Composición (primera cocina) 600 palabras (periódico escrito a mano)
No creas que freír un plato de verduras verdes es una cuestión sencilla, de hecho, hay muchas técnicas a las que hay que prestar atención, de lo contrario, las verduras fritas no solo quedarán feas, sino que también tendrán un aspecto feo. También puede hacer que las verduras se pongan amarillas. Las cosas a tener en cuenta son:
1. Espere hasta que el aceite hierva y humee antes de servir. Esto puede evitar la destrucción de las vitaminas de las verduras.
2. Si las verduras contienen mucha agua, no es necesario añadir agua al freír.
3. Es mejor añadir sal después de freír las verduras y antes de servir. Esto puede evitar que las verduras queden aguadas.
4. Cuando las verduras estén medio cocidas, taparlas durante 1-2 minutos, pero no por mucho tiempo, de lo contrario las verduras se pondrán amarillas.
Consejos para cocinar en casa
Para sofreír es necesario calentar un wok, añadir aceite base, cocinar a fuego lento la sartén con cebolletas y jengibre picado y luego procesar la materia prima. en tiras, rodajas y trozos. Sofreír directamente hasta que esté cocido con aceite caliente en una sartén caliente. Es el método de cocción más utilizado en casa. La mayoría de la gente puede prepararlo, pero no es fácil hacerlo tierno, moderado, ligero y refrescante.
Los platos de carne salteados deben quedar tiernos y deliciosos. El calor del sofrito y el orden de adición de los ingredientes son muy particulares. Tomemos como ejemplo las rodajas de cerdo fritas: lave y corte la carne de cerdo, caliente el wok, agregue el aceite base, cuando el aceite esté caliente, sofría la cebolla verde picada y las rodajas de carne juntas. Cuando la superficie de la carne se ponga blanca. y está casi a medio cocer, cocínelo primero. Agregue un poco de vinagre y saltee hasta que el olor a vinagre se evapore rápidamente, luego agregue el jugo de jengibre y revuelva. Luego agrega la salsa de soja y un poco de agua. Después de que hierva el agua, agrega los ingredientes auxiliares, finalmente mézclalos, vierte un poco de aceite y saca una cuchara. Para sofreír platos de verduras, puede utilizar una sartén caliente con aceite tibio. Agregue primero el jengibre fresco y fríalo hasta que esté fragante. Luego agregue las verduras picadas y saltee rápidamente. Cuando las verduras se hayan ablandado y su textura se haya ablandado, agregue. salsa de soja y sofreír uniformemente Agrega un poco de agua de sopa, sal, azúcar y glutamato monosódico, revuelve bien, espesa la sopa y rocía con aceite de sésamo y saca la cuchara.
Los platos frescos y salteados suelen requerir un sabor excepcional, por lo que el uso de vinagre en la cocina es muy importante. El vinagre puede eliminar los olores, aumentar la fragancia y promover la desnaturalización de las proteínas, haciendo que los platos terminados sean más frescos y tiernos. Pero no uses demasiado vinagre, ya que no notarás el sabor amargo del vinagre. Además, agregar jugo de jengibre es mejor que agregar jengibre picado, porque durante el proceso de salteado, el agua de los ingredientes principales se evapora rápidamente. Si agrega pasta de jengibre en este momento, las materias primas la absorberán rápidamente y. el plato terminado sabrá muy bien.
Si al freír verduras, las pones en la olla inmediatamente después de hervirlas y luego añades los condimentos después de freírlas unas cuantas veces, a menudo habrá demasiada agua en el plato y el sabor no será el adecuado. fragante. La razón es que las materias primas no absorben suficiente fragancia. En este momento, cambiar el programa de adición de condimentos durante la cocción puede solucionar este problema.
Algunos platos tendrán un sabor amargo durante el proceso de salteado. Esto se debe a la salsa de soja cruda. Porque durante el proceso de producción de salsa de soja, se producirá ácido láctico y otros ingredientes después de la acidificación, lo que provocará que los platos tengan un sabor amargo. La solución es calentarla a alta temperatura.
Rebanadas de ternera fritas: Antes de freír las rodajas de ternera, diluya la harina con cerveza, viértala sobre las rodajas de ternera, mezcle bien y deje marinar durante 30 minutos. Las enzimas de la cerveza pueden descomponer algunas proteínas y aumentar la calidad. textura de la carne. El grado de frescura.
Rebanadas de cerdo salteadas: Coloque las rebanadas de carne cortadas en un colador, agítelas en agua hirviendo unas cuantas veces, espere hasta que la carne cambie de color, luego escurra el agua y luego póngala. en el wok nuevamente, solo 3 ~Se puede cocinar en 4 minutos y queda fresco y delicioso.
