La vitalidad de los restaurantes populares desde la perspectiva de la selección de la ubicación
Siempre ha habido un dicho en la industria de la restauración que afecta a miles de personas que trabajan en la restauración, es decir, lo más importante para abrir un negocio es: "¡Selección del sitio! ¡Selección del sitio! ¡Selección del sitio!" palabras importantes tres veces! Por eso, hoy veremos la interacción entre la selección de ubicación y los restaurantes.
Por favor, entra si eres popular.
Desde 2010, varias marcas de catering han proliferado en ciudades de primer y segundo nivel, por todas las calles. Con el auge de los centros comerciales, las marcas de catering se han trasladado de las calles a los centros comerciales.
En los últimos años, debido al impacto del comercio electrónico y al debilitamiento de los formatos minoristas de los grandes almacenes, la restauración se ha convertido en un arma mágica de los centros comerciales para atraer clientes. El floreciente desarrollo de la industria de la restauración también ha hecho que muchas empresas de restauración privadas y con financiación extranjera se conviertan en hermanos líderes en la industria de la restauración.
En los primeros días del desarrollo de la industria de la restauración, abundaban los restaurantes populares. ¿Por qué?
Debido a que no hay muchas marcas de catering y la competencia no es muy grande, siempre que el sabor sea bueno, los consumidores no tienen altos requisitos para las marcas de catering, el entorno de decoración y los servicios, y los consumidores estarán dispuestos a hacer cola. En este momento, los propietarios de estos restaurantes están ganando mucho dinero.
Después de que el gobierno emitiera políticas relevantes a finales de 2012, la restauración masiva se convirtió en una tendencia de consumo y la fuerza principal en el consumo de restauración se volvió más joven. También podemos ver muchos restaurantes populares. A menudo, cuando muchos restaurantes abren, la gente que hace cola en la puerta bloquea el paso. Esto es lo que se llama popularidad. La explosión de popularidad puede ser un buen restaurante para propietarios de tiendas o centros comerciales porque genera un gran tráfico de clientes. Para los propietarios de restaurantes, es posible que el tiempo deba comprobar si es bueno o malo. ¿Puede el restaurante cumplir con sus propios requisitos de retorno de inversión y puede desarrollarse de manera razonable, sostenible y saludable? El jefe se conoce muy bien.
* * *Restaurante popular.
Básicamente, hay muchos restaurantes populares * * *:
1 Quizás haya más en regiones y ciudades, y solo existe la primera tienda como esta;
No existe un segundo competidor homogéneo en el restaurante;
El diseño de decoración del restaurante es único, distintivo y novedoso;
4 no es caro;
5 El producto no está mal;
6 Todavía se encuentra en el período de luna de miel de la nueva tienda.
Sin una condición, ninguno de los seis restaurantes anteriores será popular. Hay muchas razones detrás del floreciente negocio de los restaurantes: para aumentar la experiencia y atraer la atención de los consumidores, se requieren altos costos de diseño y decoración para crear un estilo de diseño único, más trabajadores generan mayores costos laborales y camareros de diferentes niveles. no puede cumplir con los estándares de servicio, cada vez más clientes se quejan, como largos tiempos de espera, servicio lento, gestión de calidad debilitada, tasa de rotación irrazonable, etc.
Para los restaurantes, una escala de inversión razonable, una tasa de rotación razonable, una eficiencia razonable del personal, una relación alquiler-ventas razonable y la innovación continua de productos son la base para el desarrollo saludable y sostenible de los restaurantes; ser de corta duración.
Cuando una cadena de restaurantes comience a desarrollarse, considere otras sugerencias además de los puntos anteriores:
1 No abra tiendas a ciegas, sino con propósito y estrategia; p>2 Es necesario abrir una tienda que sea rentable y tenga un retorno de la inversión razonable;
3 Es necesario abrir una tienda que pueda obtener retornos sostenidos y estables, en lugar de una tienda que tenga ha estado cerrado durante varios meses;
4. Abrir una tienda que pueda mejorar la imagen y el desarrollo de la marca y tener competitividad a largo plazo.
¿Cómo deberían posicionarse las cadenas de restaurantes frente a consumidores leales y desleales?
