar deben estar libres de moho, las mesas de procesamiento y los trapos deben estar limpios, usarse de acuerdo con las funciones marcadas y almacenarse en lugares marcados.

3. Según las funciones de los recipientes de productos acuáticos, carnes y verduras, corte y combine las materias primas y dispóngalas de forma ordenada.

4. El frigorífico debe ser administrado por una persona dedicada, descongelarse periódicamente y almacenarse en el lugar indicado en la tarjeta de responsabilidad del frigorífico.

5. El personal de corte y despacho debe usar ropa de trabajo limpia y gorros de trabajo, y retirarse inmediatamente si presenta fiebre, hematomas u otras condiciones que impidan la higiene de los alimentos.

6. Los residuos generados por las operaciones de corte y emparejamiento deben limpiarse a tiempo y almacenarse en un bote de basura tapado y sellado.

7. Realice una inspección de cinco minutos todos los días antes de salir del trabajo para asegurarse de que los artículos estén colocados en categorías y estén limpios y ordenados.

8. Realizar una limpieza integral del lugar de trabajo una vez por semana, incluyendo pisos, paredes, techos, encimeras, estantes y otros rincones.

5. Cinco Sistemas Permanentes para Cocinar

Departamento Responsable: Equipo de Cocina Persona Responsable: Número de Sistema: 5S005

1. antes del procesamiento Inspección, no se procesarán materias primas caducadas, estropeadas, podridas, ingeridas por insectos y otras materias primas que no cumplan con los requisitos higiénicos.

2. Asegúrate de que los alimentos estén bien cocidos para evitar que se cocinen desde el interior. Los alimentos cocinados deben colocarse en recipientes limpios y esterilizados, y estos deben distinguirse claramente de los recipientes de productos semiacabados y materias primas. Está prohibido servir platos preparados con guarniciones.

3. El chef no podrá degustar los platos directamente con una cuchara.

4. Los trapos de la sala de cocción deben ser de uso exclusivo y mantenerse limpios.

5. Una vez finalizado el trabajo, cubra los condimentos, limpie las botellas de condimentos, las estufas, los utensilios y las encimeras superior e inferior de la estufa y almacene varios artículos en los lugares marcados.

6. Limpiar oportunamente los residuos de la cocina y guardarlos en un cubo de basura cerrado.

7. Realice una inspección de cinco minutos todos los días antes de salir del trabajo para asegurarse de que los artículos estén colocados en categorías y estén limpios y ordenados.

8. Realizar semanalmente una limpieza integral del lugar de trabajo, incluyendo suelos, paredes, techos, encimeras, estanterías y otros rincones, y mantener el suelo seco y ordenado.

6. Sistema de cinco permanentes para el procesamiento de platos fríos

Departamento responsable: Persona responsable del equipo de cocina: Número de sistema: 5S006

1. para establecer posiciones y operaciones del personal; antes de ingresar a la sala de platos fríos, debe pasar por la sala (área) de preingreso, usar ropa de trabajo y mascarillas limpias, lavarse y desinfectarse las manos.

2. Los elementos en la sala de platos fríos deben colocarse estrictamente de acuerdo con las ubicaciones indicadas en las etiquetas para mantener la sala limpia.

3. Los productores deben realizar inspecciones de calidad de las materias primas antes de procesarlas, y no se les permite producir alimentos que se hayan echado a perder o que no hayan pasado la noche. Utilice los platos fríos preparados tanto como sea posible. Los platos fríos que deben prepararse en lotes deben colocarse en recipientes esterilizados después de sacarlos de la olla y colocarse inmediatamente en la sala de platos fríos a través de la ventana de entrega de platos fríos para que se enfríe el resto que aún debe usarse; debe almacenarse en un refrigerador exclusivo para ser refrigerado o congelado, y mantenerse almacenado. El tiempo específico de producción y la fecha de almacenamiento están marcados en la caja: antes de volver a consumirlo, debe recalentarse de acuerdo con la normativa.

4. Las herramientas y recipientes utilizados en la sala de platos fríos deben usarse especialmente y desinfectarse antes de su uso. Los platos fríos entrantes y salientes deben entregarse por la ventanilla de entrega de platos fríos, no por la sala de anticipación.

5. El aire debe desinfectarse antes de cada uso, el tiempo de exposición a la luz ultravioleta debe ser no inferior a 30 minutos y la temperatura interior debe controlarse por debajo de 25 °C.

6. Antes de la operación, el personal de producción debe desinfectar las herramientas de corte y las tablas de cortar, y varias herramientas y utensilios deben estar especialmente etiquetados según sus funciones.