Hígado de cerdo frito: Antes de freír el hígado de cerdo, puedes utilizar vinagre blanco para remojarlo y luego enjuagarlo con agua limpia. El hígado de cerdo sabe muy bien una vez cocido.
Las habilidades culinarias más prácticas: remedios para sofreír
A la hora de freír pescado agridulce, verduras agridulces, etc., conviene añadir primero azúcar y luego sal, de lo contrario la El efecto de "deshidratación" de la sal promoverá la coagulación de las proteínas en los platos y evitará que se "coma" el azúcar, lo que dará como resultado un dulzor por fuera y una suavidad por dentro.
Al hacer pastel de carne y albóndigas, agregue 2 cucharaditas de sal por kilogramo de relleno de carne.
Al hacer albóndigas, use la proporción de 50 gramos de carne por 10 gramos de almidón. El plato terminado quedará tierno.
Para hacer rebanadas de cerdo fritas o carne de cerdo picada picante, use la proporción de 50 gramos de carne por 5 gramos de almidón. El plato terminado quedará fresco y tierno.
Al preparar panecillos al vapor, si. Amasar un pequeño trozo de manteca de cerdo en la masa, los bollos al vapor no solo quedarán blancos, suaves, sino también fragantes. Al cocinar los bollos al vapor, agregue un poco de cáscara de naranja para hacerlos más deliciosos. fragancia
Los bollos cocidos al vapor se volverán amarillos si se les agrega demasiado álcali. Si se agregan al agua de la vaporera original, se volverán blancos.
Ponga una pequeña cantidad de alumbre y. sal en el agua y corta las batatas crudas en remojo durante más de diez minutos, lávalas y cocínalas al vapor.
Si la leche está hervida, agrega un poco de sal, sabrá mejor después de enfriar.
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Cuando los platos con chile están demasiado picantes o salteados Agregar un poco de vinagre al chile reducirá mucho el picante.
Al cocinar, si agrega vinagre por error al agregar salsa de soja , puedes espolvorear un poco de bicarbonato de sodio y se eliminará el olor a vinagre.
El plato está demasiado picante. Si el plato está ácido, machaca un huevo Songhua y agrégalo.
El plato está demasiado picante, añadir un huevo y sofreír juntos.
El plato está demasiado picante, añadir un poco de vinagre para reducir el picante.
Si el plato está demasiado amargo, añadir un poco de clara vinagre.
Cuando la sopa esté demasiado salada y no conviene añadir agua, puedes poner en la sopa unos trozos de tofu o patatas o unas rodajas de tomates también puedes añadir un puñado; de arroz. O envolver la harina en un paño y echarla en la sopa.
La sopa está demasiado grasosa, asar una pequeña cantidad de algas al fuego y luego espolvorearlas en la sopa.
El aceite de colza tiene un olor peculiar, puedes calentar el aceite y agregar una cantidad adecuada de jengibre, ajo, cebolla, clavo y cáscara de mandarina y freír por un tiempo, el aceite se volverá fragante.
Fríe los cacahuetes una vez con las verduras y no habrá olores extraños. Los platos quedan deliciosos y se pueden utilizar como platos fríos.
Después de freír la comida, el aceite dejará algunos residuos y se volverá turbio. Puedes cortar el rábano blanco en rodajas gruesas y redondas y pinchar un poco de rábano con los palillos, ponerlo en el aceite restante y freír. El residuo se adherirá a las rodajas de rábano. olla repetidamente. El aceite turbio se aclarará.
Calienta la olla primero cuando cocines, luego vierte el aceite de cocina y luego pon las verduras.
Cuando la temperatura esté en la temperatura. Cuando la olla alcance el nivel más alto, agregue el vino de cocción, que evaporará fácilmente el vino y eliminará el olor a pescado de la comida.
Hervir la manteca de cerdo: ponga un poco de agua o aceite vegetal en la olla arrocera y luego agregue manteca o grasa después de encender, el aceite se refinará automáticamente, sin salpicar ni manchar, y el aceite quedará puro.
Ponga una docena de granos de pimienta de Sichuan o un poco de maltosa. el tarro de kimchi para evitar la formación de flores blancas
El caldo es muy particular "El caldo es la sopa que al congelarse se convertirá en una pasta". El caldo es fundamental para cocinar. probablemente donde se puede usar agua, si en su lugar se usa caldo, el plato quedará mucho más delicioso.