De hecho, es muy apropiado decir si los consumidores son leales o no. La selección de la ubicación de las cadenas de restaurantes debería basarse más en cómo hacer que sea más conveniente para sus consumidores cenar en la tienda.
La selección de la ubicación de las cadenas de restaurantes requiere el establecimiento de un pensamiento lógico para la apertura de tiendas, que es también el modelo de implementación de muchas empresas. La idea es la siguiente: primero, seleccionar el orden de entrada a la ciudad; segundo, evaluar los distritos comerciales de la ciudad que cumplen con el posicionamiento de la marca y el retorno de la inversión de la marca y, finalmente, clasificar estos distritos comerciales, elegir la dirección de la tienda adecuada en el distrito comercial; para arreglarlo en orden.
El rango de radiación de varios distritos comerciales de la ciudad, es decir, el orden de intensidad es:
1 distrito comercial municipal>distrito comercial regional>distrito comercial comunitario
2 Distrito comercial maduro > distrito comercial planificado > distrito comercial en declive
3. Distrito comercial con gran flujo de personas > Distrito comercial con pequeño flujo de personas
4. con alto nivel de consumo > Distrito comercial de bajo nivel de consumo
Más de 5 distritos comerciales principales>Distrito comercial de una sola tienda principal
Hoy en día, los centros comerciales están surgiendo constantemente y el centro comercial también está un distrito comercial. Los centros comerciales se dividen en centros comerciales municipales, centros comerciales regionales y centros comerciales comunitarios.
En cada distrito comercial, es necesario analizar las condiciones comerciales y la información sobre los competidores o restaurantes similares en el distrito comercial para comprender:
1. carreteras elevadas, carreteras, ríos, ferrocarriles, etc.)
2. Investigar los datos de los puntos de conexión en el distrito comercial, como el flujo de pasajeros, la facturación, etc.
3. Examinar la cantidad y calidad de la población irradiada por el distrito comercial.
Al seleccionar ubicaciones, las empresas de catering pueden determinar su prioridad al ingresar a varios distritos comerciales basándose en las clasificaciones de valor anteriores.
La primera prioridad debería ser: un distrito comercial municipal maduro, de alto tráfico y alto consumo.
Finalmente, confirme las mejores ubicaciones de las tiendas en el distrito comercial, clasifique las ubicaciones de las tiendas potenciales y comprometa gradualmente las ubicaciones de las tiendas en función de las estrategias de negociación reales o el estado de su propia empresa.
Además de la ubicación y el flujo de clientes, la evaluación de la ubicación de la tienda también debe evaluar cuánto puede contribuir la ubicación de la tienda a la cantidad de clientes que necesita, si puede cumplir con los requisitos de las operaciones del restaurante, y brindarle una facturación y ganancias satisfactorias. Por supuesto, esto requiere mucha investigación y medición. Si puede comprender estos números, no tendrá miedo de los altos alquileres de las tiendas. Siempre que pueda aportar suficientes clientes valiosos para igualar el alquiler, el alquiler será asequible sin importar lo caro que sea.
Cómo evaluar la calidad de la selección de la ubicación de una tienda desde tres aspectos.
1. Visibilidad
La ubicación de la tienda seleccionada se puede ver desde la dirección del flujo de personas. ¿Qué tamaño de cartel puedes hacer? Si el frente de la tienda o el letrero está bloqueado por otros obstáculos, como si hay árboles, garitas de guardia o inquilinos al lado, es decir, si los inquilinos de al lado se retiraron. ¿Hay pilares, tabiques o algo así? ¿Frente a una tienda en un centro comercial?
2. Comodidad
Partiendo de la base de que los consumidores pueden ver su cartel o tienda, también es necesario estudiar si los consumidores pueden llegar a la tienda cómodamente, es decir, si existe un lugar frente a la tienda Hay obstáculos, es decir, si hay caminos anchos, si hay vallas en el medio de los caminos, si hay caminos elevados, ríos, zonas verdes, puestos, etc.