7. Revise periódicamente el purificador de agua en la sala de platos fríos, lave a contracorriente o reemplace las instalaciones de filtrado a tiempo y lleve registros.

8. Una vez finalizada la operación, el responsable deberá comprobar y registrar los elementos y condiciones sanitarias del cuarto de platos fríos.

9. Realizar semanalmente una limpieza integral del lugar de trabajo, incluyendo suelos, paredes, techos, encimeras, estanterías y otros rincones.

7. Sistema de cinco permanentes para la producción de pasta

Departamento responsable: Grupo de cocción Persona responsable: Número de sistema: 5S007

1. materias primas antes del procesamiento Se lleva a cabo una inspección de calidad y no se procesarán las materias primas que no cumplan con los requisitos higiénicos, como caducadas, estropeadas, podridas, ingeridas por insectos, etc.

2. Los rellenos o productos semiacabados no utilizados deben colocarse en el congelador a tiempo y consumirse dentro del período de almacenamiento especificado. Los ingredientes de la crema deben almacenarse a bajas temperaturas. Los productos de pastelería deben elaborarse (por ejemplo, decorarse) y reenvasarse en una sala específica. Los snacks que contienen leche y huevos con alto contenido de humedad deben almacenarse en un lugar donde la temperatura sea inferior a 10 °C o superior a 60 °C.

Los artículos deben colocarse estrictamente de acuerdo con las etiquetas y las ubicaciones marcadas.

3. Una vez finalizado el trabajo, limpie las herramientas y las encimeras, y almacene varios elementos en los lugares marcados.

4. Una vez finalizada la operación, el responsable deberá comprobar y registrar los elementos y condiciones sanitarias de la sala de pastelería.

5. Realizar una limpieza integral del lugar de trabajo una vez por semana, incluyendo pisos, paredes, techos, encimeras, estanterías y otros rincones.

8. Sistema de Cinco Estándares para Limpieza, Desinfección y Limpieza de Vajillas

Departamento Responsable: Equipo de Descontaminación Persona Responsable: Número de Sistema: 5S008

1. Los utensilios para beber y los recipientes que contienen alimentos directamente deben limpiarse y desinfectarse, y almacenarse en un gabinete limpio de acuerdo con la ubicación marcada.

2. La desinfección de la vajilla se lleva a cabo de acuerdo con los procedimientos estándar, y la desinfección está implementada y es segura. Verifique si las instalaciones de desinfección funcionan correctamente todos los días y mantenga las instalaciones de limpieza y desinfección limpias y ordenadas. . Si utiliza un lavavajillas automático, verifique los ajustes de detergente, secadora, temperatura y tiempo antes de cada inicio.

3. La desinfección térmica de la vajilla deberá realizarse según los procedimientos de raspado, lavado, aclarado, desinfección y limpieza.

4. Mantenga el gabinete de lavado de vajillas y las instalaciones de desinfección limpios y ordenados, y la puerta del gabinete de lavado se pueda sellar.

5. Limpiar y desinfectar los trapos a tiempo para evitar una contaminación secundaria.

6. Una vez finalizado el trabajo, limpie las herramientas y las encimeras, y almacene varios elementos en los lugares designados.

7. Una vez finalizada la operación, el responsable deberá comprobar y registrar la ubicación y condiciones sanitarias de la mercancía.

8. Realizar una limpieza integral del lugar de trabajo una vez por semana, incluyendo los primeros rincones del suelo, paredes, techos, encimeras, estanterías, etc.

9. Sistema de cinco leyes de higiene personal de los empleados

Departamento responsable: Departamento de Recursos Humanos Persona responsable: Número de sistema. : Temporada 5, Episodio 9

1. Hágase un examen físico una vez al año y participe en una capacitación en conocimientos de salud. Los profesionales de la higiene alimentaria poseen un "Certificado de examen de salud" y un "Certificado de formación en conocimientos de higiene" válidos. Al comenzar a trabajar, debe usar ropa de trabajo limpia y gorro de trabajo (también debe usar mascarilla cuando trabaje en cuartos especiales), mantener el cabello descubierto, no dejarse las uñas largas, no aplicarse esmalte de uñas y no usar relojes, anillos o joyas. Lávese las manos antes de la cirugía y desinfecte los alimentos que entren en contacto directo con usted.

