¿Qué es un sumiller?
El lugar donde aparecen los sumilleres deberían ser algunas jornadas gourmet y reuniones de promoción de nuevos platos en hoteles. En realidad, no es así, existen tres, seis o nueve niveles de catadores. Los que se presentan a la reunión de revisión son expertos en el campo culinario o en nutrición y pertenecen al nivel profesional, también conocidos como revisores gourmet; A nivel amateur es el jefe ejecutivo de cocina de los principales hoteles. En Quanzhou, la mayoría de los sommeliers todavía son aficionados y su lugar de trabajo es la cocina donde cocinan. Antes de servir cada plato, es necesario pasar por el "ojo" del jefe de cocina para asegurarse de que sepa bien antes de poder servirlo. Como todos sabemos, hay ocho cocinas principales en China y cada lugar tiene diferentes métodos de cocción de los platos. Además, en las competiciones profesionales, cada plato es elaborado por un chef famoso, por lo que es natural "picar un hueso entre los huevos". . El trabajo de un sumiller.
“Lo más tabú a la hora de probar comida es añadir tus propias emociones. Para los catadores experimentados, aunque los gustos y preferencias de cada uno son diferentes, la evaluación objetiva de la comida es básicamente la misma que la de alguien. cierto plato es muy diferente al de los demás, entonces hay algo mal en el nivel del catador o en su carácter”, dijo el Maestro Dong en broma. Existen "reglas" para degustar la comida Para cualquiera que visite la degustación de comida por primera vez, las acciones de los catadores pueden describirse como divertidas. El Maestro Dong dijo a los periodistas que el proceso completo de probar la comida no es más que cuatro acciones: mirar, oler, saborear y escupir.
Mira, como su nombre indica, hace referencia a la imagen de los platos, es decir, el aspecto de los platos. Sin embargo, la puntuación de la imagen rara vez es perfecta, porque la belleza no tiene límites.
El olfato es el sabor del aroma del plato. Si la gente puede sentirse atraída por el aroma del plato antes de verlo, entonces el plato tiene un éxito medio.
La degustación es el paso más importante para apreciar los alimentos, y además existe una regla muy particular para ello. Al participar en algunos concursos, se exige que el sumiller cambie un par de palillos y se enjuague la boca cada vez que prueba un plato. Además, al probarlo, también debes captar las tres palabras "fino, rápido y lento". El llamado "fino" significa que los platos deben degustarse con delicadeza sin perder ningún sabor; "rápido" significa que cada plato debe degustarse rápidamente, basta con un bocado y la deliciosa comida no debe comerse sin cesar; " Significa que después de que la comida ingresa a la boca, se debe dejar que se deslice lentamente sobre la punta de la lengua, la boca e incluso el esófago para liberar todos los sabores.
Vómito significa escupir la comida que estás probando, porque una vez que la deliciosa comida entra en la boca, no se puede tragar, solo se puede masticar lentamente en la boca para saborear su sabor. De una vez, definitivamente habrá algo en la boca. Hay un aroma persistente que puede afectar la sensación del siguiente sorbo. Por este motivo, el escupitajo hace que la degustación de alimentos sea profesional y esté certificada ante notario. Si eres una persona común y corriente, si te ponen delante un manjar que rara vez pruebas, ¿no sería una especie de tortura si tuvieras que escupirlo después de masticarlo lo suficiente? No se puede disfrutar plenamente de la deliciosa comida en la boca y sólo el catador puede experimentarla. Probar comida no es malo. Aunque la mayoría de los sommeliers son chefs, no es fácil estar verdaderamente capacitado para ser catador. Para la gente común, puede ser suficiente saber si la comida es buena o mala, pero esta explicación no es suficiente para los catadores profesionales. El catador debe poder utilizar un vocabulario apropiado y correcto para describir los platos. De hecho, no es una tarea fácil expresar sentimientos fisiológicos personales e intangibles con algunos sustantivos, verbos y adjetivos que todos puedan entender.
Además, además de experiencia culinaria, lo que más necesita un catador es una lengua sensible pero no sensible. El Maestro Dong dijo a los periodistas: "La lengua es el órgano clave del gusto humano, por lo que también es la parte "comida" del catador. Debe protegerse en momentos normales. En primer lugar, no debe enojarse, de lo contrario lo hará. definitivamente afecta el sabor; en segundo lugar, debe prestar atención a la dieta, generalmente coma más alimentos ligeros y no estimule demasiado sus papilas gustativas ". Por lo tanto, ser catador de alimentos definitivamente no es un buen trabajo.
De hecho, cada persona tiene diferentes requisitos para los platos. A algunos les gusta la comida salada, mientras que a otros les gusta la luz. Por lo tanto, en la vida normal, todo el mundo es catador y todo el mundo puede comentar los platos. El Maestro Dong tiene sus propios conocimientos únicos sobre el "hermoso trabajo" de un sumiller