Si la ubicación de la tienda está en la línea de actividad que conduce a puntos de reunión comerciales, estaciones de transporte y áreas residenciales: si la ubicación de la tienda del centro comercial está en la entrada principal, la entrada secundaria, el atrio o la tienda principal; ¿Hay plaza de aparcamiento delante de la tienda o plaza de aparcamiento para vehículos no motorizados? ¿Cuántas plazas de aparcamiento hay? Si la tienda tiene fachada y entrada independientes, y si la puerta independiente que se puede abrir está en la línea de flujo principal.
3. Intimidad
¿Está la entrada principal de la tienda frente a la línea de flujo del propietario? ¿Existe diferencia de altura entre la entrada principal y la calle o pasaje exterior?
Mostrador de pedidos (comida rápida), mostrador de bienvenida (comida china), ¿pueden los clientes ver directamente el mostrador de pedidos o el mostrador de bienvenida desde la entrada principal?
¿Se puede ubicar la tienda con vidrio transparente de piso a techo a lo largo de la calle o en la dirección principal del flujo de personas?
¿Abrir en un centro comercial, comunidad o convertirse en una tienda independiente?
El centro comercial no cuenta con restaurantes independientes y su negocio depende del éxito del propio centro comercial. Las tiendas comunitarias e independientes dependen principalmente de una gran cantidad de áreas residenciales y un gran flujo de personas, por lo que la selección de la ubicación es particularmente importante.
Las tiendas de los centros comerciales generalmente no tienen la capacidad de crear su propia base de clientes, excepto algunos restaurantes de marca con un fuerte atractivo de marca. Generalmente es necesario confiar en la tienda principal afiliada y en el flujo de clientes circundante para atraer clientes al restaurante. Hoy en día, los centros comerciales suelen colocar restaurantes a gran escala en el primer o segundo piso, y hay relativamente pocos restaurantes en el primer y segundo piso.
Los restaurantes abiertos aquí no tienen superficies de exhibición en la calle como las tiendas comunitarias independientes, ni tienen entradas y salidas independientes a lo largo de la calle. Es una auténtica "tienda dentro de la tienda".
Cinco características de una tienda en tienda:
1. Sin una fachada de exhibición externa independiente, la exhibición de la marca no se puede mejorar.
La tienda dentro de la tienda se ha perdido hasta cierto punto, lo que tiene sus pros y sus contras. La ventaja es que si hay mucha gente en el centro comercial y tienes una gran capacidad de inversión y operación, te convertirás en un "restaurante en un centro comercial conocido". La desventaja es que si el centro comercial atrae inversiones, no se gestionará bien.
2. La popularidad y la comodidad de los restaurantes suelen disminuir.
A menos que se pueda abrir en la entrada del centro comercial, con una superficie de exposición a la calle o una entrada y salida independientes, la tienda quedará oculta en una esquina de un determinado piso del centro comercial. , lo que dificulta que los clientes lo encuentren y lo encuentren, y es difícil entrar y salir.
3. Dependencia excesiva del flujo de clientes dentro y alrededor de la tienda principal.
Los shop-in-shops no suelen tener escaparates orientados a la calle ni siquiera espacios publicitarios orientados a la calle. Los clientes no encontrarán el restaurante sin entrar al centro comercial y pasar por la tienda. Si no eliges a una buena persona para abrir una tienda online, tu negocio probablemente caiga en picado. Aunque habrá muchos clientes que vendrán a las grandes tiendas a gastar dinero y no podrán confiar completamente en el flujo de clientes del centro comercial, ya que han pagado alquileres elevados, no podrán disfrutar del flujo de clientes que se merecen, lo cual obviamente es una pérdida.
4. Tipos especiales de clientes y normas de consumo.
Los clientes de los shop-in-shops de los centros comerciales proceden principalmente de compradores dentro y fuera del centro comercial. Si hay edificios de oficinas o zonas residenciales alrededor, también habrá trabajadores de oficina y residentes. Los diferentes tipos y grados de centros comerciales contribuyen a las diferentes edades, niveles de consumo y preferencias de consumo de los compradores. Estas leyes son muy diferentes a las de las tiendas de barrio.