2. Establecer un sistema de inspección matutino. Si se encuentra fiebre o diarrea, se debe informar al paciente inmediatamente al supervisor correspondiente y abandonar la clínica ambulatoria inmediatamente después de la recuperación o el diagnóstico. . El personal que padezca disentería, tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo, tuberculosis activa, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas y otras enfermedades que obstaculicen la higiene de los alimentos deberá ser trasladado inmediatamente de sus puestos.

3. La ropa de trabajo debe cambiarse periódicamente y mantenerse limpia, una vez sucia, cámbiela en cualquier momento; la ropa de trabajo de los operadores en la sala de platos fríos y otras salas especiales debe cambiarse todos los días. Mantenga una buena higiene personal, báñese con frecuencia, cámbiese la ropa de trabajo con frecuencia, córtese el pelo con frecuencia y córtese las uñas con frecuencia.

4. Dominar los procedimientos operativos de este puesto y cumplir con el sistema de post higiene.

5. Los trabajadores de la sala especial deben cambiarse la ropa y los sombreros de trabajo especiales a tiempo al entrar y salir de la sala especial. No está permitido usar ropa de trabajo ni gorros de trabajo en la sala especial para realizar trabajos que no estén relacionados con el funcionamiento de la sala especial.

6. Implementar concienzudamente las responsabilidades de los cinco miembros permanentes. No se permite llevar ropa ni efectos personales al área de procesamiento de alimentos, fumar, comer y otras conductas que puedan contaminar los alimentos; área para asegurar la limpieza del área responsable.

7. Antes de ir al baño, la ropa de trabajo debe quitarse en el área de procesamiento de alimentos; la ropa de trabajo que deba lavarse debe colocarse fuera del área de procesamiento de alimentos y los empleados deben cumplir con el aseo. y orden y ser generoso y ordenado.

10. Sistema de Vestuarios de los Cinco Socios Permanentes

Departamento Responsable: Departamento de Personal Persona Responsable: Sistema No. : 5S010

1. Los empleados deben cambiarse de ropa y lavarse las manos antes de ingresar al quirófano.

2. Los artículos deben colocarse estrictamente de acuerdo con las ubicaciones indicadas en las etiquetas y el vestuario debe mantenerse ordenado.

3. Los artículos personales deben colocarse en el armario y mantenerlos limpios.

4. Realizar una limpieza diaria del guardarropa personal y retirar los escombros oportunamente.

5. Realizar una limpieza integral del lugar una vez por semana, incluyendo todos los rincones del piso, paredes y techos.

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Sistema de preadmisión para los cinco miembros permanentes

Departamento responsable: Responsable del grupo de platos fríos: Número de sistema: 5S011

1 Los empleados deben cambiarse de ropa y lavarse las manos antes de ingresar al directo. Sala de operación de alimentos de entrada, desinfectar.

2. Procedimientos de entrada de empleados: ponerse ropa de trabajo limpia y gorro de trabajo → usar mascarilla → lavarse las manos → desinfección de manos → ir a trabajar.

(Cambiarse de ropa después de salir del trabajo)

3. La ropa de trabajo ordinaria y la ropa de trabajo limpia de los empleados deben colorearse por separado y colgarse de acuerdo con las posiciones marcadas para evitar la contaminación.

4. Verificar periódicamente el uso de productos para el lavado y desinfección de manos. Los productos para el lavado y desinfección de manos deben almacenarse en áreas designadas.

5. La sala de recepción debe ser gestionada por una persona dedicada. Antes de su uso, es necesario desinfectar el aire y las superficies de la ropa con luz ultravioleta durante 30 minutos.

6. Los cinco miembros permanentes realizan inspecciones periódicas para garantizar que los artículos se almacenen en categorías y se mantengan limpios y ordenados.

12. Cinco sistemas permanentes de retención de muestras de alimentos

Departamento responsable: Grupo de Cocina Persona responsable: Número de sistema: 5S012

1. con más de 10 mesas por comida deben reservarse para inspección.

2. Cada plato de muestra debe tener un peso no inferior a 65.438±000 gramos. Después de la desinfección, colocarlo en un recipiente tapado (o film).

3. Almacenar los platos que contienen las muestras en un frigorífico especial de forma oportuna a una temperatura de 0-10°C durante 48 horas.

4. Cada plato muestreado debe estar marcado con la fecha en que se retuvo la muestra, el número de comidas y la persona que retuvo la muestra. Estos deben estar claramente marcados.

5. Una persona designada es responsable de conservar las muestras. La placa de retención de muestras no se debe volver a comer, límpiela a tiempo y mantenga el refrigerador de retención de muestras limpio y libre de otros elementos.

