¿Qué son las ciruelas pasas?
Hay mostaza seca, colza seca, repollo seco, verduras de invierno secas y verduras silvestres secas, la mayoría de las cuales son caseras. Las hojas de mostaza son deliciosas, la colza es mediocre y el repollo es tierno. Se utiliza para cocinar patos y carnes asadas, dándole un sabor único. Los residentes de Cixi, Yuyao y Shaoxing lo hicieron ellos mismos.
El método consiste en secar las hojas, apilarlas hasta que adquieran color amarillo, luego agregarles sal para encurtirlas y finalmente secarlas en un frasco.
El aceite vegetal seco es de color amarillo y negro, fragante, alivia el calor, limpia los órganos internos, digiere los alimentos y resuelve la acumulación, cura la tos, favorece la producción de líquidos y aperitivos. Por lo tanto, los residentes de Shaoxing deben preparar sopa con vegetales secos cada verano y beneficiarse mucho de ella. En cuanto a las "Rebanadas de ciruela con verduras y carne", es un plato más distintivo en Shaoxing y se ha incluido en el menú chino.
Pasos del método
1. Lavar las verduras frescas cosechadas, secarlas al sol durante unos 5 días y apilarlas en un lugar fresco y ventilado durante 4-5 días.
2. Cuando las hojas adquieran un color amarillo verdoso y estén suaves, corta las hojas secas en tiras.
3. Poner las verduras cortadas en tiras en un recipiente, espolvorear con sal, frotarlas con las manos y esperar a que salga el jugo de las verduras antes de colocarlas en una cazuela de barro.
4. Sella la cazuela de barro llena de verduras ralladas y guárdala en un lugar fresco.
5. Después de marinar durante medio mes, puedes buscar la tapa de la olla de barro, sacar las ciruelas secas terminadas y comerlas. En este momento, el hilo vegetal se convertirá en una ciruela seca, de color dorado y de sabor salado y ácido.
Ciruelas pasas hakka
Los platos de ciruelas son un plato local hakka muy conocido en el país y en el extranjero. A finales de otoño y principios de invierno, las hojas de mostaza del jardín se cubren de musgo. Tiene el grosor de un pulgar y tiene cogollos en la parte superior. Con forma de uvas de otoño, crujientes y tiernas. En ese momento, la mujer del pueblo recogió el repollo (de aproximadamente 5 pulgadas de largo) y lo colgó durante varios días. Cuando las hojas estén blandas, ponerlas en una olla, espolvorear con sal y frotarlas con las manos. Cuando salga un poco de jugo, póngalo en una vasija de barro, espolvoree sal capa por capa y selle la boca de la vasija con hojas de mostaza o brotes de bambú. Después de medio mes y veinte días, sácalo y sécalo, y adquirirá un color dorado, un sabor agrio y salado y un plato de ciruelas pasas particularmente fragante.
Ciruela Shaoxing:
Es brillante y negra, tiene una fragancia suave y es duradera en almacenamiento. Hay tres variedades principales de materias primas vegetales: hojas de mostaza, hojas de mostaza en mosaico y hojas de mostaza. La mostaza contiene glucosinolatos, proteínas y minerales. Los glucosinolatos se hidrolizan para producir aceite de mostaza volátil y las proteínas se descomponen para producir aminoácidos. Los encurtidos procesados tienen un aroma único y un sabor delicioso. Durante el procesamiento, las verduras frescas cosechadas generalmente se limpian, se secan al sol durante 65.438 0 días y se apilan en un lugar fresco y ventilado durante 4-5 días. La altura del montón no debe exceder los 50 centímetros y las verduras se deben voltear hacia arriba y hacia abajo una vez al día para evitar que el montón se caliente y se deteriore. Después de que la pila esté de color amarillo verdoso, agregue 3 libras de sal por cada 100 libras de vegetales frescos para hacer vegetales. Retire la sal capa por capa y pise cada fila de vegetales una vez hasta que el jugo sea suficiente. Si no queda mucho jugo en las verduras, puedes volver a pisarlas al día siguiente hasta que salga el jugo. Las verduras encurtidas se ampollan y cuando las verduras están amarillas y frescas se colocan en un frasco para que se sequen.