5. El modo de funcionamiento está restringido.
El horario comercial de algunos centros comerciales es principalmente de 10 am a 10 pm (el horario comercial se ampliará en verano), y el horario comercial de los centros comerciales en ciudades de segundo y tercer nivel es más corto. . El horario comercial de la tienda en tienda estará restringido por el centro comercial, que es más corto que el de las tiendas independientes de la comunidad. Generalmente es imposible operar las 24 horas del día, ni proporcionar refrigerios y desayunos a altas horas de la noche.
¿A qué cuestiones específicas hay que prestar atención al aterrizar en un centro comercial?
En primer lugar, es necesario realizar una investigación en profundidad sobre el centro comercial, no solo desde el entorno externo, como las vías de tráfico, la ubicación y la población, sino también desde la categoría de inversión del proyecto. en sí, la composición de las principales tiendas, la proporción de formatos comerciales, el número de plazas de aparcamiento y las zonas circundantes. Análisis exhaustivo de los productos competidores y otros aspectos.
Además, lo más importante es estudiar cómo la gente del exterior ingresa al centro comercial y analizar las rutas de las personas desde diversos modos de transporte, como conducir, caminar, vehículos no motorizados, transporte público. , etc. Luego, se analizó en detalle la circulación interna del centro comercial. La elección de la ubicación donde se cruzan la línea de actividad y la línea de flujo también debe combinarse con la evaluación de visibilidad, conveniencia y proximidad de la ubicación específica que acabo de mencionar.
El centro comercial debe estar ubicado en una línea en movimiento o cerca de un gran punto de reunión. Finalmente, antes de la selección del sitio, durante el proceso de selección del sitio y antes de ingresar al sitio, siempre debe ir al sitio para ver si es el mismo que los dibujos que tiene en la mano. A menudo se producen cambios inesperados en los dibujos imaginados y en las condiciones del lugar.
Al ingresar a un centro comercial por primera vez, debes cooperar con el centro comercial. Debido a que el centro comercial es grande y tiene muchos inquilinos, todo progreso tiene un límite de tiempo. El restaurante debe tener un concepto de puntos temporales. En circunstancias normales, todos los nodos de tiempo se retrasan desde la hora de inicio. Muchas veces, el nodo del inquilino no puede seguir el ritmo del nodo del proyecto, lo que también puede causar mucha infelicidad. El proceso general es el siguiente:
1 Después de que ambas partes aclaren la ubicación y el alquiler, ¿deben confirmar el tiempo de asistencia del proyecto y verificar si se cumplen las condiciones del proyecto?
2. Dibujos relevantes, como renderizados, planos de planta, etc. , debe dibujarse después de la inspección del proyecto;
3. Después de que ambas partes confirmen que es correcto, deben reservar sus propios procedimientos de aprobación y firma;
Después de firmar el contrato. , el inquilino debe comenzar el diseño, incluido el restaurante. Un conjunto de dibujos de diseño;
5. Los inquilinos deben pasar por los procedimientos pertinentes antes de ingresar al sitio, como la solicitud de aceptación de incendios, la aprobación del nombre y el proyecto de protección ambiental. aprobación, trámites de construcción de entrada, solicitud de seguro, etc.
6 Antes de la apertura, se debe completar la aceptación de protección contra incendios, la aceptación de protección ambiental, el registro de impuestos, la solicitud de licencia comercial, etc.
Para el tiempo anterior, los nodos de tiempo de cada paso deben ajustarse de acuerdo con los requisitos estándar de cada empresa. Establecer procesos y estándares para el desarrollo de la cadena de restauración es un eslabón esencial.
¿Qué impacto tiene el comercio electrónico en los centros comerciales?
¿Se verán afectados los restaurantes?