13. Sistema de cinco permanentes para el control de plagas

Departamento responsable: Departamento de Ingeniería Persona responsable: Número de sistema: 5S013

1, responsable del trabajo de control de plagas, otros Los empleados cooperan con su trabajo.

2. Realizar trabajos de control de plagas con regularidad, tomar medidas efectivas para prevenir la acumulación y reproducción de ratas, mosquitos, moscas, cucarachas, etc., y llevar registros.

3. Compruebe periódicamente si las instalaciones y equipos sanitarios a prueba de roedores y moscas y otros funcionan con normalidad.

4. Tomar medidas de emergencia para controlar y eliminar los lugares donde se encuentran los organismos nocivos para evitar que se propaguen y contaminen los alimentos.

5. Mata animales dañinos, identifica sus fuentes y elimina por completo los peligros ocultos.

6. No se permiten trabajos de control de plagas durante la producción y procesamiento de alimentos.

14. Cinco Sistemas Permanentes de Recompensa y Castigo

Departamento responsable: Departamento de Personal Persona responsable: Número del sistema. : 5S014

1. Los empleados deben usar ropa de trabajo todos los días y cambiarla periódicamente. Si su ropa no está ordenada o no usa ropa de trabajo, se le descontará su bonificación.

_ _ _ _ _yuanes.

2. Poner fin a los malos hábitos de higiene en el trabajo, lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas con frecuencia y está prohibido fumar en el lugar de trabajo. Se otorgarán puntos extra por violar uno de los ítems_ _ _ _ _. .

3. Siga los requisitos de las "Cinco Personas Permanentes" todos los días y haga un buen trabajo en la higiene posterior y la clasificación de artículos. Si el área de trabajo es higiénica o no cumple con los requisitos de las "Cinco Personas Permanentes", se retendrán las bonificaciones dependiendo de la gravedad del caso.

4. Después de la operación, limpiar el trabajo a tiempo. Si el inspector encuentra que el trabajo de saneamiento no está bien realizado y abandona el puesto sin permiso, se deducirá la bonificación del responsable.

5. Las pertenencias personales y artículos diversos deben almacenarse en lugares designados. A los infractores se les deducirá una bonificación de _ _ _ _ _ yuanes.

6. El equipo directivo de Wuchang evalúa periódicamente el trabajo de cada departamento y recompensa a RMB _ _ _ _ por su excelencia.

7. Evaluar y elogiar periódicamente a las personas avanzadas.

Quince. Los cinco sistemas de gestión permanente de la empresa. : 5S015

(1) Organización regular

1. Los elementos del lugar deben ser usados ​​y no usados, y se deben distinguir los ciclos o frecuencias de uso. Todos los artículos prescindibles deben eliminarse rápidamente.

2. Almacena y gestiona las necesidades por capas según los tres niveles de consumo: alto, medio y bajo.

3. Reparar y limpiar oportunamente las instalaciones y equipos dañados.

4. Los efectos personales deben reducirse al mínimo y almacenarse en un lugar fijo.

(2) Rectificación periódica

1. La mercancía está almacenada en un domicilio conocido.

2. Los alimentos deben almacenarse en puntos fijos y racionarse, primero en entrar, primero en salir (que entra, que sale).

3. Cada zona dispone de un mapa de responsabilidades con señalizaciones claras y completas.

4. Todos los artículos se pueden sacar o volver a colocar en 30 segundos.

(3) Mantener limpio con regularidad

1. Desarrollar un cronograma de tareas para limpiar las áreas de responsabilidad.

2. Organizar periódicamente y limpiar en profundidad el lugar de trabajo.

3. La zona de responsabilidad debe estar limpia en todo momento.

4. Mantener el ambiente limpio y ordenado, las instalaciones y equipos en buen estado y limpiar oportunamente la basura.

(4) Especificaciones generales

1.P5 tiene una estructura organizativa de gestión completa y personal responsable, y todo tipo de cuentas de gestión están completas.

2. Institucionalizar y estandarizar todos los procedimientos operativos.

3. Implementar completamente la gestión visual de identificación de colores.

4. Incrementar la transparencia de la gestión, publicar los resultados de las evaluaciones de manera oportuna e implementar recompensas y castigos.

(5) Autodisciplina.

1. Organizar periódicamente la formación de los empleados.

2. Los empleados deben estar familiarizados con los conocimientos de los cinco miembros permanentes.

3. Los empleados deben conocer sus áreas de responsabilidad y responsabilidades y desempeñar estrictamente sus funciones.

4. Los empleados deben servir de manera civilizada, vestirse pulcramente y cumplir con los estándares de gfd.