Cómo encurtir pescado curado

El auténtico método de encurtido del pescado curado es el siguiente:

1 Cortar las vísceras, cabeza y cola del pescado, lavarlas y luego secar el agua sobre el pescado con una toalla limpia o papel de cocina. . Hacer unos cortes en el pescado al gusto. Luego aplica una capa de vino blanco sobre el pescado para desinfectarlo y realzar el sabor.

2. Agregue 3 onzas de sal y la cantidad adecuada de pimienta, salsa de soja, pimienta o chile en polvo (o cinco especias en polvo) por cada 10 kilogramos de pescado, esparza uniformemente y deje marinar.

3. Marinar el pescado durante 5-7 días, sacarlo, secarlo en un lugar fresco y ventilado hasta que esté semiseco, sacarlo y ahumarlo.

4. Añade cáscaras de maní, 2 cucharadas de azúcar moreno o azúcar blanca, piel de pomelo, piel de naranja, etc. Ponlo en la olla de hierro.

5. Coloca la rejilla de hierro sobre el material para fumar.

6.Coloca la comida ahumada sobre la rejilla de hierro, tapa la olla, enciende el fuego alto y saldrá el humo. Luego enciende el fuego más pequeño, envuelve la olla con una toalla húmeda y. el humo no saldrá. Apagar el fuego por 20 minutos, dar vuelta a los 10 minutos, agregar un poco de fumigante, tapar y ahumar por 20 minutos.

7. Abra la tapa, el aroma es fragante y el pescado seco ahumado tiene un color dorado.