En los últimos años, debido al impacto del comercio electrónico, el formato experiencia de los centros comerciales se ha convertido en tendencia. Por un lado, debido a la continua desaceleración de la industria minorista y el impacto de las compras en línea en el comercio minorista físico, las tiendas minoristas tienen poco deseo de abrir tiendas e incluso ajustar sus tiendas, lo que obliga a los centros comerciales a continuar vendiendo al por menor.
La anterior "proporción áurea" de "52:18:30" para compras, cenas y entretenimiento se está rompiendo, sustituyéndose por un modelo de consumo de compras, cenas y ocio + 0:1.
Sin embargo, la tendencia de segmentación de la industria de la restauración y combinación de formatos también se enfrenta a ajustes, que se pueden resumir en "tres disminuciones y tres aumentos", es decir, la proporción de catering de alta gama disminuye y la proporción de cenas informales temáticas aumenta; la proporción de catering en los pisos altos disminuye y la proporción de catering intercalados en cada piso aumentó; la proporción de tiendas de catering a gran escala disminuyó, mientras que la proporción de tiendas de catering a pequeña escala aumentó; Con la mejora de los hábitos de consumo, el negocio de la restauración en los centros comerciales también se está desarrollando hacia una experiencia temática y basada en el entretenimiento.
Sin embargo, debido al aumento de la proporción de formatos de catering en los centros comerciales, la homogeneidad del catering es grave y la competencia en el catering es cada vez más feroz. Ya hay competidores que no lo son estrictamente, y la restauración y la restauración se están diferenciando entre sí. Si el centro comercial no tiene una gran base de tráfico, el negocio de restaurantes no podrá hacer negocios y cada vez más restaurantes enfrentarán ajustes en el futuro. Al mismo tiempo, el continuo aumento de los centros comerciales y el desvío entre centros comerciales también ha provocado una disminución del tráfico de los propios inquilinos, lo que demuestra que las condiciones de funcionamiento de los restaurantes no son optimistas.
¿Ha habido algún cambio en la política general de inversión en restauración? ¿Qué políticas preferenciales comunes tienen los restaurantes?
Con la mejora de los hábitos de consumo, el negocio de catering en los centros comerciales también se está desarrollando hacia la experiencia temática y de entretenimiento. Además de las bebidas, las tres comidas más populares son la comida rápida china, la comida japonesa, coreana y tailandesa, y la olla caliente.
En el pasado, el popular mercado de la restauración de alta gama sólo ocupaba el cuarto lugar. En los últimos dos años, la competencia entre los restaurantes de lujo en los centros comerciales ha caído a su punto más bajo. Por un lado, debido al pobre desempeño de la restauración de alta gama, su contribución a los alquileres es baja. Por otro lado, debido a que el catering de alta gama ingresa a los centros comerciales, los requisitos de propiedad son altos y el área operativa es grande, lo que requiere una organización de transporte separada. Esto impone mayores requisitos al diseño de ingeniería del centro comercial y también aumenta la dificultad de la posterior adaptación comercial del centro comercial. Estos factores combinados hacen que los centros comerciales sean prohibitivos.
Al mismo tiempo, los centros comerciales prefieren formatos de catering boutique “reducidos”. Dado que los centros comerciales tienen requisitos cada vez mayores en cuanto a la rentabilidad del alquiler, la capacidad de pago del alquiler relativamente baja de la industria de la restauración también los ha impulsado a mejorarse continuamente. Para mejorar la rentabilidad, muchos restaurantes de los centros comerciales eligen tiendas más exquisitas con una superficie de unos 1.500 metros cuadrados.
En lo que a centros comerciales se refiere, el alquiler es el principal ingreso. Por eso, los centros comerciales rara vez tratan a la industria de restaurantes de la misma manera que tratan a las grandes marcas minoristas. A excepción de los restaurantes rápidos y de moda que fueron populares en los últimos años, el alquiler no se aplica o incluso se subvenciona. Ahora hay muchos restaurantes, pero sólo hay una forma de obtener descuentos en los centros comerciales: las cadenas de restaurantes. Por primera vez, marcas conocidas han entrado en el primer centro comercial de la ciudad.
Para restaurantes en centros comerciales, se deben considerar los siguientes puntos durante el proceso de negociación de la tienda:
1 Fuente de alimentación: 150 KW a 350 KW y el tipo de cable debe satisfacer la carga.
2. Abastecimiento de agua: Necesitamos conocer el diámetro del abastecimiento de agua. ¿Ha confirmado el sector de la restauración que se trata de un suministro secundario de agua?
3. Drenaje de la cocina: ¿Necesita instalar usted mismo una trampa de grasa y la dirección del tubo de drenaje de la cocina? Si la capacidad de la trampa pública de grasas cumple con sus propios requisitos.
4. Baño: ¿Puedo montar mi propio baño?
5. Carga: ¿Las cargas de la cocina y del baño cubren sus propias necesidades? Si no, ¿quién lo reforzará?
6. Extracción de humos: ¿Existe un conducto de extracción de humos independiente o un conducto de extracción de humos público de la Parte A? ¿Puede la capacidad de extracción de humos del público satisfacer sus propias necesidades?
7. Aire acondicionado: ¿Viene con él? ¿Se proporcionan estaciones de aire acondicionado y tuberías de cobre para aire acondicionado para acondicionadores de aire autónomos? Si se utiliza el aire acondicionado proporcionado por la Parte A, ¿será suficiente la capacidad de enfriamiento? Normalmente es 300w/㎡. ¿Existe alguna diferencia en los cargos de propiedad entre el aire acondicionado central de la Parte A y los que no lo tienen?
8. Extinción de incendios: ¿La extinción de incendios secundaria la debe realizar usted mismo o la Parte A? ¿Cómo se cobran las tarifas?
No existen estándares estrictos para el alquiler en las ciudades de primer, segundo y tercer nivel, pero sí existe el llamado precio de mercado.
Actualmente los centros comerciales dividen la restauración en restauración grande, restauración china y restauración pequeña. La eficiencia general de los grandes restaurantes es de 23.000 yuanes, la de los restaurantes chinos es equivalente y la de los pequeños restaurantes es de 18.000 yuanes. Del seguimiento de los alquileres cobrados y de las ventas se desprende que los alquileres del sector de la restauración no superan el 18% de sus ingresos por ventas.
El alquiler garantizado para restaurantes en ciudades de primer nivel es de aproximadamente 8-12 RMB/metro cuadrado/día, el doble que en los mercados de segundo nivel y tres veces más que en ciudades de tercer nivel. . Las ciudades de segundo nivel, entre 3 y 6,5 yuanes/metro cuadrado/día, las ciudades de tercer nivel, entre 2,5 y 4,5 yuanes/metro cuadrado/día. El período de arrendamiento del negocio de catering es más largo que el del negocio minorista, generalmente de 5 a 8 años. El alquiler aumenta lentamente durante el período del contrato, generalmente entre un 2 y un 3% anual (dependiendo de la zona).
En los centros comerciales regionales de ciudades de primer, segundo y tercer nivel, las diferencias en los formatos de restauración no son tan obvias como los alquileres garantizados.
●La eficiencia mínima promedio en las ciudades de primer nivel es de aproximadamente 1.300-1.900 yuanes/metro cuadrado por mes.
●El precio en las ciudades de segundo nivel es de aproximadamente 1.000-1.500 yuanes por metro cuadrado al mes.
●La tercera línea cuesta entre 700 y 1.200 yuanes por metro cuadrado.
Todavía hay margen de mejora en los alquileres y la eficiencia de los negocios de restauración en ciudades de segundo y tercer nivel. Con la expansión del negocio de catering de alta eficiencia en las ciudades de segundo y tercer nivel, la eficiencia del catering en los mercados de segundo y tercer nivel mejorará hasta cierto punto. En ciudades de segundo y tercer nivel, la marca de catering Xiaoping puede crear niveles de desempeño más altos que las tiendas de la misma marca en ciudades de primer nivel, y es más probable que cobre alquileres a comisión.